nihari gosht – intialainen naudanlihapata
Nihari gosht on todella maukasta naudanlihapataa intialaiseen tapaan. Naudanlihaa mausteisessa kastikkeessa. Isoja rohkeita intialaisia makuja. Todella lihaisaa. Se on klassikko syystä.
Nihari on peräisin 1700-luvulta. Ja se on edelleen erittäin suosittu Intiassa ja Pakistanissa. Perinteen mukaan se on naudanliha-curry. Mutta sitä voi tehdä myös lampaanlihasta. Tai vuohella. Olen nähnyt sitä jopa kanan kanssa.
Pidän eniten naudanlihasta. Jotkut sanovat, että sen täytyy olla naudanlihaa. Naudan sääri. Naudanlihaa luusta. Mutta sitä voi tehdä myös häränpyrstöistä. Tai broilerinlihapaloilla.
Näin minä yleensä teen. Lisää vähän luuydinluita. Se on todella hyvää. Tai häränhäntää. Härkäpyrstöt nostavat sen aivan huipulle. Hullun hyvää. Luut todella tekevät muhennoksesta parempaa.
Nihari on aamiaisruokaa
Vakavasti. Se on aamiaisruokaa. Ainakin joskus aikoinaan. Ja mikä aamiainen siitä syntyykään. Vähän naudanlihaa. Sitä hullua kastiketta. Ja chapati tai naan. Minunlaiseni aamiainen.
Historia kertoo, että tämä oli ruokalaji, jonka he aloittivat illalla. Jotta se olisi valmis heti aamulla. Niin he tekivät. Mahtavaa.
Jos curry aamiaiseksi ei ole sinun juttusi, ota se sitten illalliseksi. Veikkaan, että suurin osa ihmisistä syö sitä niin.
Minä tykkään suolaisesta aamiaisesta, joten olen tyytyväinen kummalla tavalla tahansa. Kunhan saan niharia, olen tyytyväinen.
Nihari masala tekee tästä ruoasta
Älä anna nihari masalan pitkän ainesosaluettelon hämätä. Tiedän, että niitä on paljon. Hieman pelottavia jopa. Mutta jokainen niistä lisää jotain pientä. Monimutkaisia makuja. Mutta juuri se tekee niharista sen, mitä se on.
Ajattele garam masalaa. Tämä on aivan samanlainen, mutta erilainen sekoitus. Intialaisessa ruoanlaitossa on kaikenlaisia masaloja. Tämä on vain yksi niistä. Ei oikeastaan mikään iso juttu.
Kääri hihat ylös ja tee se. Eihän siinä kauaa mene. Ja sinulla on sen päätteeksi arsenaali intialaisia mausteita.
Jos et todellakaan halua tehdä nihari masalaa, voit ostaa sitä. Kaikki isot mausteseosfirmat tekevät sitä. Kysy vaikka intialaiselta ruokakauppiaaltasi. Se on silti hyvää. Vain vähän vähemmän erikoista.
Paista mausteet
Mä teen aina näin. Ja niin pitäisi sinunkin tehdä. Mausteiden paistaminen on osa taikaa. He kutsuvat sitä kukoistamiseksi. Minä kutsun sitä pakolliseksi.
Koska en voi sietää niitä räikeitä reunoja, joita syntyy, jos et paista mausteita. Ihan oikeasti. En todellakaan. Hyvä. Olenko tarpeeksi hienovarainen? Paista vain mausteet.
Tässä niharissa on aika paljon mausteita. Toinen ongelma, johon törmää, jos ei paista mausteita, on rakenne. Taustalle syntyy sellaista rakeisuutta. Ehkä olen yliherkkä. Mutta miksi ottaa riski? Paista vain mausteet, äläkä huolehdi siitä.
Luut tekevät hyvää niharia
Luut tekevät parempaa ruokaa. Mä uskon siihen oikeasti. Ja Cook’s Illustrated on sen todistanut. Joten jos saat luita tähän ruokaan, tee se.
Se on mielestäni avainasemassa missä tahansa kotikutoisessa curryssä. Tai muhennoksessa. Se menee yli rajojen. Pata on aina parempaa luiden kanssa.
Jos tarjoilet vieraille, poista luut ennen lautaselle asettamista. Elleivät nämä vieraat ole hyviä ystäviä. Sitten tarjoile heille luita. Anna heidän nauttia luuytimestä. Sotkuista. Maukasta. Hauskaa.
Jos et saa luita, kerron sinulle kikan, jota käytän joskus. Se on epäsovinnainen, mutta pidän siitä. Varastossa. Itse asiassa vasikanlihaa. Se on salaisuuteni melkein jokaisessa naudanlihapataruoassa, jota teen.
