14 conseils pour savoir comment griller du poulet sans le dessécher
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Le poulet grillé est un aliment incroyablement polyvalent. Je suis un grand fan de la saveur et de l’augmentation des protéines que le poulet grillé peut ajouter à presque tous les repas, de la salade aux sautés en passant par les sandwichs, créant ainsi un repas incroyable.
Cependant, il y a un problème avec le poulet grillé : il est souvent incroyablement sec. Un poulet trop sec et filandreux est loin d’être incroyable – plutôt à peine comestible. Pas exactement l’étoffe des rêves culinaires.
Heureusement, atteindre un poulet grillé parfaitement humide, uniformément cuit et savoureux est à la portée des chefs de tous niveaux. En suivant une sagesse de cuisine simple dans les manières de griller le poulet, vous aurez la garantie d’excellents résultats à chaque fois.
14 conseils pour savoir comment griller le poulet sans le dessécher. Armé de ces 14 conseils simples, vous serez sur la bonne voie pour concocter des plats de poulet grillé parfaitement humides.
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- Commencez par un poulet de bonne qualité. Cette astuce semble peut-être relever du bon sens, mais elle mérite d’être mentionnée, car un poulet de mauvaise qualité est une cause essentielle du poulet grillé desséché et mal cuit. Si un poulet n’a pas été correctement nourri ou soigné, cela se reflétera mal sur la saveur de la viande.
Achetez le meilleur poulet possible, auprès d’une source fiable et idéalement locale. Plus la qualité du poulet avec lequel vous commencez est bonne, plus la qualité de vos résultats finis est bonne. Ce guide est une ressource utile pour savoir comment acheter le meilleur poulet.
- Laissez votre poulet décongeler avant de le griller. Ne jetez pas le poulet directement du réfrigérateur au gril. Si vous mettez du poulet froid sur le gril, il peut cuire de façon inégale, devenant sec et trop cuit à l’extérieur avant même d’être chaud à l’intérieur.
Bien que vous ne vouliez pas laisser le poulet à température ambiante trop longtemps avant de le cuire, il est acceptable de le laisser reposer jusqu’à 30 minutes avant la cuisson. Ce temps est précieux pour permettre au poulet d’atteindre une température uniforme, ce qui contribuera à une cuisson uniforme. Le temps supplémentaire en vaut la peine.
- Si le poulet a une épaisseur irrégulière, pilonnez votre viande. L’une des coupes de poulet les plus couramment grillées est la poitrine de poulet. Cependant, la poitrine de poulet moyenne a une hauteur irrégulière qui n’est pas bien adaptée à une grillade uniforme ; les bords effilés cuisent bien avant le milieu plus épais, ce qui vous donne des bords brûlés, desséchés et noircis.
Heureusement, la solution à ce problème est facile : piler la viande pour obtenir une hauteur uniforme. Ce post détaille la méthode parfaite pour piler le poulet à la consistance idéale. Cette méthode peut être appliquée à n’importe quel morceau de poulet désossé qui n’a pas une hauteur uniforme.
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- Assurez-vous que votre poulet est de taille uniforme. Ceci est particulièrement important si vous cuisinez des morceaux de poulet coupés, comme sur des brochettes : assurez-vous que le poulet est coupé en portions uniformes. Cela aidera le poulet à cuire uniformément, et à faire en sorte que certains morceaux ne cuisent pas plus vite que d’autres.
Si vous faites griller plusieurs morceaux de poulet en même temps, comme des ailes, des pilons et des poitrines de poulet, gardez les morceaux similaires ensemble, et gardez à l’esprit que le temps de cuisson de chaque morceau peut différer légèrement.
- Le sel est votre ami. Le sel ne fait pas que donner de la saveur à votre poulet grillé : il aide aussi à sceller l’humidité ! Avant de cuire votre poulet, enduisez généreusement toute la surface de sel. L’extrême salinité s’estompera pendant la cuisson, pour que votre dîner n’ait pas le goût d’une pâte à sel. Mais le sel transmettra beaucoup de saveur et scellera l’humidité avant la fin de la cuisson, vous aidant à cuire votre poulet à la perfection sans en faire trop.
