Nopea ja helppo ranskalainen briossiresepti

Nopea ja helppo ranskalainen briossiresepti

Tervetuloa tähän nopeaan ranskalaiseen briossireseptiin ilman voita lisättyä voita, ja valmistat uskomattoman ultrapehmeän koostumukseltaan uskomattoman pehmeän briossin. Siitä saa yksinkertaisen mutta herkullisen aamiaisen kupillisen tuoretta kahvia tai teetä kera. Tämä yksinkertainen perusresepti kannattaa pitää!

Tämä ranskalainen briossilohko on ensimmäinen briossilohko, jonka olen koskaan tehnyt, ja toinen leivontaprojekti, joka on tehty hiivalla hapatetusta taikinasta ranskalaisten minibriossisämpylöiden jälkeen.

Rakastuin briossitaikinaan siitä hetkestä lähtien, kun se oli valmis, ja jaksoin odottaa, että briossit otettaisiin uunista.

Sen tuoksu täytti koko keittiön, minun ”Petit Paris” (pieni Pariisi englanniksi), kuten kutsun lempipaikkani talossa. Kun brioche paistui, en voinut lakata katsomasta sen kasvamista ja ruskistumista uunin ikkunasta. Vihdoin se oli valmis.

Kuten aina, minun piti ottaa kuvia uudesta leivontaprojektistani ennen kuin tarjoilin sen pöytään. Kun briossista näkyi sen ultrapehmeä rakenne kahden pullan palloissa, lopetin kuvien ottamisen. Tuijotin leipää. En ole koskaan nähnyt näin kaunista leivontatekstuuria: se oli kultainen, pehmeä ja pehmoinen.

Olen tehnyt tätä ranskalaista briossileipää jo muutaman kerran. Joskus huomaan, että leivontatulos paranee tekemiskertojen myötä, mutta tämä brioche on niin helppo tehdä, että siitä tulee joka kerta täydellinen.

Vakuutan sinulle, että saat ihanan lopputuloksen heti ensimmäisellä yrityksellä!

Jumppaa osoitteeseen:

• Mikä on brioche?
• Briossin alkuperä
• Briossityypit
• Päävinkkejä briossin valmistukseen
• Miksi ranskalainen briossiresepti toimii
• Ainesosat
• How to make French brioche recipe step by step
• Experttien vinkit
• Frequently Asked Questions
• Resepti

Mikä on brioche?

Briossi on ranskalainen leipää muistuttava leivonnainen, jossa on korkea muna- ja voipitoisuus. Ainutlaatuinen briossin kaava antaa valmiille tuotteelle kuohkean, lähes leivonnaisen kaltaisen rakenteen. Siksi briossia pidetäänkin ”leivonnaisen ja leivän kohtaamispaikkana.”

Se kuuluu Viennoiserie-luokkaan, mikä tarkoittaa, että se on leivonnainen, joka valmistetaan hapatetusta hiivataikinasta, johon on lisätty lisänä kananmunia, voita, nestettä (useimmiten maitoa) ja joskus sokeria.

Briossin alkuperä

Sanan ”briossi” ensimmäinen esiintyminen on vuodelta 1404. Elintarvikehistorioitsijat uskovat, että briossi on muokattu klassisesta normannireseptistä, mutta toisen version mukaan briossi on romanialaista alkuperää, koska romanialainen juhlaleipä muistuttaa briossia.

Joka tapauksessa on selvää, että briossin resepti kehitettiin Ranskassa lisäämällä siihen voita, joka peittää hiivan maun. Kyllä, ranskalaiset täydellistivät briossin valmistuksen taidon, joka tunnetaan ja jota rakastetaan nykyään.

Briossityypit

Briosseja on erilaisia. Briossileipä valmistetaan pannulla pyörittelemättä palloksi, joka sopii erinomaisesti paahtoleivän valmistukseen.

Brioche Nanterre on ranskalainen brioche-leipä, joka valmistetaan tavallisessa leipäpannussa, jossa on kaksi riviä taikinaa kaulittu palloksi. Tämän jälkeen leipä kypsytetään vuoassa, jolloin taikinapallot sulavat yhteen. Leipomisen aikana ne kohoavat entisestään ja muodostavat kauniin kuvion.

Brioche à tête (”brioche pään kanssa” ranskankielestä), jossa taikina rullataan pieneksi ja leivotaan sitten muffinivuokaan, jotta se saa pyöreän muotonsa.

