Uteliaita maidottomia kookoskuppikakkuja kookosöljykuorrutteella
Tämä maidottomien kookoskuppikakkujen resepti osallistui Spring Fling -reseptikilpailuumme So Deliciousin kanssa vuonna 2014. Sen on luonut ja lähettänyt Pam Correll. Tänään annamme sille suuren päivityksen, jotta voit nauttia reseptistä pääsiäisenä, keväällä ja sen jälkeen.
Unelmalliset maidottomat kookoskuppikakut kookosöljykuorrutteella
Tässä täydellisissä vegaanisissa ja maidottomissa kookoskuppikakuissa on käytetty kookosmaito-juomaa ja kookoslastuja. Olemme myös lisänneet Pamin reseptiin vaihtoehdon käyttää kookosöljyä, joka antaa vielä enemmän makua. Ja kuorrutus on tehty kookosöljystä, joten margariinia tai shorteningiä ei tarvita!
Mutta pitää muistaa, että kookosöljy on paljon lämpöherkempää kuin nuo muut rasvat. Haluat siis tarjoilla ne viileämmässä huoneenlämmössä, jotta ne eivät sulaisi.
Lukijoiden suosittelut tästä reseptistä
Melissa H. valmisti nämä kuppikakut ja jakoi meille Facebookin kautta seuraavan palautteen:
Made these! Niinooo hyviä! Kiitos jakamisesta.
Erityisruokavaliohuomautuksia: Dairy-Free Coconut Cupcakes
Ainesosien perusteella tämä resepti on maidoton/maidoton, munaton, pähkinätön, maapähkinätön, soijaton, vegaani ja kasvissyöjä.
- 2¼ kuppia kaikki-jauhoja
- 1⅓ kuppia sokeria
- 1½ teelusikallista leivinjauhetta
- 1 teelusikallinen ruokasoodaa
- ¾ teelusikallista suolaa
- 1 kuppi tavallista tai makeuttamatonta kookosmaito-juomaa
- ⅔ kupillista nonGMO-rapsiöljyä tai haluamaasi leivontaöljyä (ks. toimittajan huomautus alla)
- 1 rkl vaniljauutetta
- 1 rkl omenaviinietikkaa tai valkoviinietikkaa
- ½ kuppia + 2 kuppia silputtua kookospähkinää (Pam käyttää makeuttamatonta)
- ½ kuppia kookosöljy, pehmennetty
- 3 kuppia tomusokeria
- 1 tl vaniljauutetta
- 3-5 rkl tavallista tai makeuttamatonta kookosmaitojuomaa
- Lämmitä uuni 350 asteeseen ja vuoraa 18 muffinivuokaa paperisilla kuppivuorilla.
- Vispaa suuressa kulhossa jauhot, sokeri, leivinjauhe, leivinjauhe, ruokasooda ja suola.
- Vispaa erillisessä kulhossa maitojuoma, öljy, vanilja ja etikka.
- Kaada märät ainekset kuivan seoksen joukkoon ja sekoita ne yhteen. Taivuta joukkoon ½ kupillinen kookosrouhetta.
- Täytä kuppivuoat ⅔ täyteen taikinaa.
- Paista 15 minuuttia tai kunnes yläosat palautuvat kevyesti kosketettaessa. Poista kuppikakut vuoista ja jäähdytä kokonaan.
- Lämpötilasta riippuen kookosöljyä voi joutua pehmentämään. Sen pitäisi olla pehmeää, mutta ei sulaa. Vatkaa kookosöljy tasaiseksi sähkövatkaimella. Vatkaa joukkoon tomusokeri ja vanilja. Vatkaa joukkoon 3 ruokalusikallista maitojuomaa ja lisää tarpeen mukaan. Jos kookosöljy sulaa liikaa, jäähdytä sitä muutama minuutti jääkaapissa.
- Käytä konditoriapussia ja pursota kuorrute kuppikakkujen päälle. Ripottele päälle loput 2 kuppia kookoslastuja.