Koska se lisää luista saatavaa liivatetta. Maku. Suun tuntua. Hullua, mutta se toimii. Jokainen tätä lukeva intialainen pitää minua nyt hulluna. Mutta olen vain puoliksi intialainen. Toinen puolikas on ranskalainen.
Tehdään rouxia muhennoksen sakeuttamiseksi
Se on myös ranskalaista minussa. Roux. Ja sitten intialainen vastine béchamel. Oikeastaan teknisesti se on velouté, koska siinä ei ole maitoa, mutta ei hikoilla pienistä asioista.
Mitä se ei ole, on pelkkä jauhojen ja veden liete. Jälleen vastoin perinteistä ajattelua. Mutta en pidä raaoista jauhoista sen enempää kuin raaoista mausteista.
Kun niharin vetää uunista, sen päällä leijuu nippu punaista rasvaa. Tuo väri on merkki siitä, että rasva on täynnä kaikkia rasvaliukoisia mausteiden aromeja.
Mua tappaisi heittää se pois. Se on makujen poisheittämistä. Mutta en minäkään halua muhennokseni uivan rasvassa. Älkää käsittäkö minua väärin. Minä tykkään jostain. Mutta en liikaa.
Käytän siis rasvan muhennoksen tekemiseen. Se on ihan samanlaista kuin kastikkeen tekeminen. Mausteista, maagista kastiketta.
Lihaa mausteisessa kastikkeessa. Ei mikään maailman paras markkinointi. Mutta miettikääpä sitä. Naudanlihaa. Mausteisessa kastikkeessa. Kuka ei sitä haluaisi?
Mukavuusruoka kohtaa intialaisen mausteisuuden. Ei ihme, että tämä ruokalaji on suosittu. Se täyttää kaikki lohturuoan rastit. Intialaiseen tyyliin. Tässä ei ole mitään, mistä ei voisi olla pitämättä. Tee sitä ja katso itse.
Tulosta Pin
nihari gosht – intialainen naudanlihapata
Ingredients
nihari masala
- 1 tl fenkolia. siemen
- 1 tl kuminan siemeniä
- 1 tl granaattiomenan siemeniä, jotka tunnetaan myös nimellä anardana
- 5 kokonaista neilikkaa
- 4 kokonaista mustaa kardemummaa
- 1 tl mustapippuria
- 2 intialaista laakerinlehteä, jotka tunnetaan myös nimellä tej patta
- 4 tuumaa kanelia. kuori
- 1 tähtianis
- 1 terä muskotti
- 2 tl kashmiri chilijauhetta
- 2 tl korianterijauhetta
- 1/2 tl inkiväärijauhetta
- 1/4 tl muskottipähkinäjauhetta
nihari gosht
- 2 1/2 lbs. naudanlihapataa plus luuydinluita, jos niitä saa
- 1 iso sipuli ohueksi viipaloituna
- 8 rkl kasviöljyä tai 4 rkl öljyä ja 4 rkl gheetä
- 1 musta kardemumma
- 5 vihreää kardemummaa
- 1 2 tuuman palanen kanelinkuorta
- 1-2 kokonaista kashmiri chiliä
- kaikki nihari masala
- 2 tl kosher-suolaa
- 3 rkl jogurttia
- 6 kuppia vettä – ehkä enemmän. Riippuu siitä, kuinka paljon haihtuu kypsennyksen aikana. Kaiken kaikkiaan korkeintaan 8 kuppia.
- 3 rkl täysjyvävehnäjauhoja
- 1 tuuman tuoretta inkivääriä juliennina niin hienoksi kuin pystyt
Ohjeita
Tee nihari masala
-
Lämmitä pieni paistinpannu keskilämpimällä. Lisää kanelinkuori, tähtianis ja musta kardemumma. Paahda, kunnes se alkaa juuri ja juuri tuoksua. Tunnet kanelin tuoksun.
-
Lisää fenkolinsiemenet, mustapippuri, kuminan siemenet ja neilikka. Paahda vielä noin 30 sekuntia.
-
Anna jäähtyä. Siirrä kokonaiset mausteet yhdessä muskottikumin, granaattiomenansiemenen ja intialaisten laakerinlehtien kanssa maustemyllyyn. Sinun täytyy rikkoa laakerinlehdet, jotta saat ne mahtumaan. Jauha jauheeksi.
-
Lisää kashmiri-chilijauhe, korianterijauhe, inkiväärijauhe ja muskottipähkinäjauhe ja sekoita. Tämä on nihari masalasi.
tehdä nihari gosht
-
Lämmitä uuni valmiiksi 325 F:een.
-
Lämmitä 6 rkl öljyä tarpeeksi suuressa uunissa, johon mahtuvat kaikki ainekset (tai 4 rkl gheetä ja 2 rkl öljyä), keskilämmöllä.
