Parhaassa voikakussa ei ole lainkaan voita'

admin 0 Comments Articles

Parhaassa voikakussa ei ole lainkaan voita'

Aluksi minun on sanottava, että tämä ei ole sellainen artikkeli, joka asettaa yhden kakkutyypin vastakkain – syön mielelläni mitä tahansa kakkua, joka tulee eteeni. Mutta minusta parhaat kakut ovat yksinkertaisia kakkuja, jotka eivät vaadi tuntikausien työtä tai monimutkaisia koristeita. Itse asiassa lempikakkuihini ei edes tarvitse käyttää haarukkaa – mieluummin otan viipaleen ja ahmin sen käsin, joko aamiaisella tai keskipäivän välipalana.

Koska etsin aina kakkua, joka ei ole niin monimutkainen, että se mahtuu tavalliseen arkeeni, pitäydyn yleensä oliiviöljykakkujen parissa, koska ne ovat paljon helpompia valmistaa kuin voilla täytetyt veljensä. Mutta joskus haluan vain klassisen keltaisen kakun täyteläisen ja kermaisen murun. Mitä kokki voi tehdä, kun hän haluaa ison voin maun ilman voin kermavaahdottamisen vaivaa?

Seuraa kermavaahtokakkua. Ei, en puhu perus kermavaahtokuorrutuksesta tai yksinkertaisesta nokareesta kakun päälle. Tässä kakkutaikinan sisällä käytetään tuoretta kermavaahtoa, joka korvaa voin tai öljyn. Sukelsin hiljattain syvälle kermavaahtokakkuihin leipurilegenda Rose Levy Beranbaumin avulla, joka opasti minua tekemään kuuluisaa kermavaahtokakkua Rose’s Heavenly Cakes -keittokirjastaan.

Saa tämä resepti

Kermavaahtokakku

Tämä kakku osoitti minulle, että kermavaahdon vatkaaminen voin kermavaahdon sijaan ei ole vain helpompaa – siitä tulee myös kevyempi ja kuohkeampi taikina. Kun kerma on vatkattu, siitä tulee luonnollinen happamoittaja, jolloin kakusta tulee kevyempi ja kuohkeampi. ”Kermavaahdossa on paljon enemmän ilmakuplia kuin voikermavaahdossa, joten tuloksena on hienompi muru”, Beranbaum sanoo. Rakenne on öljyllä rikastetun kakun ja sienikakun väliltä, ja se on verrattavissa sifonkikakkuun, jonka rakenne on hieman tukevampi. ”Vaati paljon kokeiluja, ennen kuin sain aikaan tämän, josta tuli yksi suosikkivoitaikinakakkuistani ikinä”, hän sanoo.

Confused? Niin minäkin olin. Mutta kermavaahtokakut ovat teknisesti voikakkuja. Sekä kermavaahto että voi valmistetaan kermavaahdosta, joka sisältää runsaasti voirasvaa. ”Ensi silmäyksellä näyttää siltä, että reseptissä ei ole voita, mutta kun laskin kerman voirasvapitoisuuden, se itse asiassa ylitti sen, mitä alkuperäisessä voikakkureseptissäni käytetään”, Beranbaum sanoo.

Se tarkoittaa ylimääräistä kosteutta ja vielä enemmän voin makua. ”Yleensä maitoaineen käsittely vähentää tai muuttaa sen makua”, Beranbaum sanoo. ”Kun kerma valetaan voiksi, se menettää kukkaisuutensa.” Käyttämällä juuri valmistettua kermavaahtoa saadaan rikkautta, josta me kaikki pidämme, mutta taikina saa silti tiettyä raikkautta ja kirkkautta. Tämä kakku on täynnä makua, ja se sopii erinomaisesti nautittavaksi ilman lisukkeita (eli ilman ylimääräistä työtä). Beranbaum tykkää pölyttää omansa tomusokerilla, mutta usko pois, tämä kakku maistuu aivan yhtä hyvältä ilman lisukkeita.

Valmistaudutko hyviin uutisiin? Kermavaahdon sisällyttäminen taikinaan ei ole vain keltaisia kakkuja varten. Se tekee ihmeitä myös suklaakakuissa, kuten Maida Heatterin Orange Chocolate Loaf Cake From Florida -kakussa, joka sisältyi hiljattain julkaistuun postuumisti kokoelmaan Chocolate Is Forever. Beranbaumin kakun tapaan tämäkin taikina alkaa, kun vatkaat kerman, sitten lisäät märät aineet ja lopuksi sekoitat jauhot, leivinjauheen, suolan, kaakaon ja sokerin. Runsas määrä hollantilaista kaakaota antaa syvän, lämmittävän maun, joka sopii täydellisesti yhteen appelsiininkuoripilkkujen kanssa, ja kakku on hämmästyttävän kostea. Kuorrutuksen sijaan Heatterin resepti sisältää yksinkertaisen kahden ainesosan kuorrutuksen, joka tihkuu juuri leivottuun kakkuun, kun se on vielä lämmin.

Kermavaahtokakut eivät ole saavuttamattomissa niille meistä, joilla ei ole isoa sähkövatkainta. Tein nämä molemmat vatkaten kerman käsin (se vie noin kaksi minuuttia ja toimii yhtä hyvin). Älä vain jätä siivilöimättä kuivia aineksia (tai naputtele ne hienosilmäisen siivilän läpi), ennen kuin sekoitat ne taikinaan. Nämä taikinat ovat erittäin kuohkeita ja hieman paksuja, ja nopea siivilöinti auttaa sinua sisällyttämään kuivat aineet helposti ja välttämään muhkuraiset jauhotaskut ja pitämään taikinan – ja lopullisen kakun – kevyenä ja ilmavana.