Pistaasipähkinän toimenpiteet, vastineet ja korvikkeet
Pistaasipähkinät parantavat monia muita ruokia kuin jälkiruokia, kuten mereneläviä, siipikarjaa ja salaatteja. Ne tuovat lautaselle runsaan maun, voisen rakenteen ja ehkä odottamattoman mutta houkuttelevan vihreän sävyn. Hämmennystä voi kuitenkin syntyä, jos reseptissä vaaditaan kuorellisia pistaasipähkinöitä painon tai kuppien mukaan, mutta sinulla on vain kuorellisia pähkinöitä – mikä on vastine? Onneksi on olemassa joitakin yksinkertaisia muunnoksia, joita voit käyttää, jotta voit tehdä minkä tahansa pistaasipähkinöitä sisältävän reseptin ongelmitta.
Kuorellisten pistaasipähkinöiden muuntaminen pähkinäjauhoiksi
Vaikka se on kalliimpaa, pistaasipähkinöitä on usein houkuttelevaa ostaa kuorettomina, jolloin niitä kutsutaan ”pähkinäjauhoiksi” tai ”ytimiksi”. Jokaisen kuoren avaaminen on aikaa vievää, yksitoikkoista ja voi varmasti pilata manikyyrin. Jos reseptissäsi vaaditaan pistaasipähkinöiden mittaamista kuorineen ja sinulla on pussillinen pähkinälihoja, voit tehdä joitakin perusvaihtoja.
1 punta kuorineen = 2 kuppia kuorittuja
1 unssia kuorineen = noin 20 pähkinää
1 kuppi kuorineen = 1/2 kupillista pähkinärouhetta
Kuorittujen mittausten muuntaminen
Jos reseptissäsi vaaditaan kuorittuja pistaasipähkinöitä painon mukaan ja joko irrotat ytimet itse kuorista tai olet ostanut pähkinärouhetta, sinun on muunnettava mittausarvo, jos sinulla ei ole ruoka-ainesvaa’alla.
1 punta kuorittuja pistaasipähkinöitä = 3 2/3 kuppia pähkinärouhetta
1 unssia kuorittuja pistaasipähkinöitä = 3 1/3 ruokalusikallista pähkinärouhetta
Pistaasipähkinöiden korvaaminen
Jos päätit tehdä reseptin viime tingassa eikä pistaasipähkinöitä ole käsillä, tai jos et halua kuoria pähkinöitä etkä maksaa pistaasinsiemenistä korkeaa hintaa, voit korvata vihreäkuorisen pähkinän muutamalla vaihtoehdolla.
Jos tarvitset vain pistaasipähkinöiden makua, etkä kiinteää rakennetta, voit korvata pistaasipähkinät pistaasipähkinäöljyllä – 2-4 ruokalusikallista pitäisi riittää. Varmista, että vähennät reseptissä käytettävän muun öljyn määrää samalla määrällä.
Jos pistaasipähkinät eivät lisää vain makua vaan myös rapeaa rakennetta, muut pähkinät voidaan korvata useimmissa resepteissä. Parhaita vaihtoehtoja ovat pinjansiemenet, mantelit, hasselpähkinät ja cashewpähkinät.
Pistaasipähkinöiden käyttäminen resepteissä
Nyt kun osaat mitata pistaasipähkinät helposti, olet valmis käyttämään niitä erilaisissa herkullisissa resepteissä. Nosta tavallinen kalaruoka aivan uudelle tasolle paahdetulla pistaasipähkinäkuorrutetulla lohella, jossa Dijon-sinappi ja sitruunamehu auttavat murskattuja pistaasipaloja tarttumaan fileisiin. Jos haluat jotain todella erilaista, kokeile sianliha-, aprikoosi- ja pistaasikastiketta, eräänlaista makkara-”pateeta”, joka kypsennetään pötköksi ja viipaloidaan sitten.
Jos pistaasipähkinöistä tulee mieleen jälkiruoka, reseptejä on runsaasti. Marsipaania vaativaan makeiseen voit tehdä pistaasipähkinöistä kirkkaan vihreän sävyn. Ja kotitekoinen turkkilainen pistaasipähkinäbaklava on mukavaa vaihtelua perinteiselle saksanpähkinöistä tehdylle versiolle.