-
Lisää viipaloitu sipuli ja kypsennä säännöllisesti sekoittaen, kunnes sipuli alkaa ruskistua. Saatat joutua säätämään lämpöä hieman ylöspäin.
-
Kun sipuli on alkanut ruskistua, käännä lämpö tarvittaessa takaisin keskitasolle. Lisää kokonaiset mausteet ja kypsennä noin 30 sekuntia.
-
Lisää nyt nihari masala ja suola ja sekoita sekaisin. Haluat, että mausteet peittyvät rasvaan. Jos se näyttää kuivalta, lisää hieman lisää öljyä tai gheetä. Kypsennä koko ajan sekoittaen noin minuutin ajan. Tarkkaile tarkasti. Et halua mausteiden palavan.
-
Lisää naudanliha ja sekoita. Kypsennä naudanlihaa välillä sekoittaen, kunnes siinä ei enää näy punaista. Ole varovainen. Et edelleenkään halua, että mausteet palavat. Jos mausteet alkavat tarttua, saatat joutua lisäämään loput öljystä/gheestä, jotta tämä onnistuu. Minä yleensä teen niin.
-
Lisää puolet jogurtista. Sekoita sekoittaen ja keitä noin minuutti. Lisää loput jogurtista ja toista.
-
Lisää vesi ja luuydinluut, jos saat niitä. Kuumenna kiehuvaksi. Peitä kattila alumiinifoliolla ja sitten kannella. Tämä toimii samalla tavalla kuin jauhomuovi. Toinen ranskalainen kikka.
-
Pane 325F uuniin ja kypsennä. Sekoita sitä tunnin välein. Kypsennä kunnes se on pehmeää. Tämän pitäisi kestää 2-2 1/2 tuntia. Mitään tiukkoja ja tarkkoja sääntöjä ei ole. Se on kypsää, kun se on pehmeää. Se riippuu siitä, kuinka lähellä uunisi on minun uuniani. Se riippuu naudanlihan koosta. Ja se riippuu naudanlihasta. Joten kukaan ei voi sanoa varmasti. Se on kypsää, kun se on kypsää, pelkään pahoin.
-
Kun naudanliha on kypsää, ota uuni pois uunista. Aseta liedelle. Anna sen kiehua muutama minuutti. Pinnalla pitäisi kellua reilu kerros kirkkaanpunaista rasvaa. Se on kultaa.
-
Kuori pois niin paljon rasvaa kuin haluat poistaa. Muista, että rasvassa on kaikenlaisia ihania makuja, joten älä liioittele. Vähän rasvaa on hyvä. Jos aiot poistaa luut, nyt on oikea aika tehdä se. Älä kuitenkaan ajattele, että luut ovat huono asia. Niiden jättäminenkin on hyvä asia. Päätä itse.
-
Siirrä 4 ruokalusikallista rasvaa pieneen kattilaan keskilämmöllä. Lisää 3 ruokalusikallista täysjyväjauhoja. Sekoita, jotta kaikki jauhot peittyvät rasvaan. Kypsennä rasva-jauhoseosta noin 90 sekuntia jatkuvasti sekoittaen.
-
Lisää noin ruokalusikallinen nestettä niharipadasta ja sekoita. Siitä tulee tätä paksua tahnaa. Älä hätäänny. Tee se uudelleen. Ja vielä kerran. Ja vielä kerran. Neljännen kerran jälkeen lisää hieman lisää kerrallaan. Ehkä noin 2 ruokalusikallista. Sekoita, kunnes kaikki on kasassa. Tee se uudelleen. Ja vielä kerran.
-
Lisää nyt noin 1/2 kupillista. Sekoita sekoittaen. Lisää lopuksi noin kupillinen. Sekoita, kunnes se on mukavan tasaista. Sen pitäisi olla tässä vaiheessa melko paksun kastikkeen koostumusta. Lisää tämä seos nihariin ja sekoita. Kiehauta kevyesti. Jos se tuntuu hieman paksummalta kuin haluaisit, lisää hieman vettä. Enintään noin kupillinen.
-
Makua tässä vaiheessa ja säädä suola. Se tarvitsee hieman lisää, mutta ei paljon, joten ole varovainen ja hiippaile.
-
Lisää suurin osa julienoidusta inkivääristä. Pidä vähän takaisin koristeeksi.
-
Tarjoillaksesi lusikoi kulhoihin ja koristele korianterilla ja hieman juliennoidulla inkiväärillä. Tarjoile intialaisen litteän leivän kanssa. Itse pidän chapatista niharin kanssa, mutta naan toimii yhtä hyvin. Parathat ovat aina hyviä, mutta parathatin ja niharin yhdistelmä on aika runsas. Jos haluat aivan dekadenttia, se on hyvä tapa tehdä se.