Miten lisätä kookosöljyä kaikkeen ruoanlaittoon – ja tarkoitamme kaikkea
Bon Appétitin päätoimittaja Christine Muhlke kertoo Pantry Obsession -kirjassaan (jatkuvasti kasvavasta) ruokakomerostaan ne asiat, joita ilman hän ei voi kokata. Kirjaimellisesti.
Kun Bon Appétitin testikeittiöön saapui vuonna 2011 ensimmäistä kertaa kokin resepti, jossa käytettiin kookosöljyä, syntyi paljon keskustelua. Menisivätkö ihmiset todella luontaistuotekauppaan etsimään tätä outoa, puolikiinteää ainetta vain tehdäkseen kookoskakun jostain uudesta ravintolasta Tulumissa, Meksikossa? Nykyään sitä löytyy jokaisesta ruokakaupasta. Tämä johtuu siitä, että outo, puolikiinteä kookos (se nesteytyy 76 asteen lämpötilan yläpuolella) on paitsi terveellistä, myös monikäyttöistä ja herkullista sekä suolaisissa että makeissa ruokalajeissa. (Katso myös: popcorn.) Ja niinpä hyllystäni löytyy nyt aina purkki Trader Joe’sin orgaanista neitsytkookosöljyä.
Miksi Trader Joe’s? No, minä ostan ruokaöljyt sieltä. Kun kookosöljy ilmestyi osastolle viime vuonna, nappasin sen hintaan (noin 7 dollaria). Käytin sitä ensin BA:n herkulliseen kookoskastikkeeseen, sitten kokeilin sitä bataattien ja muiden kasvisten paahtamiseen (älä unohda ravintohiivaa!) ja popcornin paahtamiseen.
Kookoksen maku on herkkä ja rikas, ei mantelirouhemainen, ja se antaa hienovaraisen trooppisen vivahteen mille tahansa kasvikselle. Vaikka ravitsemusterapeutti ei olisi pelotellut minua tyydyttymättömän rasvan saannistani, olisin alkanut käyttää kookosöljyä ruoanlaittorasvana. Vaikka kookosöljyssä on 90 prosenttia tyydyttymättömiä rasvoja – enemmän kuin voissa ja laardissa – se parantaa ”hyvän” kolesterolin tasoa. Ja jos olet terveellinen tähtityöntekijä Alaina Sullivan, käytät sitä lähes kaikkeen, mistä IG-seuraajasi pitävät.
Peden + Munk
Mutta se, missä kookosöljy todella tappaa, on leivonnassa. Tiedätkö Magic Shellin, sen jäätelökuorrutteen, joka kovettuu kosketuksesta? Sekoita vain vähän kookosöljyä sulatettuun suklaaseen ja olet taas 10. Kookos on suklaasydän, kuten tämä kirnupiimä-suklaakakku, tämä vegaaninen suklaatorttu suolakaurakuorella ja vegaaninen suklaa-cashew-jäätelömme todistavat. Tehtyäni vuosia granolaa oliiviöljyllä käytän sitä nyt hasselpähkinä-kakao-nib-granolassani, joka löytyy yhdestä suosikkiaamiaiskirjastani, hieman valitettavasti otsikoidusta Whole Grain Mornings -kirjasta. Viikonloppuja on parantanut huomattavasti BA:n Alison Romanin vinkki käyttää kookosöljyä pannukakkujen paistinpannun rasvaamiseen, jolloin pannukakut saavat ihanan rapean reunan, jota ei voi saavuttaa voilla. (Rakastan Chris Marokon tattari-ryynipannukakkujen reseptiä; Anna Jonesin kaura-omenapannukakuissa sitä käytetään myös taikinassa.)
Kookosöljylla on kauneussovelluksiakin – etkä suinkaan vain sisäisesti. CAP Beautyn toinen perustaja Kerrilynn Pamer kertoi käyttävänsä sitä vartalon kosteusvoiteena ja sisällyttävänsä sitä myös smoothieihinsa tapana lisätä hyvää rasvaa ruokavalioonsa. (Jotkut ihmiset käyttävät sitä hiuksiinsa ja iholleen, hän sanoi, mutta hänelle se on liian raskasta. Niin, ja hän kertoi minulle myös kookosvoista, jotka muistuttavat enemmän maapähkinävoita, koska ne valmistetaan sekä lihasta että öljystä, ja niitä voi syödä lusikoittain, levittää paahtoleivän päälle tai sekoittaa juomiin: CAP käyttää sitä talon Beauty Elixirissä). Pamer innoitti minua myös siirtymään ekstra-neitsytöljyyn, joka on vähemmän puhdistettua. Ja nyt, tutkittuani tätä juttua, yhdistän sen toiseen suosikkitrendiaineeseeni, matchaan, tehdäkseni kasvonaamion kreikkalaisen jogurtin ja hunajan kanssa. Kokeile sitä rypsiöljyn kanssa.