Puolalainen Zurek-keitto
Olin niin innoissani tästä reseptistä. En voi edes alkaa selittämään! Se on ollut aika lailla 2 vuotta tekeillä minulle. Jos olet lukenut reseptini Bataatti-piparjuurikeitosta, olet ehkä nähnyt minun vihjailevan, että se olisi tulossa – ja tässä se on! Ensimmäinen kokemukseni tästä puolalaisesta Zurek-keitosta oli 2 vuotta sitten lokakuussa 2017. Olin ystäväni kanssa pitkällä viikonlopulla Varsovassa. Eräänä iltana, pitkän nähtävyyksien katselu- ja shoppailupäivän jälkeen, jonka aikana olimme piileskelleet oviaukoissa sadekuuroilta, vaelsimme Varsovan vanhaan kaupunkiin. Olimme olleet jaloillamme koko päivän, ja illan tullen oli aivan jäätävää! Päätimme, että lämmin ruoka olisi paikallaan, ja sattumalta törmäsimme Gościniec Polskie Pierogi -nimiseen ravintolaan.
Se oli melko yksinkertainen paikka, mutta lämmin ja viihtyisä, ja siellä oli parasta aitoa puolalaista ruokaa. Pyysimme tarjoilijaa suosittelemaan meille perinteisiä puolalaisia ruokia. Noin 15 minuuttia myöhemmin meillä oli pöytä täynnä loistavia puolalaisia herkkuja. Pierogi-lajikkeiden joukossa oli tämä Zurek-keitto, joka tarjoiltiin onttoon leipäkulhoon.
Tämän keiton maku on niin erilainen ja epätavallinen, etten oikein osannut laittaa sormea siihen. Siinä on sellainen hapan maku, jossa on pientä piparjuuren vivahdetta. Se on myös aika lihaisa keitto – tarjoillaan kasoittain viipaloitua valkomakkaraa ja pekonia. Olin koukussa. Valitettavasti olimme lähdössä kotiin seuraavana päivänä, enkä valitettavasti ole löytänyt sitä sen jälkeen.
Kotona päätin, että yksinkertaisesti etsin reseptin ja kokkaisin tämän Zurek-keiton itselleni. Ryhdyin tutkimaan. Ensimmäinen esteeni oli, että tarvitset Zakwas-nimistä nestettä – jota ei näytä olevan saatavilla täällä Dubaissa. Mutta ei hätää, voit tehdä oman. Se vaatii vain hieman kärsivällisyyttä, sillä sen käyminen kestää 5 päivää. Tätä varten tarvitset ruisjauhoja. Sitä en löytänyt mistään. Ainakaan tähän asti. Amazon lanseerasi Dubaissa tänä vuonna ja yllätyksekseni he myivät sitä!
Siinä, kun olin odottanut tätä keittoa 2 vuotta, voisin vihdoin ryhtyä tekemään sitä. Seuraava haasteeni oli koota resepti. Kuten niin monien perinteisten ruokien kanssa, jokaisella on oma näkemyksensä siitä, miten se tehdään. Halusin vain, että oma keittoni olisi mahdollisimman samanlainen kuin se, jota söin Varsovassa. Käytin siis paljon aikaa reseptien läpikäymiseen ja sellaisen ”version” kokoamiseen, joka sopisi minulle parhaiten. Kiitos Polish Housewife, In Ania’s Kitchen ja Splendid Table, jotka antoivat minulle inspiraatiota ja ohjeita reseptin eri osiin.
Tein tämän kotitekoisen keittoleipäkulhon kanssa. Resepti täällä. Eivät todellakaan olleet kovin vaikeita ja tein paljon käsin, koska minulla ei ole tehosekoitinta. Se tosiaan toi ruokaan vähän ekstraa. Jos sinulla on aikaa ja viihdytät niin suosittelen.
Tekisinkö tätä uudelleen? Varmasti! Oliko se yhtä hyvää kuin Puolassa syömäni? En ole ihan varma. Luulen, että se on pirun lähellä. Koskaan ei voi täysin korvata paikallisen ruoan syömistä kotimaassaan. Se oli kuitenkin ehdottomasti odottamisen arvoista, ja toivottavasti jonain päivänä tulevaisuudessa minulla on ilo syödä Zurek-keittoa ollessani jälleen Puolassa.
Lakeland 20cm Chinois
Lakeland Fermentation Jar
Vuototurvallinen keittokulho
Puolalainen Zurek-keitto
Resepti: carolineCourse: Vaikeus: Puolalainen ruokakeitto, joka on valmistettu puolalaisesta ruokalajista:
Puolalainen Zurek-keitto – ruokalaji, joka jäi mieleeni pitkälle vielä sen jälkeen, kun palasin Puolasta. Niin paljon, että minun oli pakko tehdä sitä. Epätavallisen makuinen keitto – hapan, lämmin ja piparjuurella höystetty.