Muita briochetyyppejä ovat muun muassa murustettu brioche, punottu brioche, Vendée-brioche, musliinibrioche, panettone. Myös tort tropézienne koostuu pehmeästä ja sulavasta briossista.

Joulubriossit ovat kaikki myös perinteisen ranskalaisen briossireseptin muunnelmia. Joulun aikaan leivottu makea leipä on laajalle levinnyt: Panforte Sienassa, Zelten Trentossa, Cougnou Belgiassa, Stollen Elsassissa jne.

Päävinkkejä briossin valmistukseen

Ainesosien ”oikea” lämpötila

Madame Mercotten, joka on oppinut yhden tärkeimmistä vinkeistä Valrhona-koulusta, mukaan kaikkien ainesosien on oltava kylmiä; Näin vältetään taikinan ylikuumeneminen vaivaamisen aikana.

Briossipannu

Briossitaikina on hyvin voipitoinen, ja se on paistettava muotissa, jotta se säilyy erinomaisesti kypsennettävänä. Parhaat briossivuoat ovat metallisia, joiden avulla saat tyydyttävän lopputuloksen paistamisen suhteen. Älä koskaan käytä silikonisia briossimuotteja, koska ne eivät salli oikeaa lämmön konvektiota.

Käytä briossivuoan rasvaamiseen ruokasuihketta, mutta voit käyttää myös voita ja jauhoja.

Briossitaikinan vaivaaminen

Briossitaikinan vaivaamiseksi sinun on käytettävä sauvasekoitinta. Taikina on suhteellisen hankala käsitellä vaivaamalla muuten tai käsin.

Ensimmäinen hidas vaivaaminen antaa taikinalle täyteläisyyttä ja kimmoisuutta; nopeampi vaivaaminen rakentaa gluteeniverkostoa. Käytä vaivaamiseen sauvasekoittimen koukkua, mutta jos käytät litteää vispilää (koukun sijasta), se tuo jopa kauniimman briossin rakenteen.

Vaivaamisen lopussa briossitaikinan pitää irrota kulhon seinämistä. Sinun pitäisi pystyä vetämään taikinasta ilman, että se repeää.

Kunnioittaa lepoajat

Briossin valmistuksessa tunnetaan kolme lepoaikaa. Ensimmäinen lepoaika on käyminen, joka kestää lämpötilasta ja hiivan määrästä riippuen jopa 24 tuntia. Tämän vaiheen lopussa briossitaikina kaasutetaan (tai ”lyödään alas”) kämmenellä tai nyrkillä hiilidioksidin poistamiseksi.

Toinen lepoaika on jäähdytysaika jääkaapissa, joka kestää jopa kaksi tuntia riippuen taikinan painosta, lämpötilasta ja jääkaapin lämpötilasta). Tämä vaihe on välttämätön, koska briossitaikina on melko tahmeaa, voita ja siten taikinan on kovettuva.

Kolmas lepoaika on taikinan kohoaminen, jolloin taikina kohoaa tilavuudeltaan kaksinkertaiseksi ennen leipomista. Sinun täytyy peittää kulho liinalla ja pitää se pois päältä kytketyssä uunissa, jotta siellä ei ole vetoa ja ympäristön lämpötila pysyy vakiona.

Todistaaksesi, onko taikina valmis paistettavaksi, sinun täytyy painaa taikinaa etusormella. Jos taikina nousee heti, se ei ole valmis. Siinä tapauksessa, jos se nousee hitaasti, se osoittaa, että briossitaikina on valmis paistettavaksi. Jos sormenjälki jää, on suunnilleen liian myöhäistä: tuo taikina uuniin pikaisesti!

Briossin muotoilu

Muotoilu on tärkeää; se on briossin valmistuksen toiseksi viimeinen vaihe. Erilaisia muotoja on yhtä monta kuin on erilaisia briocheja.

Esimerkiksi punottuja briocheja varten sinun on muotoiltava kaksi haaraa ja punottava ne sitten yhteen.

Nanterre-briocheja varten sinun on jaettava taikina tasaisesti useisiin pieniin palloihin ja asetettava ne yhteen muottiin.

Brioche à tête -briossin valmistamiseksi sinun on punnittava kaksi pientä taikinapalaa: toinen palloksi, jossa on reikä ja joka toimii pohjana, ja toinen päärynän muotoiseksi (hännän kanssa), joka asetetaan pohjan sisään.

