Viinin alkoholipitoisuus: Miten valita sinulle sopiva määrä
Olemme kaikki kuulleet sen ennenkin: Lasillinen viiniä päivässä voi olla hyväksi terveydelle. Mutta saatat miettiä, kuinka paljon alkoholia tuossa viinilasillisessa on? Amerikkalaisten ohjeiden mukaan vakioannos viiniä on 5 unssia, jossa on noin 12 % alkoholia. Koska viinityyppejä on kuitenkin niin monenlaisia, kaikki lasit eivät ole samanarvoisia.
Jos nautit viiniä, jonka alkoholipitoisuus on suurempi (ABV), yksittäinen annos on pienempi. Kääntäen, jos siemailet jotain, jonka alkoholipitoisuus on melko alhainen, reilumpi kaato vastaa yhtä annosta.
Voidaksemme auttaa sinua ymmärtämään viinin alkoholipitoisuuden korkeat ja matalat arvot annamme sinulle lyhyen erittelyn siitä, miten alkoholipitoisuus määritetään viininvalmistusprosessissa, ja lisäksi käymme läpi, mitkä viinit ovat alkoholipitoisuudeltaan alhaisempia ja mitkä korkeampia. Puhumme myös hieman siitä, miten alkoholin määrä voi vaikuttaa viinin makuun, sekä muutamista herkullisista ideoista ruokapareiksi, jotka perustuvat alkoholipitoisuuksiin.
Miten viinin alkoholipitoisuus määritetään?
Puhutaanpa sitten punaviinistä tai valkoviinistä, kuohuviinistä tai kuohumattomasta viinistä, viinin alkoholipitoisuus on suoraan verrannollinen siihen, kuinka paljon sokeria rypäleissä on. Mitä enemmän sokeria on, sitä enemmän alkoholia voi syntyä käymisen aikana.
Kuten käsittelimme viininvalmistusoppaassamme, käyminen hajottaa rypäleiden sokerin ja muuttaa sen alkoholiksi. Tämä prosessi pysähtyy luonnollisesti, kun kaikki sokeri on loppunut, tai kun viininvalmistaja keskeyttää sen – joskus tämä tehdään lisäämällä lisää sokeria (ns. kaptalisointi) tai väkevöimällä tislatulla alkoholijuomalla väkevöidyn viinin luomiseksi.
Muut tekijät, jotka vaikuttavat siihen, kuinka paljon sokeria ja alkoholia viinipullossa on, ovat viinityyppi, rypälelajike ja sen alueen ilmasto, jossa rypäleitä kasvatetaan.
Viileämmässä ilmastossa on esimerkiksi lyhyempi kasvukausi ja viileämmät kesät, jolloin viiniköynnös ei joudu alttiiksi valtaville määrille auringonvaloa. Viileän ilmaston alueita ovat esimerkiksi Champagne Ranskassa, Mosel Saksassa ja Willamette Valley Oregonissa.
Kääntäen, lämpimämmässä ilmastossa on enemmän auringonpaistetta, jolloin rypäleissä on enemmän sokeria ja ne kypsyvät nopeammin. (Ja luovat usein korkeamman ABV:n.) Lämpimän ilmaston alueita ovat esimerkiksi Sonoma, Kalifornia; Colchagua Valley, Chile; ja Murray Valley, Australia.
Viinien alkoholipitoisuudet alhaisimmasta korkeimpaan
Riippuen siitä, keneltä kysyt, viinin alkoholipitoisuus voidaan jakaa useisiin eri kategorioihin, joilla on vaihtelevat ABV-kynnykset. Jotkut sanovat, että luokkia on neljä tai useampia, jotka vaihtelevat alhaisesta ja keskialhaisesta keskikorkeaan, korkeaan ja erittäin korkeaan.
Me sanomme, että se on pelkkää hienostelua. Sen sijaan olemme ottaneet laajemman lähestymistavan näihin kuvitteellisiin rajoihin, jotta asiat pysyisivät käytännöllisinä ja helposti ymmärrettävinä. (Kuten sinäkin, emme pidä nirsoilusta. Se ei vain ole meidän tyyliämme.)
Kuten useimmissa asioissa elämässä, sääntöihin on aina poikkeuksia. Tässä käyttämämme luvut ovat yleisiä arvioita eri viinien alkoholipitoisuuksista. Muista siis tarkistaa viinin etiketissä oleva ABV-prosenttiosuus varmistaaksesi, kuinka paljon alkoholia oikeasti juot. Lisäsimme mukaan myös viininviljelyalueet, koska paikallisella ilmastolla on merkitystä alkoholipitoisuuksiin.
Vähäalkoholiset viinit: Alle 12,5 % ABV
Miten alas voit mennä? Jos yrität vähentää alkoholinkäyttöäsi, nämä kevyet viinit ovat juuri sopivia. Useimmat ovat kevyitä, kuohuvia ja tarpeeksi monipuolisia nautittavaksi ympäri vuoden mihin tahansa tilaisuuteen.
- Ranskalainen Gamay
- Ranskalainen Muscadet
- Saksalainen Riesling
- Italialainen Asti
- Ital. Brachetto d’Acqui
- italialainen Prosecco
- portugalilainen Rosé
- espanjalainen Txakoli
kohtalainen-Alkoholi Viinit: 12.5%-14% ABV
Kun seuraavan kerran olet ostamassa uusia suosikkiviinejäsi, katso pullon ABV-arvoa. Huomaat, että useimmat viinit kuuluvat kohtuullisen alkoholin luokkaan 12,5-14 %. Seuraavassa on muutamia huippuvaihtoehtoja, joita kannattaa harkita:
- Australialainen Chardonnay
- Itävaltalainen Grüner Veltliner
- Australialainen Riesling
- Kalifornialainen Chardonnay
- Kalifornialainen Pinot Noir
- Kalifornialainen Rosé (hei, Usual Wines!)