Ainesosat
- Zakwas
-
5 ruokalusikallista ruisjauhoja
-
700ml / 3 kuppia haaleaa vettä
-
5 maustepippurin marjaa
-
2 valkosipulinkynttä, murskattu
- Keitto
-
1 iso palsternakka, noin 200g
-
1 iso porkkana, noin 200g
-
1.5 isoa sipulia
-
5 maustemarjaa
-
5 pippurisipulia
-
2 kuorittua valkosipulinkynttä
-
2 laakerinlehteä
-
6 kuppia / 1.5l vettä
-
2 rkl piparjuurta
-
1 tl meiramia tai oreganoa
-
1 iso muna, keitetty ja neljänneksiksi leikattu
-
2 valkoista makkaraa (yhteensä n. 250 g) – puolalaista valkoista kielbasaa tai valkoista bratwurstia (ks. huomautus 6)
-
noin 4 viipaletta raidallista pekonia (100 g)
- Vaihtoehtoisesti, tarjoiluun (ei sisälly kalorimäärään)
-
Leipä
-
Kerma
Ohjeita
- The Zakwas
- Kombinoi kaikki ainekset purkissa ja sekoita hyvin. Peitä atea pyyhkeellä, paperipyyhkeellä tai paperiliinalla, joka on kiinnitetty kuminauhalla.
- Jätä lämpimään paikkaan, esimerkiksi ikkunalaudalle. Sekoita seosta joka päivä.
- Viiden päivän kuluttua Zakwas on valmis – itse asiassa jätin omani kuudeksi, jotta maku vahvistuisi.
- Keitto
- Katso huomautus 1. Tee ensin vihannesliemi. Kuori ja paloittele palsternakka ja porkkana sekä kuori ja neljännä yksi sipuli. Laita suureen kattilaan veden, maustepippurin marjojen, pippurien, laakerinlehtien ja valkosipulinkynsien kanssa ja kiehauta. Suolaa neste hyvin ja keitä kevyesti noin 1 tunti – nesteen pitäisi olla puolittunut.
- Siivilöi liemi toiseen suureen kattilaan – painele samalla vihanneksia, jotta saat niistä kaiken maun irti. Laita kattila miedolle lämmölle.
- Liemen keittoaikojen loppupuolella viipaloi makkarat, kuutioi toinen sipulipuolikas ja viipaloi pekoni. Lisää sipuli paistinpannulle keskilämmöllä. Parin minuutin kuluttua lisää makkaranliha ja pekoni ja paista vielä 8-10 minuuttia varmistaen, ettei mikään pala.
- Poista makkara, sipuli ja pekoni pannulta. Jos ne seos on erityisen rasvaista (makkaramehusta), laita lautaselle talouspaperin päälle muutamaksi minuutiksi.
- Lisää makkara, pekoni ja sipuli valutettuun liemeen. Lisää 1 tl meiramia (ks. huomautus 2) ja piparjuuri. Lisää 1 kupillinen (250 ml) zakwas-seosta (ks. huomautus 3 & 4) .Sekoita hyvin ja hauduta seosta 5 minuuttia.
- Tarjoile kulhoissa, joiden päälle laitetaan 2 munavartta. Valinnainen: Voit tarjoilla myös leivän kanssa ja loraus smetanaa päälle. (ks. huomautus 5)
Huomautuksia
- Joissain resepteissä käytetään tähän osaan valmista lientä tai liemikuutioita. En ole kokeillut tätä, mutta voisit kokeilla, jos aika on vähissä. Täytyy sanoa, että tämä ei ollut kaikkein maukkainta/vahvinta lientä, joten suosittelen, että 1 liemikuutio 750ml veteen toimisi.
- En löytänyt meiramia, joten käytin oreganoa. Tämä toimi hyvin, vaikka majoraami onkin aito vaihtoehto.
- Havaitsin, että useimmissa resepteissä oli 1:3 sekoitus lientä ja zakwaa, jota noudatin. Voit kuitenkin vapaasti lisätä enemmän, jos haluat siitä happamampaa.
- Sekoitin zakwas-nesteen ennen liemeen lisäämistä. Joissakin resepteissä kehotetaan siivilöimään, kun taas toisissa ei. Päätin, että osan jauhojen sisällyttäminen keittoon auttaisi sakeuttamaan keittoa ja antaisi mahdollisesti lisää makua.
- Monissa resepteissä kehotetaan lisäämään keittoon smetanaa ja sekoittamaan ennen tarjoilua. Kokeilin tätä, ja vaikka sekoitin hieman keittoa ennen kaatamista, huomasin, että se melkein ”juoksettui”, jolloin keittoon tuli pieniä valkoisia pilkkuja. Siksi ehdotan, että kerma lisätään vasta tarjoilun yhteydessä, jos siihen halutaan lisätä kermaa.
- Autenttisesti tämä tarjoillaan Biała Kielbasa – valkoisen puolalaisen makkaran kanssa. En löytänyt sitä, joten käytin valkoista Bratwurstia ja se oli namia. Älkää lynkkaako minua tämän takia. Jouduin tyytymään siihen, mitä löysin!
Reseptikortti-lisäosa, jonka on tehnyt WPZOOM