Briossin ruskistaminen

Voidaksesi saada ihanan kultaisen briossin sinun on levitettävä kultaus, joka on kananmunien tai kananmunan keltuaisten ja veden tai maidon sekoitus.

Kultaukseen on olemassa useita tekniikoita. Voit käyttää kevyesti haarukalla vatkattua kokonaista kananmunaa, lisätä ripaus suolaa ja vähän vettä. Tämä tekniikka on yleisin ranskalaisten kokkien käyttämä tekniikka. Toinen tapa on laimentaa kananmunan keltuainen pieneen määrään maitoa tai käyttää pelkkää maitoa.

Kultausta käytetään yleensä kahdesti: ensimmäisen kerran ennen kypsentämistä (jotta briossit eivät ”kuoriutuisi”) ja toisen kerran ennen paistamista. Käytä briossin ruskistamiseen leivontasivellintä silikonisiveltimen sijaan, sillä se ei toimi leivonnaisille.

Miksi ranskalainen briossiresepti toimii

1. Tämä nopea briossiresepti on helppo valmistaa tyhjästä verrattuna muihin briosseihin.
2. Kyseessä on perusresepti, jota käytetään muissakin resepteissä. Katso esimerkkinä briossitaikinasta tehty makea pizza.
3. Tässä ranskalaisessa briossireseptissä ei tarvita lainkaan voita: sen sijaan siihen lisätään rypälesiemenöljyä ja maitoa.
4. Muotoilutekniikka on äärimmäisen helppo: sinun tarvitsee vain tehdä yhtä suuria taikinapalloja ja järjestää ne briossivuokaan.

Ainesosat

Tässä on nopea katsaus tarvitsemiinne aineisiin. Seuraa alla olevaa täydellistä reseptiä yksityiskohtaisten määrien ja ohjeiden saamiseksi. Suosittelen tekemään tämän reseptin niin kuin se on kirjoitettu parhaiden tulosten saavuttamiseksi.

Maito: Resepti vaatii täysmaitoa, mutta sen voi korvata kasvimaidolla. Koska tässä ranskalaisessa briossireseptissä ei käytetä voita, maitoa tai muuta nestettä lisätään nesteytyksen täydentämiseksi.

Rypälesiemenöljy: se tuo kosteutta briossitaikinaan. Viinirypäleen siemenöljy on mautonta, siksi sitä käytetään usein leivonnassa. Voit korvata sen rypsiöljyllä tai voit vapaasti käyttää tuoksuvaa öljyä, kuten mustaa tryffeliöljyä tai paahdettua hasselpähkinäöljyä.

Vaniljasokeri: se tuo vaniljan makua briosseihin.

JAuhot: käytä tuoretta ostettua täysjyväjauhoa, mutta voit valita myös kaurajauhon (ei kaurajauhoa). Se on hienoin pehmeästä vehnästä valmistettu vehnäjauho, jossa on 11 % gluteenia ja jota myydään esimerkiksi Ranskassa. Koska tämä jauho on muita jauhoja gluteenirikkaampi, se antaa briossitaikinaan enemmän elastisuutta.

Sokeri: Reseptissä vaaditaan valkoista raesokeria. Se tekee murusta kosteamman ja edistää kuoren värjäytymistä paistamisen aikana. Se mahdollistaa myös kunnollisen käymisen ja hiivan hyvän kehittymisen.

Suola: se antaa makua ja parantaa makua, parantaa briossitaikinan kimmoisuutta ja edistää kuoren värjäytymistä.

Pikahiiva: reseptissä käytetään pikakuivahiivaa tai tuoretta leipomohiivaa.

Miten tehdään ranskalainen briossiresepti vaihe vaiheelta

Tehdäksesi briossitaikinan sulata hetkellinen aktiivihiiva lämpimään maitoon ja anna sen levätä noin 10 minuuttia. Laita sauvasekoittimen kulhoon jauhot, sokeri, suola ja vaniljasokeri. Lisää rypsiöljy ja sekoita matalalla nopeudella noin 2 minuuttia (kuva 1).

Lisää sitten vähitellen maito/hiivaseos. Vaivaa taikinaa tehosekoittimessa tasaiseksi noin 11 minuuttia: 5 minuuttia keskinopeudella ja sitten 6 minuuttia suurimmalla nopeudella (kuva 2).

