Parasta naudanlihaa Chow Fun /Hor Fun (Kaikki vinkit, jotka sinun täytyy tietää)
Opi valmistamaan ravintolatyylistä naudanlihaa Chow Fun /Hor Fun omassa keittiössäsi. Se on tosissaan helppo ja vaivaton resepti. Kaikki vinkit, jotka sinun on tiedettävä, jotta voit luoda tämän uudelleen.
Paras naudanliha Chow Fun /Hor Fun (Kaikki vinkit, jotka sinun on tiedettävä)
Jäin koukkuun naudanliha Chow Funiin, kun aviomies tilasi ensimmäistä kertaa naudanliha Chow Funia tässä kiinalaisessa ravintolassa, jossa käymme tänäkin päivänä. Ensimmäinen puraisu beef chow funiin oli yksinkertaisesti unohtumaton. Olin jo kauan halunnut tehdä sen uudelleen kotona, ja vihdoin tein sen. Beef chow fun on suosittu kantonilainen paistettu riisinuudeliruoka.
MITÄ ON HYVÄ BEEF CHOW FUN?
1. WOK HEI
Olen kuullut eräältä kiinalaiselta keittiömestarilta, että yksi niistä taidoista, joita kiinalaiset kokit testaavat, on chow funin tekeminen. Heidän kykynsä antaa valmiiseen ruokaan tuota ”wok hei” kertoo paljon heidän taidoistaan. Tuli yleensä ”nuolee” ruokaa antaakseen tuon ”savuisen” maun (wok hei). Kokit viettävät vuosia wok hei -taitojensa hiomiseen. Wok hei -taitojen luominen kotona ei ole helppoa. Ei tavallisella liedellä. Siihen tarvitaan korkeaa lämpöä ja liekkiä, jossain 1000-1200 Fahrenheitin tienoilla! Ei vitsi!
2. HERKKÄ NAUDANLIHA
Naudanlihan leikkuu on tärkeää, mutta myös se, miten naudanliha leikataan, on tärkeää. Naudanliha leikataan yleensä ohuiksi viipaleiksi poikittain. Naudanlihaviipaleet marinoidaan yleensä mausteissa ja maissitärkkelyksessä. Äiti sanoi, että maissitärkkelys auttaa mureuttamaan lihaa. Aasiassa on itse asiassa yleinen käytäntö marinoida liha maissitärkkelyksellä.
3. SILEÄT NUODAT
Yksi asia, josta lapseni pitävät litteiden riisinuudelien (fun) syömisessä, on niiden sileys. Yleensä chow fun näyttää jotenkin ”rasvaiselta”, mutta siihen tarvitaan öljyä tai sitä sileyttä ei saavuteta. On myös tärkeää olla sekoittamatta nuudeleita liikaa kypsennyksen aikana, jotta nuudelit eivät muutu mössöksi liiallisesta käsittelystä
Vaikka emme ehkä pysty saamaan wok heitä aikaan kotona, voit silti valmistaa todella hyvää ravintolamaista naudanlihaa chow funiksi.
HOW TO MAKE GOOD BEEF CHOW FUN AT HOME
1. Käytä valurautaista tai teräksistä paistinpannua/wokkia chow fun valmistamiseen
Jos et omista wokkia, se on ok, mutta suosittelen lämpimästi valurautaisen paistinpannun tai hiiliteräksisen paistinpannun käyttämistä chow fun valmistamiseen. Ne soveltuvat tässä tapauksessa erittäin hyvin korkealla lämmöllä kypsentämiseen
2. Korkea lämpö
Joka viittaa takaisin ei. 1. Pannu/wok, jota käytät chow funin keittämiseen, on lämmönjohdin tässä, ja siksi haluat esilämmittää ne kuivana (ilman öljyä) melko paljon siihen, mitä he kutsuvat stonking kuumaksi (savuavan kuumaksi)
3. Kypsennä pienessä erässä
En tosissani voi painottaa tarpeeksi sen tärkeyttä, että yrität olla kypsennyttämättä noin 2 lbs riisinuudeleita kaikki kerralla. Tämä laskee kokonaislämpötilaa. Ravintolan kokki pystyy luomaan hyvän wok hei, koska he yleensä kokkaavat 1 tai 2 annosta kerrallaan. Suosittelen keittämään enintään 2 annosta kerralla parhaan tuloksen saamiseksi.
4. Järjestys on tärkeä
Et tietenkään vain kaada kaikkea sinne. Tykkään keittää naudanlihan ensin, jotta se ei kypsenny liikaa ja on silti mureaa, sen jälkeen aromit, riisinuudelit, mausteet ja sitten liha takaisin pannulle ja vihannekset, kuten pavunversot viimeisenä.
