Vehnäpohjainen dekstriini: Kuinka paljon se sisältää gluteenia?
Keliakiaa sairastavat henkilöt ovat jo pitkään olleet huolissaan ainesosista, jotka on joskus (Yhdysvalloissa harvoin) valmistettu vehnätärkkelyksestä, kuten vehnäpohjaisesta karamelliväristä, vehnäpohjaisesta glukoosisiirapista, vehnäpohjaisesta maltodekstriinistä ja vehnäpohjaisesta dekstriinistä. FDA:n ehdotettujen elintarvikkeiden gluteenittomaksi merkitsemistä koskevien säännösten mukaan vehnätärkkelystä ja vehnätärkkelyksestä valmistettuja ainesosia voidaan sisällyttää merkittyihin gluteenittomiin elintarvikkeisiin, kunhan lopputuotteen gluteenipitoisuus on alle 20 miljoonasosaa.
Mutta entä elintarvikkeet, joita ei ole merkitty gluteenittomiksi ja jotka sisältävät näitä ainesosia? Jos esimerkiksi vehnäpohjainen maltodekstriini on ainoa ”epäilyttävä” ainesosa elintarvikkeessa, jota ei ole merkitty gluteenittomaksi, voiko sitä syödä? Vaikka monet (tiedän, etteivät kaikki!) ravitsemusterapeutit ja gluteenitonta ruokavaliota noudattavat ihmiset ovat siirtäneet karamellin, glukoosisiirapin ja maltodekstriinin ainesosat ”turvalliseen” sarakkeeseen riippumatta siitä, mistä ne on valmistettu, vehnäpohjainen dekstriini (elintarvikkeissa, joita ei ole merkitty gluteenittomiksi) pysyy edelleen ”vaarallisen” luokassa. Kysymys kuuluu, onko tämä tarpeellista.
Tausta
Vehnätärkkelys ei ole vehnänjyvä eikä se ole vehnäproteiini. Sen ei ole tarkoituskaan sisältää gluteenia. Siitä huolimatta vehnän tärkkelys- ja proteiinikomponentteja on vaikea erottaa täysin toisistaan, ja pieniä määriä gluteenia jää jäljelle.
Euroopan elintarviketurvallisuusviranomainen (EFSA) on tutkinut vehnätärkkelyshydrolysaatteja (esim. vehnäpohjaista glukoosisiirappia, vehnäpohjaista maltodekstriiniä) osana allergeenien merkintäohjelmaansa. EFSA:n mukaan vehnätärkkelykselle tehdyissä testeissä, joissa käytettiin R5-ELISA-menetelmää, gluteenia löytyi jopa 279 ppm. Vehnätärkkelyshydrolysaatit käyvät läpi useita puhdistusvaiheita, joiden tarkoituksena on poistaa proteiini. Vaikka vehnätärkkelyshydrolysaattien havaittiin sisältävän ehjää gliadiinia ja gluteenipeptidejä, määrät olivat hyvin pieniä (< 5 ppm gluteenia maltodekstriinissä ja jopa 25 ppm glukoosi-/dekstroosinäytteissä).
Vuonna 2007 näiden löydösten sekä tärkkelysteollisuuden sitoumuksen seurauksena, jonka mukaan vehnätärkkelyshydrolysaatit puhdistetaan niin, että niissä on enintään 20 miljoonasosaa gluteenia, näille ainesosille myönnettiin pysyvä vapautus allergeenimerkinnöistä Euroopan unionissa (näin ei ole Yhdysvalloissa – Yhdysvalloissa FALCPA:n mukaan, jos jokin FDA:n sääntelemän pakatun elintarviketuotteen ainesosa sisältää vehnäproteiinia, sana ”vehnä” on mainittava ainesosaluettelossa tai Sisältää-ilmoituksessa). Vehnätärkkelystä ja muunnettua vehnätärkkelystä ei ole vapautettu allergeenimerkinnöistä Euroopan unionissa.
Okei, entä sitten dekstriini?
Myös dekstriini voi olla peräisin vehnätärkkelyksestä, ja jos näin on, sitä pidetään vehnätärkkelyshydrolysaattina. Kuten monet teistä tietävät, Yhdysvalloissa myytävä Benefiber käyttää kuitulähteenään vehnädekstriiniä. Tuote on kuitenkin merkitty gluteenittomaksi, ja tuotepakkauksessa todetaan, että sen gluteenipitoisuus on testattu alle 20 miljoonasosaa. Tämä on ainoa tieto dekstriinin gluteenipitoisuudesta, jonka olen löytänyt. EFSA ei näytä testanneen tätä ainesosaa.
Tilaajan pyynnöstä Gluten Free Watchdog, LLC (www.glutenfreewatchdog.org) testasi äskettäin Benefiberin. Tuotteesta analysoitiin gluteeni sekä sandwich- että kilpailevalla R5-ELISA-testillä. Kilpailevaa ELISA-testiä käytettiin sellaisten gluteenipeptidifragmenttien havaitsemiseksi tuotteesta, joita ei ehkä voitu mitata sandwich-ELISA-testillä. Tämän testauksen tulokset osoittavat, että vehnädekstriini, erityisesti silloin, kun se on yksi monista elintarvikkeen ainesosista, on erittäin epätodennäköistä, että muuten gluteeniton tuote sisältäisi 20 miljoonasosaa tai enemmän gluteenia. Myönnettäköön, että tämä on rajallinen testi, mutta se tehtiin tuotteelle, joka sisälsi yhtä ainesosaa; 100 % vehnädekstriiniä.
Hieman ajattelemisen aihetta…
Copyright © Tricia Thompson, Gluten Free Dietitan, July 2011. Kaikki oikeudet pidätetään.
Jos haluat lisätietoja Gluten Free Watchdogin tekemistä testeistä, lue usein kysytyt kysymykset osoitteessa: https://www.glutenfreewatchdog.org/faq.php
Lisätietoa EFSA:sta ja maltodekstriinistä löydät osoitteesta:
http://www.efsa.europa.eu/fr/scdocs/doc/487.pdf
Lisätietoa EFSA:sta ja glukoosisiirapista löydät osoitteesta:
http://tinyurl.com/3jzbb5m
Lisätietoja vehnätärkkelyshydrolysaattien käytöstä gluteenittomissa elintarvikkeissa EU:ssa on osoitteessa:
http://www.aaf-eu.org/pdf/AAF_02-2009_Communication_on_EU_allergen_labelling.pdf