Siirrä taikina kulhoon (kuva 3), peitä se liinalla ja anna sen levätä sammutetussa uunissa noin 1-1 minuuttia.5 tuntia, kunnes taikina on kaksinkertaistunut.

Lämmitä uuni 355 asteeseen/180 C. Muotoile taikina jakamalla se kuuteen yhtä suureen osaan ja muotoile siitä palloja (käytä muotoilussa hieman jauhoja). Voitele tarttumaton leipävuoka ja aseta taikinapallot muottiin hieman välein (kuva 4).

Jätä muotoiltu taikina kasvamaan huoneenlämmössä (paremmin sammutetussa uunissa), kunnes se on kaksinkertaistunut kooltaan, noin 20 minuutista 1 tuntiin (kuva 5). Kuorruta briossit suolalla vatkatulla kananmunalla leivontasiveltimellä. Paista 25 minuuttia.

Nosta se ulos ja anna jäähtyä hieman ennen kuin otat sen pois vuoasta (kuva 6). Anna jäähtyä kokonaan ennen viipalointia.

Asiantuntijan vinkit

1. Lue tärkeimpiä vinkkejä ranskalaisen briossileivän valmistukseen yllä olevasta postauksesta.
2. Korvaa pikakuivahiiva 0,7 oz (20 g) tuoreella leivontahiivalla.
3. Jos sivelet briossin kananmunalla, saat kiiltävän lopputuloksen. Korvaa kananmuna maidolla, jos haluat.
4. Pidä briossia silmällä paistamisen aikana: saatat joutua peittämään sen jossain vaiheessa alumiinifoliolla, jotta briossit eivät ruskistuisi liikaa.

Tiheästi kysytyt kysymykset

Voidaanko briossit valmistaa ilman tehosekoitinta?

Saadaksesi täydellisen briossi-taikinan sinun on vaivattava sitä tehosekoittimessa noin 15-20 minuuttia. En ole koskaan tehnyt taikinaa käsin; sillä tavalla on vaikea saada kunnollista vaivausta.

Miten briossitaikina pakastetaan

Voit pakastaa taikinan sen jälkeen, kun se on tehty suoraan seisovasta sekoittimesta. Kun olet valmis leipomaan, anna taikinan sulaa yön yli jääkaapissa, muotoile se sitten, anna kohota ja leivo se.

Miten säilytät briossia

Säilytä briossia keittiöpyyhkeeseen tai muovipussiin käärittynä enintään kolme päivää.

Voitko pakastaa briossia?

Anna ranskankermaisen briossin jäähtyä kokonaan. Kääri koko leipä tai viipaleiksi leikattu leipä muovikalvoon ja pakasta enintään kolmeksi kuukaudeksi. Sulata se huoneenlämpöön noin tunniksi ja käytä.

Miten briossia syödään

The Spruce Eats -lehden mukaan briossin syöminen on ”harjoitus itsehillinnässä, sillä briossiresepti tuoksuu uskomattomalta leipoutuessaan, etkä halua odottaa.” Se on parasta tarjoilla lämpimänä ja syödä leivontapäivänä, vaikka tähteistä saa loistavaa ranskanleipää.

Kun ranskanleipä on valmis, vedä se erilleen sämpylöiksi/sämpylöiksi tai anna sen jäähtyä, viipaloi se ja nauti. Syö briossia sellaisenaan tai revittynä suupaloiksi ja nauti pienen voitaikinan kera. Ei hätää: käytä tätä kakkuvuoan muunninta. Klikkaa tätä painiketta ja nauti parhaasta leivontatyökalusta ikinä!

Print

Recipe

Ravintosisältötiedot on laskettu online-reseptin ravintoarvolaskurilla, ja ne on tarkoitettu vain informatiiviseen tarkoitukseen, ja niitä tulisi käyttää yleisenä ohjeena. Jos ravintoarvotiedot ovat sinulle tärkeitä, sinun tulisi tarkistaa ne itsenäisesti haluamallasi työkalulla. Lue tietosuojaselosteemme vastuuvapauslausekkeet.

Resepti on muokattu lähteistä https://www.aux-fourneaux.fr/ ja https://www.mercotte.fr/. Se julkaistiin alun perin 30. elokuuta 2018. Reseptiä on tarkistettu sisällön ja kuvien parantamiseksi. Kaikki julkaistut kuvat ovat minun.