- Champagne
- Ranskan Alsace
- Ranskan Beaujolais
- Ranskan Bordeaux
- Ranskan Burgundi
- Ranskan Malbec
- Ranskan Merlot
- Ranskan Pinot Noir
- Ranskan White Burgundy
- Saksalainen Pinot Noir
- Italialainen Barolo
- Italialainen Chianti
- Italialainen Pinot Grigio
- Uudessa-Seelannissa Sauvignon Blanc
- Etelä-Afrikassa Sauvignon Blanc
- Espanjassa Rioja
Korkea…Korkea-alkoholiset viinit: Korkeimman alkoholipitoisuuden omaavat viinit: 14,5 % ABV tai korkeampi
Nämä viinit ovat joukon viinaisimpia. Kuten huomaat, monet näistä viineistä ovat peräisin lämpimämmästä ilmastosta, kuten Australiasta, Kaliforniasta ja Chilestä, jossa rypäleet saavat runsaasti sokeria tuottavaa auringonpaistetta. Lisäksi suuri osa näistä viineistä on väkevöityjä viinejä, joita väkevöidään tislatulla alkoholijuomalla.
- Australialainen Cabernet Sauvignon
- Australialainen Shiraz
- Kalifornialainen Cabernet Sauvignon
- Kalifornialainen Syrah
- Kalifornialainen Zinfandel
- Chileläinen Cabernet Sauvignon
- Väkevöityjä viinejä (Sisilialainen Marsala, espanjalainen Sherry, portugalilainen Madeira, ranskalainen Muscat)
- Merlot Australiasta, Kaliforniasta tai Chilestä
Viinin alkoholipitoisuuteen perustuvat ruokaparit
Kaikki tulkitsevat alkoholin maun eri tavalla. Joidenkin mielestä se on kirpeää ja katkeraa, kun taas toiset pitävät sen purevuutta ihanan virkistävänä. Silti korkea-alkoholipitoisilla viineillä on taipumus maistua rohkeammalta ja jättää paksumman tunteen suuhun, kun taas matalamman alkoholipitoisuuden viineissä on raikkaampi ja kevyempi suutuntuma. (Tiedoksi vain, että voit tutustua viinitermioppaaseemme, josta löydät lisää hienoja tapoja kuvata viiniä.)
Nyt kun sinulla on selkeämpi käsitys eri viinien ja niiden alkoholipitoisuuksien välisistä vivahteista, siirrytään siihen, miten haluat tarjoilla niitä suosikkiruokiesi kanssa. Kuten aina, pidä hauskaa äläkä pelkää kokeilla. Käytä näitä käteviä vinkkejä seuraavissa viininmaistelujuhlissasi.
- Alhaisen alkoholin viinipareja: Nämä kevyemmät vaihtoehdot sopivat loistavasti merenelävien, alkupalojen, kuten leikkeleiden ja crudités, sekä pehmeiden juustojen, kuten Brien, fetajuuston ja mascarponen kanssa.
- Keski-alkoholiset viiniparit: Tässä kategoriassa on eniten erilaisia viinityyppejä, joten ei ole olemassa yhtä ainoaa, kaikille sopivaa lähestymistapaa. Yhdistä kevyempirunkoiset punaviinit, kuten Pinot Noir, lohen, pastaruokien tai porsaankyljysten kanssa. Siipikarjan, sianlihan ja äyriäisten kanssa sopivat täyteläiset valkoviinit, kuten Chardonnay. Katso lisää ideoita tästä koosteesta viini- ja juustopareista.
- Korkean alkoholipitoisuuden viiniparit: Runsaat viinit sopivat erinomaisesti lihaisille aterioille, erityisesti niille, joissa on maukkaita (ja hieman makeita) kastikkeita, kuten grillatut lyhyet kylkiluut. Väkevöidyt viinit ovat erinomaisia jälkiruokaviinejä, joten niitä voi yhdistää runsaiden jälkiruokien, kuten suklaakakun tai creme bruleen kanssa. Voit siemailla niitä myös sellaisenaan.
On aika kohottaa lasi
Viinipullon valmistukseen ja sen määrittelyyn, kuinka paljon viinaa siinä todellisuudessa on, liittyy paljon kaikkea ilmastosta käymiseen. Mutta vaikka alkoholipitoisuus varmasti vaikuttaa viinin makuun, koostumukseen ja vaikutuksiin, se ei määritä laatua. Voit saada loistavan viinipullon riippumatta alkoholipitoisuudesta.
Muista, että korkeamman alkoholipitoisuuden viinit ovat täyteläisiä ja voimakkaamman makuisia, kun taas matalamman alkoholipitoisuuden viinit ovat hieman tasapainoisempia ja yleensä monipuolisempia ruoan pariksi. Lopputulos on, että viinin alkoholipitoisuus on henkilökohtainen makuasia. Olipa kyseessä sitten punainen, valkoinen tai rosé, niin kauan kuin nautit viinipullostasi – ja juot sitä vastuullisesti – sinulla on hauskaa tutustua sen korkeisiin ja mataliin puoliin.