Zimsterne – Saksalaiset kanelitähtikeksit

Zimsterne – Saksalaiset kanelitähtikeksit

Valmistele erä saksalaisia kanelitähti-keksejä – Zimsterne – jotka sopivat erinomaisesti syötäväksi joululahjaksi. Kanelilla maustetut ja lumivalkoisella kuninkaallisella kuorrutteella päällystetyt keksit tuovat saksalaisen jouluperinteen kotiisi!

Nämä makeat manteli- ja kanelipikkuleivät – Zimsterne – ovat saksalaisten joulupikkuleipien perikuva, joita löydät kaikista ruokakaupoista ja ulkoilman joulumarkkinoilta kaikkialla Saksassa ja muissa saksankielisissä maissa kuten Itävallassa ja Sveitsissä.

Joulu ei ole joulu ilman näitä rapeita, mausteisia pipareita. Saksalaiseen perinteeseen kuuluu, että lähes jokainen perhe tekee kotona erän tällaisia joululeipiä.

Mutta miksi emme voisi tuoda tätä perinnettä kotiimme? Ja miksi emme nauttisi näitä keksejä ympäri vuoden?

Jump to:

• Mitä ovat Zimsterne-keksit?
• Kanelitähti-keksien historia
• Tähti-keksien resepti
• Miten muotoilet tähti-keksejä
• Miksi sinun pitäisi kokeilla tätä reseptiä
• Ainesosat
• Miten Zimsterne-keksejä valmistetaan
• Asiantuntijan vinkit
• Tietoa usein kysytyistä kysymyksistä
• Rakastutko kekseihin? Kokeile näitä seuraavaksi!
• resepti

Mitä ovat Zimsterne-keksit?

Zimsterne-keksit eli saksalaiset kanelitähti-keksit ovat rapeita, pureskeltavia ja mausteisia tähdenmuotoisia keksejä, jotka on maustettu kanelilla ja päällystetty makealla marenkikuorrutteella.

Zimtsterne kääntyy suomeksi ”kanelitähdiksi” sanoista ”zimt”, joka tarkoittaa kanelia, ja ”sterne”, joka tarkoittaa tähtiä.

Autenttiset kanelitähdet valmistetaan lähes kokonaan manteleista, mutta niihin lisätään satunnaisesti hasselpähkinöitä. Se tarkoittaa, että ne ovat luonnostaan gluteenittomia, mutta erilaisia lajikkeita on nykyään olemassa.

Väki ostaa yleensä pakattuja keksejä, mutta mikään ei voita kotitekoisia Zimtsterne-keksejä, jotka on täytetty kanelin makean mausteisella maulla.

Olitpa missä tahansa, voit aloittaa ainutlaatuisen jouluperinteen leipomalla kotona erän saksalaisia tähtimäisiä joululeipiä.

Kanelitähtipikkuleipien historia

Suhteellisen tuntematon on Zimtsterne-pikkuleipien (eli kanelitähtipikkuleipien) syntyperä, mutta ensimmäiset kirjalliset merkinnät ovat peräisin vuodelta 1538.

Kävi vielä noin kaksisataa vuotta, ennen kuin näitä pikkuleipiä alkoi näkyä saksalaisissa ruokakirjoissa. Ihmetteletkö miksi? Kaneli oli tuohon aikaan kallis ja harvinainen mauste. Tuodut mantelit olivat vain kuninkaallisten ruokaa. Siksi molemmat ainekset yhdistettiin kerran vuodessa joulun aikaan tapahtuvaan leivontaan.

Tähtipikkuleipien resepti

Tämän pikkuleivän tekemiseen sovitin ranskalaisen kokin Christophe Felderin luoman Zimtsterne-reseptin. Jouduin muokkaamaan reseptiä saadakseni sen toimimaan.

Taikina on kaulittava ja leikattava tähdenmuotoisiksi kekseiksi. Jokainen keksi on päällystettävä kerroksella valkoista kuninkaallista kuorrutetta, joka on valmistettu munanvalkuaisesta ja sokerista.

Kokki suosittelee paistamaan keksejä 355 F/180 C:ssa 20 minuuttia, mutta valkoinen kuorrute saa vaaleanruskean värin paistamisen aikana.

