Mikä on kahviperkolaattori ja miten se toimii?
- Historia
- Toiminta
Kahvia voidaan valmistaa monella eri tavalla. Kahvin valmistuksessa käytetään useita erilaisia kahvinkeittimiä ja siivilöintimekanismeja ja -menetelmiä. Kahvin aidoimmat maut saadaan kuitenkin kahvin perkolaatiomenetelmällä. Kahviperkolaattori on yksi menetelmä, jossa kahvi valmistetaan jatkuvalla veden keittokierrolla. Kahviperkolaattorit olivat suosituin väline kahvin valmistukseen ja nauttimiseen, kunnes automaattiset tippakeittimet tulivat markkinoille. Syy siihen, miksi kahviperkolaattorit ovat edelleen käytössä, on se, että ne voivat poistaa osan papujen sisältämistä haihtuvista yhdisteistä. Vaikka maku kärsii hieman, kahviperkolaattorin antama aromi on erittäin aromaattinen. Vaikka maku heikkenee, perkolaattorin harrastajat väittävät, että tämän valmistusmenetelmän mahdolliset haitat voidaan poistaa valvomalla valmistusprosessia huolellisesti. Katsotaanpa nyt kahviperkolaattorin historiaa.
(Image Credit: Flickr)
Historia
Kahviperkolaattorissa on se hauska puoli, että sen kehitti ensin fyysikko! Itse asiassa sen sai aikaan amerikkalaissyntyinen brittiläinen fyysikko kreivi Rumford, joka tunnetaan myös nimellä Sir Benjamin Thompson. Hän oli myös huomattava sotilas, jolla oli merkittäviä sotilaallisia ansioita. On arvioitu, että hän keksi perkoloivan kahvipannun vuosien 1810 ja 1814 välillä. Itse asiassa hänen täydellinen halveksuntansa sekä teetä että alkoholia kohtaan sai hänet luomaan perkolaattorin ja edistämään kahvin piristäviä vaikutuksia. Hänen alkuperäinen mallinsa kahviperkolaattorista on nykyään vanhentunut.
(Photo Credit : Andreaze/Wikimedia Commons)
Illinoisin osavaltiossa asuva maanviljelijä nimeltä Hanson Goodrich patentoi nykyaikaisen, nykyisin tuntemamme liesikattilaisen perkolaattorin. Hän sai patentin 16. elokuuta 1889, ja sen patenttinumero oli 408707. Hänen suunnittelussaan keskeisiä elementtejä ovat leveä pohja kiehumista varten, ylöspäin virtaava keskiputki ja sen päällä roikkuva rei’itetty kori. Se oli Goodrichin suunnittelema, joka muutti tavallisen kahvipannun lieden päällä olevaksi perkolaattoriksi; myöhemmät parannukset ovat tehneet hyvin vähän merkittäviä muutoksia yleiseen suunnitteluun.
Toiminta
Kahviperkolaattori koostuu kattilasta, jonka pohjassa on pieni kammio. Kammio on lähimpänä lämmönlähdettä. Tästä kammiosta on pystysuora putki, joka johtaa kahviperkolaattorin yläosaan. Heti putken yläpään alapuolella on rei’itetty kammio.
Kannun kammioon kaadetaan haluttu määrä ja kahviperkolaattorin yläosaan laitetaan tietty määrä karkeaksi jauhettua kahvia. Perkolaattorin alla oleva lämmönlähde lämmittää pohjakammiossa olevan veden. Kammion pohjalla oleva vesi alkaa kiehua, mikä johtaa kuplien muodostumiseen. Nämä kuplat nousevat ylös, koska niiden periaate on samankaltainen ilmalentopumpun kanssa. Airlift-pumpun periaate perustuu yksinomaan paineilmasta saatavaan energiaan. Koska ilman kelluvuus on pienempi kuin nesteen tiheys, neste alkaa nousta nopeasti.
(Photo Credit : UnknownFerret/Wikimedia Commons)
Vesi alkaa lopulta nousta pystysuoraa putkea pitkin ylöspäin ja pystysuoran putken yläosasta ulos. Kun vesi tulee ulos yläpäästä, vesi valuu ulos kahvikammion kannesta. Tämän kannen päällä olevat reiät jakavat veden tasaisesti hienoksi jauhetun kahvin päälle. Tämän jälkeen vesi tihkuu kahvinporojen läpi ja kulkeutuu kahvikammion pohjalle.
Kierto alkaa nyt. Kahvikammion pohjasta vesi putoaa alas pohjakammion kylmempään osaan. Tämä pakottaa veden liikkumaan pystysuoraa putkea ylöspäin. Kun vesipisarat putoavat korkealta alas, se auttaa sekoittamaan pohjakammion nesteen perusteellisesti, samalla kun neste jatkaa nousuaan pystyputkea pitkin. Tämä sykli toistuu yhä uudelleen ja uudelleen, kunnes muodostuu hieno keitos. Nyt tiedät, miten kahvia ympäri maailmaa valmistetaan kahviperkolaattorin avulla!