Mitä on gelatiini?
Gelatiini on luonnollista
Gelatiini on puhdas proteiini ja luonnollinen elintarvike. Sitä valmistetaan sikojen ja lehmien nahoista tai eläinten demineralisoiduista luista – eläinlääkintäviranomaiset ovat hyväksyneet ne kaikki ihmisravinnoksi. Ne sisältävät kollageeniproteiinia, jota käytämme gelatiinin valmistukseen.
Kollageeni on tärkein skleroproteiini ihmisten ja eläinten elimistössä. Sen perusyksikkö koostuu noin 1050 aminohapon proteiiniketjusta. Nämä kietoutuvat toisiinsa kolmen ryhmän ryhmissä muodostaen kolmoiskierteisiä rakenteita. Monien näiden kolmoiskierteiden ristisilloittuminen tuottaa kollageenifibrillejä, joilla on kolmiulotteinen verkkorakenne. Nämä rakenteet muodostavat ihon ja luun sidekudoksen.
Kollageenin aminohappokoostumus on proteiineille epätyypillinen, erityisesti sen korkean hydroksiproliinipitoisuuden osalta. Kollageenin aminohapposekvenssin yleisimmät motiivit ovat glysiini-proliini-X ja glysiini-X-hydroksiproliini, jossa X on mikä tahansa muu aminohappo kuin glysiini, proliini tai hydroksiproliini.
