Medium / Cream
Cream sherry on yleisnimitys erilaisille makeutetuille sherryille, joita valmistetaan yleensä sekoittamalla kuivaa viiniä, kuten Amontilladoa tai Olorosoa, luonnostaan makeisiin Pedro Ximénez- tai Moscatel-viiniin. Heikompilaatuiset Cream-sherryt makeutetaan (ja värjätään) lisäämällä niihin rypäleen puristemehua ja/tai vino de coloria, ”väriviiniä”, joka sisältää arropea, keitettyä ja karamellisoitua rypäleen puristemehua. Medium-sherry on puoliksi makeaa. Makea sherry oli ennen erittäin suosittu luokka, erityisesti tietyillä vientialueilla, mutta se on hitaasti menettämässä asemaansa kuivempien tyylien eduksi.
Espanjassa tätä sherryviinien luokkaa kutsutaan Vinos Generosos de Licoror -likööriviineiksi. Ne ovat erillään luonnollisesti makeista viineistä eli Vinos Dulces Naturalesista.
Cream / Medium -luokka on nimetty Bodegas Harveysin erittäin suositun Bristol Cream -nimisen tuotteen mukaan. He keksivät noin vuonna 1860 eräänlaisen paksun, makean sekoituksen, joka oli peräisin Bristolista mutta valloitti maailman. Tämä on 1950-luvulta lähtien ollut maailman myydyin sherry. Nykyään sitä löytyy edelleen yleisesti, mutta siitä on hiljalleen tulossa vanhan sukupolven sherrynjuojien symboli, jotka eivät oikeastaan etsi kuivia, aidompia viinejä.
Aiemmin sitä kutsuttiin abocadoksi tai amorosoksi, toisinaan rikkaaksi tai dulceksi, mutta nykyään makeutettujen sherryjen yleisnimitys on Medium and Cream
Ei kuitenkaan kannata sivuuttaa makeutettujen sherrytyyppien luokkaa kokonaan. Parhaat esimerkit perustuvat edelleen suurimmaksi osaksi hyvin kypsytettyyn Olorosoon tai muihin kuiviin tyyppeihin, ja Pedro Ximéneziä lisätään vain lisänä (joskus tasapainottamaan pitkän puuvakauttamisen aiheuttamia karheita särmiä).
Parhaat esimerkit makeutetuista sherryistä (esim. Gonzalez Byass Matusalem tai Harveys Oloroso V.O.O.R.S.) ovat vanhoja, kunnianarvoisia viinejä, jotka ovat paljon tasapainoisempia kuin halvat kaupalliset tyypit. Parhaita makeita sherryjä ovat ne, jotka on makeutettu kauan ennen pullotusta. Näin makeampi viini sekoittuu kauniisti kuivaan viiniin, jolloin syntyy harmonisesti integroitu lopputulos, joka on yleensä pikemminkin epäkuiva kuin läpikotaisin makea.
Huomaa, että voit saada makeutettua Finoa, makeutettua Amontilladoa tai makeutettua Olorosoa, mutta monet makeutetut sherryt ovat sekoituksia, useiden eri tyylisuuntien yhdistelmiä. Yleensä pohjaviininä on jonkin verran Finoa ja Amontilladoa, Oloroso lisää syvyyttä ja Pedro Ximénez makeutta. Useimmat näistä sekoituksista sekoitetaan juuri ennen pullotusta, mutta taas paremmat esimerkit palaavat soleraan kypsymään lisää ja integroimaan makujaan.
Makeutettujen sherryjen tyypit
Makeutetuille sherryille on olemassa erilaisia merkintöjä niiden sokeripitoisuuden ja maun perusteella:
- Vaalea kermaviili-sherry sisältää 45-115 grammaa sokeria litraa kohti. Se koostuu biologisesti kypsytetyn viinin – Fino tai Manzanilla – ympärille, mikä selittää kirkkaan värin, johon lisätään makeutusaineeksi puhdistettua rypäleen puristemehua. Tunnettu esimerkki tästä tyylistä on Croft-sherry.
- Medium-sherry sisältää 5-115 grammaa sokeria litrassa. Koostuu usein Amontilladon ympärille.
- Cream-sherryn sokeripitoisuus on 115-140 grammaa. Makea viini, joka koostuu noin Olorososta, joskus myös Amontilladosta, johon on sekoitettu jonkin verran Pedro Ximéneziä tai Moscatelia makeuttamaan sitä.
- Dulce on nimitys luonnostaan makealle sherrylle, joka valmistetaan kuten Oloroso, mutta koska käyminen on keskeytetty aikaisin, lopputuotteessa on jonkin verran jäännössokeria (samanlainen kuin portviini).
Toinen mainitsemisen arvoinen tyyli on East India Solera, jota Lustau pullottaa ja joka on saanut nimensä sen perinteen mukaan, että viinejä kypsytettiin Itä-Intiaan purjehtivien laivojen ruumassa (tämä käytäntö ei koskenut pelkästään sherryä, vaan myös Madeiraa, viskiä ja muita väkeviä alkoholijuomia käsiteltiin näin). Laivan liikkeet ja erityiset ilmasto-olosuhteet loivat pehmeämmän ja lempeämmän sherry-tyylin. Nykyään tyyli luodaan uudelleen sekoittamalla osa Pedro Ximénezistä Olorosoon ja varastoimalla saatu sekoitus bodegan lämpimimmissä paikoissa.
Arvostus
Makeutensa vuoksi se tulisi tarjoilla jäähdytettynä, 10-12 °C:n välillä. Sitä voi nauttia monin eri tavoin: hedelmäsalaattien, makean omenapiirakan tai muunlaisten leivonnaisten kanssa, illallisen jälkeen kahvin kera tai patéen, hanhenmaksan ja kypsän juuston kanssa. Joillakin on tapana juoda sitä aperitiivina, yleensä jäiden kanssa, mutta se ei sovi kovin hyvin ruokahalua herättävään aperitiiviin.
Cream sherry arvostelut
- ’As You Like It’ Amontillado blend (Williams & Humbert)
4
- 10RF Medium (Osborne)
3
- Añada 1998 (Lustau)
4
- Añada 2000 (Lustau)
4.5
- Argüeso Cream
3
- Bobadilla Black Label (1974 / 1975 / 1977)
- Canasta Cream (Williams & Humbert)
2.5
- Contrabandista (Valdespino)
3.5
- Dry Sack Medium (Williams & Humbert)
2.5
- East India Solera (Lustau)
3.5
- Embassy Palo Cortado Medium (Barbadillo)
3
- Eva Cream (Barbadillo)
3.5
- Harvey’s Bristol Cream
2
- Harveys Signature 12 Year Old Cream
4
- Isabela Cream (Valdespino)
3.5
- Mírame cuando te hablo (Romate)
3.5
- Old Harvest Medium Dry 2014 (Ximénez-Spínola)
4.5
- Royal Cream (Marqués del Real Tesoro)
1
- Tres Cortados Medium Dry (Valdespino)
3.5
- Vina Dulce Nombre 2|8 vs 1960 (González Byass)
4.5
- ¿Fuego? Ei kiitos (Romate)
2.5
- 6osaketta
- Jaa
- Twiittaa
- Tallenna