10 choses à savoir avant d’ouvrir un café !
III – Explorer de nouvelles zones à fort potentiel plutôt que de le garder dans des quartiers sûrs et établis
Nous osons exagérer un peu avec cette règle. Pourtant, nous l’entendons de la meilleure façon qui soit. Certains quartiers de la ville pourraient être épuisés par la concurrence déjà. Il y en a d’autres qui pourraient être d’une meilleure valeur pour vous, financièrement, et ils pourraient être les futurs endroits branchés de la ville si vous apportez une nouvelle brise dans le secteur. Le potentiel de la zone choisie à l’origine peut être exploré facilement. Une simple recherche sur les médias immobiliers peut vous aider à trouver le nombre de cafés qui ont quitté la zone. S’il y en a eu beaucoup, ce ne sera probablement pas un endroit facile à gérer pour un café.
IV – Connaissez vos chiffres et soyez prêt
Il n’y a rien de plus important que de connaître les fonds que vous devez avoir afin de soutenir avec votre entreprise. Rappelez-vous donc les bases du travail avec Microsoft Excel, et essayez de prévoir les chiffres d’affaires, les recettes, les coûts des matériaux et le coût des employés. Pour terminer l’équation, augmentez tous les coûts de 20 % et si, sur le papier, l’entreprise affiche toujours des chiffres noirs, vous avez une bonne base. Une fois que vous avez ouvert, confrontez vos plans d’affaires à la réalité. Si vos factures ne correspondent pas à vos prévisions de paiement et de gain, faites quelque chose. Si vous craignez que ce soit impossible, vous pourriez plutôt fermer le café.
Vous ne pourrez pas surmonter ce problème vous-même. Les raisons d’un échec peuvent être multiples : un emplacement mal choisi, le changement de mode de vie des habitants, le fait de ne pas trouver une clientèle pour votre concept. Les autres hésiteront à vous le dire, bien sûr, mais vous pouvez aussi être le problème.
V – Vous ne pouvez pas tout faire tout seul
Vous avez besoin d’un soutien solide de votre entourage proche, tant sur le plan financier que sur le plan mental et physique. Vous ne pouvez tout simplement pas rester toute la journée derrière le bar, préparer des desserts le soir, nettoyer le café, vous occuper des finances les soirs de week-end et faire les courses de fournitures le dimanche. Il vaut mieux compter sur des travailleurs à temps partiel dès le début. Ceux-ci peuvent vous aider, si vous êtes malade ou en cas d’urgence. Sans compter que tout le monde a besoin d’un jour de congé, parfois.
VI – Vous devez avoir de l’argent pour l’équipement
Cela se rapporte à l’affirmation n°4. L’équipement d’un café coûte de l’argent. Ouvrir un café est un investissement à long terme. Si vous le voyez ainsi, vous conviendrez qu’il vaut la peine de se procurer une nouvelle machine de qualité qui durera et vous permettra de servir le café que vous voulez, sans compromis. Pourquoi ? Parce que le café est le cœur de l’activité d’un café !
Les nouvelles machines à café sont peut-être plus chères, mais vous payez le prix de l’endurance du service de la machine. En cas de panne de la machine, vous bénéficiez d’un service profi sur celle-ci. Une nouvelle machine à café espresso de base à 2 groupes peut coûter entre 2 300 et 4 000 euros sans TVA. Vous pouvez trouver de meilleures machines à café pour environ 3 000 – 5 500 EUR, les grandes machines sont vendues entre 4 500 et 9 000 EUR et les machines fantastiques jusqu’à 11 000 EUR sans TVA. Mais l’achat d’une machine à café ne suffit pas. Vous avez besoin d’un moulin – si vous voulez servir un seul café. Dans le cas de deux options pour l’espresso, vous aurez besoin de deux moulins. Comptez un de plus pour les options de filtre. Le prix des moulins varie entre 500 et 3 000 EUR, en fonction de ce que vous attendez d’eux et de la quantité de café que vous souhaitez moudre avec eux. Si vous voulez offrir du café décaféiné, vous aurez besoin d’un autre moulin.
La prochaine chose que vous voulez est un filtre à eau. Vous pouvez en acheter un à 100 – 300 EUR, en fonction de la qualité de l’eau à votre source d’eau. Il doit être changé tous les 6 à 12 mois. Bien et ensuite, vous devez équiper votre café avec des choses telles qu’une vitrine de refroidissement, des réfrigérateurs, une machine à glace, un lave-vaisselle, un congélateur et ainsi de suite.