Ja jos sinulla on vaikeuksia tähtikeksien leikkuuveitsen/leikkuuveitsien kanssa, voit tehdä sen sijaan timantinmuotoisia keksejä. Leikkaa vain keksitaikinaan ristikkäisiä viivoja, jotta saat timantinmuotoisia. Kyllä, tähdet ja timantinmuotoiset toimivat hyvin.

Voit tehdä myös kolmionmuotoisia keksejä. Leikkaa sitä varten 3 cm leveät tavalliset suikaleet ja viistä ne 2 cm:n kolmioiksi. Voit käyttää myös muita kuin perinteisiä muotoja, kuten pyöreitä. Ole vain luova!

Miten muotoilla tähtikeksejä

Oletko huomannut, miten siistejä nämä tähtikeksit ovat? Taikinan työstäminen ei ole vaikeaa, mutta keksien leikkaaminen vaatii hieman kärsivällisyyttä, mutta se on sen arvoista.

Keksien terävät ja tarkat tähtipisteet johtuvat siitä, että keksit leikataan kuninkaallisen kuorrutteen levittämisen jälkeen.

The Spruce Eats ja The Splendid Table suosittelevat leikkaamaan tähdet ensin ja päällystämään ne sitten marengilla. Kun leikkaat keksejä, kasta keksileikkuri kuumaan veteen leikkausten välissä, jotta keksi irtoaa helpommin leikkurista.

Kummassakin reseptissä kehotetaan levittämään marengikuorrutus jokaisen keksin päälle pienellä lusikalla, pienellä siveltimellä, pienellä voiveitsellä, pienellä offset-spatulalla tai jopa hammastikulla.

Olen huomannut, että edellä mainittua tekniikkaa käytettäessä kuorrutus valuu hieman keksien reunojen yli eikä päällystä keksejä tasaisesti, vaikka voitkin valita tämän tavan leikata keksejä, jos sinulla on vähän aikaa.

Jotta kekseistä tulisi kauniin siistejä, levitän ensin kuorrutuksen ja leikkaan keksit sitten. Tällöin on tarpeen pestä ja kuivata piparileikkuri usein muotojen leikkaamisen välillä.

Miten poistaa keksit piparileikkurista? Taikina on melko kovaa, joten poista tähdet keksileikkurista työntämällä niitä alhaaltapäin. Se on hieman hankalaa, mutta se toimii!

Jos keksitaikina on liian pehmeää leikatessasi, tuo se takaisin jääkaappiin muutamaksi minuutiksi ja jatka sitten.

Kummassakin The Spruce Eatsin ja The Splendid Table -lehden tarjoamissa kanelitähti-keksien resepteissä kuorrutettujen keksien annetaan kuivua noin 12-24 tuntia. Keksit leivotaan seuraavana päivänä.

Oheisen reseptin avulla voit leipoa ja nauttia keksejä samana päivänä!

Miksi sinun kannattaa kokeilla tätä reseptiä

1. Saksalaiset kanelitähti-keksit ovat aina hitti joulun piparinvaihdossa.
2. Ne ovat loistava tilaisuus kokoontua perheen tai ystävien kanssa yhteen joulun aikaan ja leipoa näitä perinteisiä joululeipiä.
3. Runsaalla kanelilla maustetut keksit tuovat juhlatunnelmaa ja saavat upean tuoksun kotiisi.
4. Laatikkoon pakattuna niistä tulee yksi parhaista syötävistä lahjoista joulun aikana. Ne saavat hymyn ystäväsi kasvoille, kun he avaavat lahjapakkauksen.
5. Keksitaikina on muokattavissa, jos korvaat jauhetun kanelin muulla haluamallasi jauheella. Tutustu myös näihin Sydämenmuotoisiin vadelmakekseihin, joissa käytin samaa reseptiä pohjana.

Ainesosat

Tässä on pikainen katsaus siihen, mitä ainesosia tarvitset. Seuraa alla olevaa täydellistä reseptiä yksityiskohtaisten määrien ja ohjeiden saamiseksi. Suosittelen tekemään tämän reseptin niin kuin se on kirjoitettu parhaiden tulosten saavuttamiseksi.

Voi: Käytä tähän reseptiin suolatonta pehmennettyä voita. Ota se pois jääkaapista kaksi tuntia ennen aloitusta.

Sokeri: käytä rakeista tai tomusokeria.

Jyrsitty kaneli: se on keksien tähti-ainesosa. Et voi korvata sitä jollain muulla mausteella.

