Miten skotlantilaista mallasviskiä valmistetaan?
Sukupolvelta toiselle siirtynyt käsityötaito
Single malt skotlantilaisen mallasviskin valmistus on käsityötaitoa, jonka aika on täydellistänyt. Monet mestareista, jotka tapaat The Malt Whisky Trail -reitillä, ovat perheistä, jotka ovat valmistaneet skotlantilaista viskiä jo sukupolvien ajan – stillmaneista, jotka valjastavat hengen voiman, coopereihin, jotka valmistavat tynnyreitä, jotka tukevat viskin makua.
Maltaiden maussaaminen ja mäskäys
Single malt skotlantilaista viskiä valmistetaan ikivanhalla prosessilla, joka on yksinkertainen ja kaunis yksinkertaisuudessaan. Siinä käytetään luonnollisia, raakoja ainesosia: mallastettua ohraa, tuoretta lähdevettä ja hiivaa.
Single malt Scotch -viskin valmistus alkaa ohran mallastamisella hauduttamalla ohraa vedessä ja levittämällä se mallaslattialle, jolloin se saa itää. Tämä aloittaa ohrassa olevan tärkkelyksen muuttamisen sokereiksi, jotka hiivan kanssa sekoitettuna tuottavat alkoholia.
Prosessi vaikuttaa osittain tislatun alkoholijuoman lopulliseen makuun – joskus ohra kuivataan turpeen päällä, jolloin se saa savuisen maun.
Kun se on kuivattu, mallas jauhetaan karkeaksi jauhoksi, jota kutsutaan ”gristiksi”, ja sekoitetaan kuumaan lähdeveteen suuressa astiassa, jota kutsutaan ”mash tuniksi”.
Maltaan sokerit liukenevat, jolloin syntyy makeaa nestettä, jota kutsutaan ”wortiksi”. Monet The Malt Whisky Trail -reitin tislaamot antavat ylimääräisen kiinteän jätteen paikallisille maanviljelijöille karjan ruokintaan, jotta mitään ei menisi hukkaan.
Käyminen ja tislaus
Vierre ohjataan suureen astiaan, jota kutsutaan ”washbackiksi”, jossa nestettä käydään lisäämällä siihen hiivaa. Tässä prosessissa vierteen sisältämät sokerit muutetaan alkoholiksi, jolloin syntyy ”wash”-nimistä nestettä, jonka väkevyys on noin 8 % ABV.
Nyt tislaus voi alkaa.
Tyypillisesti skotlantilainen single malt -viski tislataan kaksoistislauksella omaleimaisissa kuparisissa kattilatislaimissa. Nämä tislauskattilat ovat kuin hyvin suuria kattiloita, jotka kuumentavat sisällä olevaa nestettä. Ensimmäinen tislaus tapahtuu ”pesutislaamossa”, jossa alkoholihöyryt nousevat ensin ylös. Höyryt kulkevat tislauskattilan pään yli, ennen kuin ne ohjataan lauhduttimen läpi palatessaan takaisin nestemäiseen muotoon.
Tuloksena on noin 20 % ABV:n väkevyydeltään oleva ”matala viini”, joka kulkeutuu sitten toiseen tislauskattilaan, jossa tislausprosessi toistuu. Korkealaatuinen tislattu alkoholijuoma kerätään sen jälkeen lukittuun tislakaappiin, joka löytyy jokaisen Malt Whisky Trailin tislaushuoneen ytimestä.
Mutta viskin tuotantoprosessi on juuri ja juuri alkanut…
Kypsytys ja vapauttaminen
Nyt on aika kypsyttää uusi tislattu alkoholijuoma. Jokainen The Malt Whisky Trailin tislaamo tuottaa omaleimaista tislettä, joka on viskin maun perusta. Todellinen taika tapahtuu kuitenkin tammitynnyreissä useiden vuosien ajan.
Lain mukaan skotlantilaista viskiä on kypsytettävä tammessa vähintään kolme vuotta. Se on myös kypsytettävä Skotlannissa.
Nämä tynnyrit antavat viskille erottuvan kultaisen värin. Monet tynnyrit tuodaan Euroopasta ja Amerikasta, ja niissä on alun perin säilytetty bourbonia, sherryä, portviiniä ja viiniä.
Joillakin Malt Whisky Trail -reitin tislaamoilla on omat ”coopers” – miehet ja naiset, jotka muokkaavat ja korjaavat tynnyreitä kypsytystä varten. Suurin osa alan tynnyreistä käsitellään kuitenkin The Trail -reitin ytimessä sijaitsevassa Speyside Cooperagessa. Tynnyreitä voidaan rakentaa uudelleen ja korjata ilman yhtäkään naulaa tai liimapisaraa tämän prosessin avulla.
The Malt Whisky Trail -tapahtumassa pääset lähelle näitä tynnyreitä. Voit jopa haistaa vanhojen täytettyjen tynnyreiden tuoksun.
Tammitynnyreissä vietetyn ajan jälkeen viski on valmis nautittavaksi kaikkialla maailmassa.
Meet the Masters
Skotlantilaisen mallasviskin valmistuksen ainutlaatuinen ja historiallinen prosessi on intiimi taide, jonka intohimoiset käsityöläiset ovat täydellisiä. Kuule heidän salaisuutensa omakohtaisesti, kun matkustat The Malt Whisky Trail -reitillä.