Vegaaninen Kung Pao Tofu parsakaalilla

Vegaaninen Kung Pao Tofu parsakaalilla

Kung Pao, tuo amerikkalais-kiinalainen ruokaklassikko, jonka juuret juontavat Sichuanin keittiöön, muuttuu tänään vegaaniseksi. Wokissa paistettu tofu kastetaan maukkaaseen, suolaiseen, kieltä kihelmöivään kastikkeeseen ja sekoitetaan kourallisiin voissa paistettuja paahdettuja maapähkinöitä. Lisää joukkoon parsakaalin kukkasia, sillä miksi tehdä kahta friteerattua pannukakkua, kun voi nauttia yhdestä!

Rakastan friteerattuja pannukakkuja, koska ne valmistuvat yleensä muutamassa minuutissa. Wokissa ja korkealla lämmöllä vihannekset ja proteiinit kypsyvät lähes hetkessä. Asiat etenevät niin nopeasti, että haluat saada kaiken valmiiksi – vihannekset pilkottua, tofun kuutioitua, kastikkeen sekoitettua jne – ennen aloittamista. Näin voit keskittyä siihen, kun ruoanvalmistus alkaa.

Kung pao on perinteisesti ruokalaji, joka valmistetaan enimmäkseen marinoidusta kanasta, tulisista chileistä, Sichuanin pippurista (joissa on sitä kieltä kirvelevää tulisuutta) ja pähkinöistä (joko maapähkinöistä tai cashewpähkinöistä). Tofu on helppo korvata proteiinilla. Maissitärkkelykseen sekoitettuna ulkopuoli paistuu rapeaksi, kun taas sisäpuoli pysyy pehmeänä. Olen ollut viime aikoina tofun ystävä, ja rakastan kermaisen tofun ja maukkaiden, mausteisten kastikkeiden yhdistelmää.

Yritin pitää kastikkeen autenttisen puolella, ainakin sen perusteella, mitä olen ymmärtänyt ja mitä tutkimuksistani selvisi. Käytin tumman ja vaalean soijakastikkeen yhdistelmää. Tumma soijakastike on makeutettua soijakastiketta, suolaista ja siirappimaista, jossa on paljon umamin makua. Vaalea soijakastike on ohutta ja suolaista ja kevyesti maustettua. Yhdessä ne tuovat makukerroksia, joita on vaikea saavuttaa japanilaistyyppisellä soijakastikkeella, jota olemme tottuneet käyttämään Yhdysvalloissa. Tästä huolimatta suosittelen tamarin (tai shoyun) korvaamista, jos et pysty metsästämään kiinalaisia soijakastikkeita.

Seuraavaksi lisäämme kiinalaista keittoviiniä (shaoxing-riisiviiniä), jonka voit korvata sherryllä tai ginillä, ja paahdettua seesamiöljyä. Sitten sekoitetaan joukkoon hieman Sichuanin pippuria. Ostan tämän kokonaisena ja jauhan ennen käyttöä morttelilla tai maustemyllyllä, riippuen siitä, kuinka paljon jauhan.

Kasvisliemi on seuraava, ja sitten maissitärkkelys. Liemi ja ohentaa ja laimentaa kastikkeen, jotta se ei ole liian voimakas, ja tärkkelys sakeuttaa sen maukkaaksi kastikkeeksi, joka voi peittää joka ikisen suupalan.

Traditionaalisen ruoanlaiton mukaan paahtamattomat pähkinät friteerattaisiin ennen kuin lisätään loput ainekset, mutta pidän siitä, että asiat pysyvät yksinkertaisina ja heitän paahdetut pähkinät mukaan heti lopuksi. Henkilökohtaisesti en kaipaa ylimääräistä täyteläisyyttä, jota friteeratut pähkinät toisivat.

Sen sijaan paistamme ensin tärkkelyspäällysteisen tofun rapeaksi, otamme sen sitten pois wokista ja laitamme sivuun. Jäljelle jääneessä öljyssä paistamme aromit. Kokonaista punaista chiliä (voit hankkia kiinalaista aasialaisesta ruokakaupasta tai Amazonista, tai korvata arbolsilla eli intialaisella kokonaisella punaisella chilillä), hienonnettua valkosipulia ja sipulien vaaleaa osaa – ohueksi viipaloituna.

Aromaattiset aineet paistuvat muutamassa sekunnissa, sitten lisäämme parsakaalin. Vaikka amerikkalaisessa kung paossa näkee yleisemmin paprikaa, pidän parsakaalin tuomasta lisäravinteesta. Se on myös yksi suosikkivihanneksistani sekoitetuissa ranskalaisissa, sillä se imee kaiken herkullisen kastikkeen kukintoihinsa. Siis nam.

Parsakaali kypsyy parissa minuutissa elinvoimaisen vihreäksi, juuri ja juuri mureaksi hiiltyneine reunoineen, sitten lisätään tofu, maapähkinät ja kastike. Kastike sakenee liedellä minuutissa tai kahdessa, ja aivan lopussa lisätään sipulinvihreät.

Ja siinä se on! Helppo, nopea ja herkullinen vegaaninen kung pao tofu. Kun sinulla on reseptin kastikkeet, siitä tulee hyvin ruokakomeroystävällinen. Erikoisainesosien etsiminen on työlästä, sillä ne tekevät stir friesistäsi autenttisemman makuisia, mutta jos et tee niin ja käytät sen sijaan ehdotettuja korvikkeita, lopputulos on silti erinomainen, joskin vähemmän autenttinen.

En ole listannut korvaavaa ainetta Sichuanin pippurille, koska sellaista ei todellakaan ole. Ei ainakaan sellaista, joka tanssii kielelläsi samalla tavalla. Jos et löydä sitä ja haluat silti Kung Paoasi, käyttäisin luultavasti valkoista pippuria sen sijaan.

Jos teet tätä ruokaa, jätä kommentti ja arvioi resepti alla! Ja kuten aina, älä unohda tägätä luomuksiasi @thecuriouschickpea ja #thecuriouschickpea Instagramissa!

Tykkäätkö näkemästäsi? Seuraa mukana Instagramissa, Facebookissa ja Pinterestissä!

Huomautuksia:

• Olen tehnyt tätä stir frya kuutioidulla seitanilla ja rakastan sitä myös sillä tavalla, jätä suola pois, kun heität maissitärkkelyksen joukkoon. Voit käyttää vain 8 oz seitania, ruokalaji on lopussa vain kastikkeellisempi.
• Jos pidät erityisen kastikkeellisesta stir friesistä, tee 1,5-2x kastike. Sinun täytyy syödä se ylimääräisen riisin kanssa, jotta voit imeä sitä.
• Reseptissä vaaditaan 4-6 kuivattua chiliä, mikä antaa mukavan keskitehokkaan tulisuuden (minun mittapuuni mukaan). Voit aina tuplata määrän, jos haluat mausteisen aterian, tai käyttää vähemmän, jos haluat mietoa ruokaa. Ja se, haluatko syödä chilejä vai et, on sinusta kiinni! Ne lisäävät tulisuutta ilman, että ne ovat liian voimakkaita, jos et syö niitä ja jätät ne kokonaisina.