Muna: käytä yhtä isoa kokonaista kananmunaa ja yhtä valkuaista keskikokoisesta kananmunasta.

Hasselpähkinäjauho: käytä kaupasta ostettua hasselpähkinäjauhoa/hasselpähkinäjauhoa tai tee jauhetut hasselpähkinät itse käyttäen ruokaprosessoria. Käytä paahdettuja pähkinöitä kuorineen paremman värin ja maun saamiseksi. Varo jauhamasta hasselpähkinöitä liikaa, muuten saat pähkinävoita.

Mantelijauho: käytä valkaistua hienoksi jauhettua mantelijauhoa ja vältä karkeaa mantelijauhoa. Muista lusikoida mantelijauho astiasta varovasti mittakuppiin, jotta mittaustarkkuus säilyy.

Kokonainen jauho: tämän tähtikeksien variaation tekemiseen käytetään kokonaista jauhoa.

Taivutussokeri: tee se kahvimyllyllä tai käytä kaupasta ostettua tomusokeria.

Sitruunamehu: marengin tekemiseen käytetään muutama tippa sitruunamehua.

Miten Zimsterne-keksejä valmistetaan

Keksitaikinan valmistamiseksi laita pehmennetty voi, rakeinen sokeri ja jauhettu kaneli sauvasekoittimen kulhoon ja sekoita (kuva 1).

Lisää muna, hasselpähkinä- ja mantelijauhot ja sekoita uudelleen. Lisää lopuksi yleiset jauhot (käytä jauhosiivilää) ja sekoita sekaisin (kuva 2).

Nosta keksitaikina kulhosta ja muodosta siitä pallo. Kauli taikina vatkaimella kahden pergamenttipaperilevyn välissä (ripoteltu tomusokerilla) 0,4 tuuman/1 cm:n paksuiseksi ja laita jääkaappiin 1 tunniksi (kuva 3).

Tehdäksesi valkoisen kuninkaallisen kuorrutteen, vatkaa munanvalkuainen, tomusokeri ja 3-4 tippaa sitruunamehua sähkövatkaimella (kuva 4).

Nosta keksitaikina pois jääkaapista ja levitä ohueksi kerrokseksi kuninkaallista kuorrutetta taivutetulla spatulalla (kuva 5). Jäähdytä taikinaa jääkaapissa 30 minuuttia tai pakastimessa 15 minuuttia.

Lämmitä uuni 300 F/150 C. Leikkaa keksitähdet 2 tuuman/5 cm:n tähdenmuotoisella keksileikkurilla (käytin pienintä viisikärkistä tähti-keksileikkuria), irrota keksit työntämällä ne alleen ja asettele ne leivinpaperilla päällystetylle pellille (kuva 6).

Paista keksejä (ja keksijäämiä) 12-15 minuuttia (kuva 7). Ne on paistettava, mutta kuninkaallinen kuorrutus ei saa värjäytyä. Ota keksit uunista ja anna niiden jäähtyä (kuva 8).

Asiantuntijan vinkit

1. Valitse näiden keksien tekemiseen kuusipistemäinen tähti- tai viisipistemäinen tähti-keksinleikkuri.
2. Pese ja kuivaa tähti- eli tähti-keksinleikkuulaikka (tarvittaessa), ennen kuin leikkaat seuraavan kakun. Se tekee kekseistä siistejä!
3. Jos sinulla ei ole tähtimäistä piparileikkuria, tee niistä timantin tai kolmion muotoisia. Voit vapaasti käyttää suosikkisi, mutta yksinkertaista keksileikkuria.
4. Testaa ja säädä uunisi. Älä paista keksejä liikaa; muuten kuninkaallinen kuorrutus muuttuu ruskeaksi. Kuorrutteesta pyritään saamaan mahdollisimman valkoinen, mutta pieni ruskea sävy voi myös näyttää kauniilta.
5. Jäljelle jääneet keksijämät (putoamiset) eivät ole kauniita kanelitähdiksi, mutta voit leipoa nekin. Ne ovat herkullisia!
6. Kanelitähti-keksejä voi säilyttää kuivassa, ilmatiiviissä astiassa viileässä paikassa jopa kuukauden ajan.

Tiheästi kysyttyjä kysymyksiä

• Palet Breton: French Butter Biscuits
• Easy Four-Ingredient Coconut Macaroons
• Authentic Italian Shortbread Cookies
• Browse all the Cookie Recipes