VII – Il n’y a pas de millions dans le commerce des cafés
Si vous pensez que vous aurez un gros bénéfice (et non des revenus) de l’ordre des dixièmes de milliers d’euros, vous serez très probablement déçu. Il n’y a pas beaucoup de cafés qui connaissent un tel succès, et s’ils le font, c’est grâce aux personnes très expérimentées qui sont derrière le projet. Ces personnes ont dû profiter d’une situation favorable, comprendre une tendance spécifique ou réaliser le potentiel d’un lieu. Si vous ouvrez votre premier café de taille moyenne (15 à 30 places), n’oubliez pas que gagner 150 à 400 euros par jour est un succès. C’est un exemple basé sur notre expérience en République tchèque, où un espresso est vendu 1,40 €, et le salaire minimum est de 2,20 €/heure.
Si les affaires marchent extrêmement bien, vous pourriez même atteindre 800 EUR à certaines occasions. Il faut accepter que cela aille lentement avec un espresso vendu à ce prix-là !
VIII – Soyez conscient des exigences et des réglementations administratives
Il n’y a rien de pire que de démarrer un commerce et de découvrir que pas une seule place n’est autorisée pour ce type de commerce par le département de l’hygiène des produits alimentaires et non alimentaires. Il existe des règlements spécifiques (HACCP) et des charges concernant la conduite générale de l’entreprise. Elles ne sont pas connues d’une personne qui vient d’entrer dans le milieu des affaires. L’OSE, l’association pour les droits à l’œuvre musicale, est l’une des organisations avec lesquelles vous pourriez avoir du mal à traiter.
L’OSA sera également votre premier client. Ils compteront le nombre de haut-parleurs dans votre café et infligeront une amende à votre entreprise pour ne pas avoir payé suffisamment d’argent pour la distribution publique de la musique. Il y a d’autres choses et demandes administratives qui peuvent différer, selon les zones administratives et géographiques. Par conséquent, vous devez avoir des documents pour prouver votre parole concernant : l’équipement, la musique, les sièges extérieurs. Un signe de tête affirmatif ne suffira pas ! L’idéal est de s’asseoir avec quelqu’un qui a de l’expérience dans la gestion d’un commerce alimentaire et qui peut vous aider à vous en sortir. Ou engagez un consultant. Cet argent reviendra en un rien de temps.
IX – Travailler dans un café pour savoir de quoi il s’agit
Tout le monde a une idée (optimiste) de ce que signifie « travailler dans un café ». La plupart des gens pensent qu’il s’agit de bavarder dans un environnement paisible. La réalité est pourtant différente, et encore plus dans les cafés qui ont du succès. Pour vendre 100 cafés à base d’espresso par jour, il faut faire cuire le lait à la vapeur environ 50 fois, laver environ 100 tasses, 100 soucoupes et 100 verres à eau. Vous passez la majeure partie de la journée à nettoyer, et non à bavarder. Vous préparez le café avant l’ouverture, vous nettoyez beaucoup de matériel tout au long de la journée tout en distribuant et en versant les cafés, et le soir vous devez tout remettre en place, prêt pour le lendemain. Ce n’est pas pour tout le monde et la partie la plus difficile ne fait que venir ; la communication avec les clients.
Les clients de café sont un groupe de personnes assez diversifié, vous pouvez vous attendre à des tas d’opinions différentes, critiques et plaintes incluses. Pour faire face à cela, vous devez avoir un niveau raisonnable de confiance en soi, d’autorité et d’expérience. C’est une combinaison que tout le monde ne possède pas, et parfois vous ne le découvrez qu’en faisant le travail vous-même. De nos jours, chaque client peut partager son expérience sur les réseaux sociaux, surtout si elle est négative ! Facebook, Twitter et Tripadvisor sont quelques-uns de ces réseaux.
X – Faites-le de manière honnête, les gens apprécieront
Nous constatons que les gens reviennent dans les endroits qui font leur travail avec honnêteté. Ils sont plus susceptibles de recommander l’endroit à leurs amis ensuite. Vous n’avez pas besoin d’avoir les meilleurs gâteaux du monde, mais si vous utilisez des ingrédients de qualité pour fabriquer vos produits, les gens sont heureux de payer pour ce bel effort. La même règle s’applique à la préparation du café. Il ne suffit pas d’acheter du matériel coûteux. Si vous achetez de bonnes machines et commencez un contrat avec un grand torréfacteur, vous êtes sur la meilleure voie pour faire une bonne tasse de café. Personne n’est parfait cependant !
Investissez en vous-même et en votre personnel. Payez de bons cours de préparation d’espresso et de café filtre. Vous pouvez essayer de convaincre un barista expérimenté de vous aider au début. Si vous voulez apprendre à faire de beaux latte art, vous devrez acheter 40 litres de lait, et vous entraîner. Soyez prêt à faire face à des clients exigeants et à avoir des exigences élevées envers vous-même ! Une autocritique saine est bénéfique pour vous. Pour un plus large éventail d’opinions et de commentaires, nous vous recommandons de consulter vos compétences avec votre torréfacteur, aussi.