5. Käytä tuoreita litteitä riisinuudeleita, jos mahdollista
Tiedän, että niitä ei ole aina saatavilla ja luultavasti vaikea tai mahdoton löytää, varsinkin jos et asu Aasiassa. Tuore litteä riisinuudeli on vain niin hyvää, kun teet siitä naudanlihaa chow fun. Kuivatut nuudelit eivät anna samaa koostumusta, mutta se on silti hyväksyttävää, jos et ole kovin nirso sen suhteen.
Tuore litteä riisinuudelilevy
Jos katsot naudanliha chow funin ainesosia, ne ovat hyvin yksinkertaisia eivätkä vaadi paljoa, mutta silti ne ovat erittäin herkullisia. Vaiheittaisten ohjeiden ja muutaman vinkin avulla toivon, että pystyt luomaan ravintolatyylistä beef chow funia omassa keittiössäsi. Se ei ole niin pelottavaa kuin luulet (miinus wokki hei ha..ha..).
Tämä blogikirjoitus sisältää affiliate-linkkejä. Ansaitsen pienen provision, kun teet ostoksen ilman lisäkustannuksia sinulle. Lue lisää.
Ravintola-tyyli Beef Chow Fun
- 1 lb litteitä riisinuudeleita tuoreita tai kuivattuja (1/2 lb jos kuivattuja)
- 6 oz naudan ulkofileetä (pakastetaan pakastimessa n. 15 minuuttia ja leikataan hyvin ohueksi)
- 2 rkl ruokaöljyä
- 6 oz pavunalkuja
Aromaattiset aineet:
- 1 rkl osterikastiketta
- 2 rkl soijakastiketta
- 2 rkl tummaa soijakastiketta
- 1 tl hienoa sokeria
- 1/4 tl valkopippuripippurijauhetta
Marinadi:
- 2 tl soijakastiketta
- 1 tl tummaa soijakastiketta
- 1 tl maissitärkkelystä
OHJEET
Valmistele naudanliha ja riisinuudelit:
-
Koin hyödylliseksi laittaa ulkofileen 15 minuutiksi pakastimeen ennen leikkaamista. Tämä auttaa minua leikkaamaan sen ohuemmaksi. Varmista, että leikkaat lihan poikittain, jotta saat mureaa lihaa. Laita kaikki ainekset naudanlihan marinointiin ja anna sen marinoitua 30 minuuttia sillä aikaa, kun valmistelet muita asioita
-
Jos käytät kuivattuja riisinuudeleita, liota niitä vedessä vähintään 2 tuntia. Jos käytät tuoreita riisinuudeliarkkeja, ne tulevat yhtenä isona arkkina tai valmiiksi leikattuina. Jos käytät yhtä suurta arkkia kuten minä, leikkaa 1-2 tuuman levyisiksi (minä pidän 2 tuuman levyisistä, mutta se riippuu sinusta)
Valmistele aromit:
-
Erottele vihreän sipulin valkoiset ja vihreät osat. Leikkaa 3 tuuman mittaisiksi. Puolita sipulin valkoinen osa. Laita sivuun
-
Kuori ja hienonna inkivääri
Valmistele mausteet:
-
Laita kaikki mausteiden ainekset kulhoon ja sekoita. Aseta sivuun
Kypsennys:
-
Kuumenna paistinpannu/pannu korkealla lämmöllä todella kuumaksi. Wokista voi alkaa nousta savua. Lisää noin 2 rkl öljyä, pyörittele sitä nopeasti, jotta pohja peittyy, ja lisää naudanlihaviipaleet. Älä sekoita ja anna niiden kypsyä noin 1 minuutti ja sitten nopealla sekoituksella erottaa ne toisistaan ja lautasellinen ja aseta sivuun. Älä kypsennä naudanlihaa liikaa
-
Kaavi mahdollinen kuori pois paistinpannulta/pannulta. Kuumenna paistinpannu uudelleen, kunnes se on taas huikean kuuma ja savuaa, lisää vielä 1 rkl öljyä (tarvittaessa) ja lisää inkivääri ja vihreän sipulin valkoinen osa, paista sekoittaen noin 30 sekuntia. Lisää riisinuudelit, levitä ne koko paistinpannulle/työlle ja paista nopeasti noin 20-30 sekuntia, kuivattujen nuudeleiden paistaminen voi kestää kauemmin. Nuudelit pehmenevät edelleen. Älä sekoita nuudeleita liikaa tai ne hajoavat ja muuttuvat pilkullisiksi. Kaada joukkoon mausteet ja sekoita ja kypsennä vielä 30 sekuntia
-
Lisää naudanlihaviipaleet takaisin ja paista vielä 10 sekuntia. Lisää papujen idut ja vihreän sipulin vihreä osa. Sekoita lyhyesti sekoittaen. Sekoita kaikki sekaisin sekoittaen. Annostele tarjoilulautaselle ja tarjoile heti