Rustiikkinen korealainen kurpitsapuuro pitää sinut lämpimänä koko talven

Rustiikkinen korealainen kurpitsapuuro pitää sinut lämpimänä koko talven

(Sonja Swansonille kerrottu.)

Kun kasvoin Koreassa, juuri siihen aikaan, kun pellot muuttuivat kullankeltaisiksi ja ihmiset alkoivat valmistautua kylmään talveen, korjasimme isoja vanhoja ryppyisiä kurpitsoja, jotka olivat väriltään kuin pölyistä oranssia savea. Meillä oli aina useita tällaisia kurpitsoja varastossa talven varalle, ja yksi kurpitsa riitti ruokkimaan kahdeksanhenkisen perheen. Isoäitini teki valtavan kattilan hobak beombeokia (호박범벅, maalaismainen kurpitsapuuro), joka on täynnä papuja, kastanjoita, jujubia, bataattia ja pieniä riisin kokoisia taikinapaloja. Se on muhkeaa ja runsasta, ja kaikki on sidottu yhteen keitetyn kurpitsan kanssa. Se ei ole aivan niin silkkinen kuin juk (eräänlainen puuro) tai tiheä kuin tavallinen riisi, vaan jotain siltä väliltä.

Varttuessamme söimme hobak beombeokia (lausutaan ”bum-buck”) usein välipalana tai joskus yksinkertaisena ateriana kimchin kera, mutta mielestäni se sopii erinomaisesti aamupalaksi, sillä suurin osa ihmisistä tykkää jostain makeasta aamulla.

Koreassa käytämme yleensä neulgeun hobakia (늙은 호박, vanha kurpitsa), isoa ja ei-niin-makeaa kurpitsaa, joka kasvoi aikoinaan ihmisten talojen kiviseinillä ja olkikatoilla. Nykyään niitä voi löytää perinteisiltä markkinoilta, vaikka niitä ei enää usein myydä ketjujen ruokakaupoissa. Yksittäinen neulgeun hobak on aika iso (ostin hiljattain viisi kiloa painavan), joten pakastan ylijäämät ja otan ne esiin aamiaiseksi mieheni kanssa. Jos et löydä neulgeun hobakia, kokeile butternut-kurpitsaa tai muuta talvikurpitsaa, jolla on samanlainen makeusaste. Reseptissäni tarvitaan myös kahdenlaisia papuja -adzuki-papuja (pieniä, pyöreitä punaisia papuja) ja gangnang-papuja (강낭콩), jotka ovat periaatteessa kidneypapuja. Adzuki-pavut voidaan keittää liottamatta niitä ensin, mutta kuivattuja gangnang- tai munuaispapuja on liotettava suolatussa haaleassa vedessä yön yli.

Beombeok sakeutetaan yleensä tärkkelyspohjalla. Voit käyttää vehnäjauhoja, jolloin saat aikaan hienon, karkean taikinan, joka sekä sakeuttaa lientä että antaa pieniä kokkareiden kaltaisia jyviä, tai voit käyttää makeaa riisijauhoa (jolloin saat tahmeamman, samettisemman pohjan), jota useimmat ihmiset käyttävät. Minusta makeasta riisijauhosta tulee hieman tahmeaa, ja isoäitini käytti vehnäjauhoa, joten käytän sitä tässä. Lisäksi vehnäjauho antaa hauskoja pureskeltavia taikinapaloja!

Mummoni eli nälkäisempiä aikoja, joten hän teki beombeokia, joka oli melkein puoliksi jauhoja ja puoliksi kurpitsasosetta, johon hän lisäsi sitten papuja ja mitä tahansa muita juureksia hänellä oli käsillä. Nykyään voimme valmistaa beombeokia sellaisessa suhteessa aineksia, joka on mielestämme mieluisinta, eikä vain siinä suhteessa, joka on täyttävin. Nyt kun talvi on täällä, on täydellinen aika jakaa tämä hobak beombeok -resepti isoäitini ruoanlaiton muistoksi. Näin se valmistuu.

Vaihe 1: Adzuki- ja munuaispavut valmiiksi

Punaisia adzukipapuja myydään yleensä kuivattuina. Parikeitän niitä kaksi minuuttia, valutan veden pois, täytän kattilan uudelleen ja kypsennän ne, kunnes ne ovat juuri ja juuri täysin pehmeitä. Jos ulkopintaan alkaa muodostua halkeamia, pavut ovat ylikypsiä, joten pidä niitä silmällä!

