Oaked Vs Unoaked Wine:
Kun ostat tai valitset viinipulloa, saatat törmätä sanaan ”oaked”. Hapattaminen on prosessi, jonka viinintekijä voi tehdä, ja se lisää viiniin ylimääräisiä makuja ja aromeja. Mutta maistuuko hapatettu viini paremmalta kuin hapattamaton viini? Tarkastelemme näiden kahden viinityypin eroa ja sitä, mitä ne kumpikin tarjoavat juojalle.
Mitä ovat hapatetut viinit?
Hapatetuilla viineillä tarkoitetaan viiniä, jota on säilytetty tammesta tehdyssä tynnyrissä ennen sen pullottamista. Useimmat punaviinit ja useat valkoviinit hapatetaan ennen pullotusta. Tärkein syy tähän prosessiin on viinin maun parantaminen. Hapattamattomat viinit maistuvat yksinkertaisesti puhtaalta rypäleeltä, kun taas hapatetussa viinissä on lisää monimutkaisuutta. Kun viiniä lisätään tammitynnyriin, puu voi antaa juomalle lisämakuja ja -ominaisuuksia. Tammi voi auttaa pehmentämään viinin happamuutta ja parantaa sen väriä.
Tammi vaikuttaa valkoviinin väriin paljon enemmän kuin punaviinin, ja valkoviinit saavat tummemman keltaisen sävyn, vaikka punaviineistä voidaankin tehdä tummempia kypsyttämällä niitä tammessa. Tammi sisältää vanilliini-nimistä yhdistettä, joka tuo viiniin ennen kaikkea vaniljan makua. Tämä näkyy monissa valkoviineissä, kuten Chardonnayssä. Muita yleisiä makuja, joita tammi voi tuoda esiin, ovat karamelli, hunaja, toffee ja mokka, mikä osoittaa, että tammi lisää usein makeampia sävyjä ja aromeja viiniin.
Koska tammitynnyrit eivät yleensä ole ilmatiiviitä, osa viinistä haihtuu, kun sitä säilytetään tynnyrissä. Noin 10 prosenttia viinin sisältämästä vedestä on haihtunut vuoden kuluttua. Tämä aiheuttaa sen, että hapatettu viini on hieman paksumpaa kuin hapattamaton viini.
Miten tietää, onko viini hapatettu?
Viinipulloissa pitäisi olla merkintä siitä, onko niitä kypsytetty vai ei, mutta on olemassa muutamia helppoja tapoja kertoa, onko lasissasi oleva viini hapatettu vai ei.
Tuoksu
Helppo tapa päätellä, onko viini hapatettu vai ei, on sen antamat aromit. Jos valkoviinissä on pähkinän, savun tai vaniljan vivahteita, se on hapatettu, sillä rypäleessä ei ole mitään, mikä voisi tuottaa näitä aromeja. Punaviinissä hapatettu viini antaa savun, mustapippurin ja kaakaon tuoksuja.
Maku
Vaikka useimmat punaviinit ovat joka tapauksessa tammikypsytettyjä, hapatuksen maku näkyy erityisesti valkoviinissä, sillä ne maistuvat tanniinisemmilta kuin muut valkoviinit. Hapatetun viinin juominen jättää suuhun kuivemman tunteen kuin viinissä, jonka tanniinipitoisuus on korkea.
Väri
Kuten mainittu, hapatetut viinit ovat tyypillisesti tummempia kuin hapattamattomat viinit. Tämä näkyy selvemmin valkoviinissä, sillä viini tummuu tynnyrissä voimakkaamman tummankeltaiseksi. Vastaavasti punaviinissä tammitynnyrissä kypsytetty viini on väriltään syvän ruskeanpunainen.
Kumpi on parempaa, tammitynnyrissä kypsytetty vai tammitynnyrissä kypsyttämätön viini?
Tietysti se, onko tammitynnyrissä kypsytetty viini parempi kuin tammitynnyrissä kypsyttämätön viini, riippuu pitkälti henkilökohtaisista mieltymyksistä. On kuitenkin muutamia tekijöitä, jotka on otettava huomioon. Ensinnäkin hapatetut viinit ovat yleensä paljon kalliimpia kuin hapattamattomat viinit. Hapatetun viinin hinta voi helposti olla noin 20 prosenttia korkeampi. Tämä johtuu tynnyreistä, joiden hinta on usein noin 300-600 puntaa, mikä luonnollisesti nostaa viinin hintaa huomattavasti. Hapatetut viinit eivät siis välttämättä ole kalliimpia siksi, että ne olisivat parempilaatuisia, vaan pikemminkin niiden tuotantoon liittyvien lisäkustannusten vuoksi. Kustannusten alentamiseksi joihinkin massatuotettuihin viineihin lisätään ”tammiuutetta”. Tämä keinotekoinen tammiuute ei missään nimessä vedä vertoja sille monimutkaisuudelle, joka saavutetaan kypsyttämällä viiniä aidossa tammitynnyrissä.