Koreassa liotan gangnang-papuja yön yli ja kypsennän niitä kurpitsan kanssa, kunnes kurpitsa hajoaa muusiksi ja pavut ovat pehmeitä. Testatessani tätä reseptiä käyttäen Yhdysvalloissa myytäviä kuivattuja kidneypapuja, en saanut niitä tarpeeksi pehmeiksi keittämällä niitä kurpitsan kanssa. Tämän huomioimiseksi tässä jakamassani reseptissä ne on keitettävä erikseen, myös kunnes ne ovat juuri ja juuri pehmenneet.

Vaihe 2: Kuori ja keitä kurpitsa

Kurpitsan tarvitseman veden määrä riippuu käyttämästäsi kurpitsasta. Isoista, vanhoista korealaisista kurpitsoista voi irrota paljon vettä kypsennyksen aikana; lisään vettä vain sen verran, että se peittää puolet kurpitsan tasosta kattilassa, kun käytän sitä. Butternut-kurpitsasta vapautuu vähemmän vettä, ja se tarvitsee usein hieman enemmän vettä, jotta se kypsyy täysin kuivumatta. Paras lähestymistapa on aloittaa samalla vesimäärällä – kurpitsan puolivälissä – mutta lisätä tarvittaessa lisää, jos se käy liian kuivaksi (tämä pätee koko beombeokin kypsennyksen ajan; voit aina lisätä vettä, jos se on liian kuivaa).

Vaihe 3: Valmista bataatti ja kastanjat

Pese ja paloittele sillä välin bataatit suurin piirtein suupalojen kokoisiksi paloiksi (säilytä nuo kuoret, ne tuovat lisää upeaa rakennetta). Jos voit, yritä löytää pieniä korealaisia bataatteja, joilla on violetti kuori ja hyvin vaaleankeltainen liha. Jos et löydä niitä, yhdysvaltalaisissa kaupoissa yleisemmin myytävät bataatit kelpaavat.

Kuori ja puhdista myös kastanjat. Jos tämä tehtävä on mielestäsi liian työläs, voit aina ostaa valmiiksi kuorittuja kastanjoita.

Vaihe 4: Tee jujube-koriste

Jujubet ovat pyöreitä, punertavia hedelmiä, jotka ovat kotoisin Aasiasta, ja niitä myydään kuivattuina korealaisilla markkinoilla. Kun haluat valmistaa kuivattuja jujubia, paina kuorintaveitsi hedelmän pitkälle sivulle ja käännä sitä, jolloin keskellä oleva kova siemen irtoaa samalla liikkeellä kuin omenan kuorimisessa. Saat ”levyn” jujube-hedelmiä, jotka voit leikata viipaleiksi koristeeksi.

Vaihe 5: Muussaa kurpitsa ja lisää ainekset

Kun kurpitsan hedelmäliha alkaa antaa hieman periksi, kun painat sitä kevyesti, se on valmis. Koreassa käyttämäni vanhat kurpitsat hajoavat nopeasti itsestään, mutta butternut-kurpitsa tarvitsee joskus hieman apua; jos näin käy, soseuta se yksinkertaisesti perunasurvimella tai vispilällä, jotta siitä tulee kokkareinen, märkä sose. Lisää sitten bataatit, keitetyt adzuki- ja kidneypavut sekä kastanjat. Jatka keittämistä, kunnes perunat ja pavut ovat täysin pehmeitä; lisää vettä missä vaiheessa tahansa, jos vihannekset ja pavut tarvitsevat lisää keittoa, mutta puurosta on tullut liian kuivaa.

Vaihe 6: Tee ja sekoita taikina ja lisää sitten jujubit

Valmistele röpelöinen taikina tiputtelemalla vettä kulhoon jauhojen sekoittaessa kaikkea ympärilläsi toisella kädellä. Haluat kuivan, pienistä, erillisistä paloista koostuvan räsymuotoisen taikinan; etene hitaasti, sillä jos lisäät liikaa vettä, voit helposti lipsahtaa oikean vaiheen ohi ja päätyä yhtenäisempään taikinapalloon. On parempi erehtyä liian vähästä vedestä, vaikka osa jauhoista jäisikin jauhemaisiksi: muodostuvia taikinapaloja on hauska pureskella, ja ylimääräiset jauhot auttavat luomaan puurosta paksumman koostumuksen. Lisää taikinapohja kattilaan ja sekoita jatkuvasti, kun puuro sakenee. Lisää viipaloidut jujubit. Kun taikina on kypsennetty, beombeok on valmis.

Beombeok voidaan tarjoilla kuumana tai kylmänä, mutta näinä koleina talvipäivinä kuumana syöminen lämmittää varmasti vatsaa, aivan kuten se lämmitti minun vatsaani, kun isoäitini valmisti sitä minulle.

Toimittajamme ovat valinneet itsenäisesti kaikki tähän linkitetyt tuotteet. Saatamme ansaita välityspalkkion ostoksista, kuten kumppanuuspolitiikassamme on kuvattu.