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- Faites saumurer votre oiseau. Si saler votre poulet est bon pour retenir l’humidité, le saumurage est encore meilleur. Une saumure est un mélange humide, salé et légèrement sucré dans lequel vous faites tremper votre poulet (ou d’autres viandes) avant la cuisson.
Le sel combiné au sucre réagit avec les protéines de votre poulet, lui permettant de retenir l’humidité. Il contribue à rendre votre poulet plus tolérant à une légère surcuisson : même s’il est légèrement trop cuit, la saumure forme un écran protecteur de rétention d’humidité, empêchant le poulet de se dessécher.
- Le poulet sans peau ne doit pas être traité de la même façon que le poulet avec peau. Le poulet avec peau et/ou os ne doit pas être traité exactement de la même manière que le poulet sans peau. Le poulet avec peau est beaucoup plus isolé que son homologue sans peau.
Cela signifie que si vous cuisinez un blanc de poulet sans peau et sans os, il devra cuire un peu moins longtemps que les morceaux de poulet avec peau, sinon il se desséchera. Les morceaux avec peau auront besoin d’un peu plus de temps pour cuire, et seront un peu plus indulgents avec le temps de cuisson.
- Préparez votre gril correctement. Que vous fassiez des grillades à l’intérieur ou à l’extérieur, sur une cuisinière ou un gril à charbon de bois, assurez-vous que votre surface est préparée pour réussir. Cela signifie qu’elle doit être complètement propre, exempte de débris, et légèrement huilée avec une huile végétale ou une huile à haut point de fumée.
Un gril propre et préparé découragera le poulet de coller et assurera une saveur » propre » – personne ne veut que son poulet ait le goût des restes de la dernière aventure de grillade.
- Ne réglez pas le feu trop fort. Le steak nécessite une chaleur élevée pour saisir et cuire rapidement sur un gril. Le poulet, en revanche, ne cuira pas bien dans de telles circonstances. Si la chaleur est trop élevée, le poulet brûlera à l’extérieur et ne sera pas entièrement cuit à l’intérieur. Le poulet cuira plus uniformément et plus complètement avec une température plus basse.
Alors, où faut-il régler la température ? Moyennement basse sur un gril à charbon de bois, ou moyenne sur un gril à gaz, sont des réglages idéaux pour laisser votre poulet cuire au rythme approprié.
- Ne vous éloignez pas du gril. Il est vrai que la méthode « lente et basse » de cuisson du poulet sur le gril pourrait être moins tape-à-l’œil qu’une séance de grillade rapide à haute température. Mais ne vous lassez pas pour autant et ne vous éloignez pas du gril. La différence entre juste ce qu’il faut et trop cuit, c’est-à-dire un poulet sec et filandreux, peut se résumer à quelques instants.
Rester à proximité du gril. En gardant un œil sur la grille à tout moment pendant que vous faites cuire votre poulet, vous serez mieux à même de surveiller la progression du poulet grillé, de sorte que vous saurez quand retourner ou déplacer le poulet avant qu’il ne roussisse ou ne se dessèche.
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- Ne faites pas trop cuire. Trop cuire le poulet est l’une des principales façons dont il se dessèche. Mais combien de temps doivent-ils cuire ? Pour une poitrine de poulet pilée de taille moyenne, environ 3 à 5 minutes, plus ou moins, de chaque côté. Une fois que le poulet a bruni (vous pouvez le soulever légèrement pour vérifier), retournez-le. Habituellement, si le poulet « résiste » au retournement, il n’a pas fini de cuire de ce côté.
- Utilisez un thermomètre à viande. Certains chefs affirment qu’ils n’ont pas besoin d’un thermomètre et qu’ils peuvent dire par la vue ou la texture quand le poulet a fini de griller. Pour ceux qui n’ont pas atteint le statut de « murmureur du poulet à griller », veuillez utiliser un thermomètre pour surveiller la température interne de votre poulet afin de savoir quand il a fini de cuire.
La FDA suggère d’atteindre une température interne de 165 degrés F pour votre poulet. La clé pour atteindre cette température est de retirer le poulet du gril lorsque la température interne enregistre environ 160 degrés – le poulet continuera à cuire légèrement après avoir été retiré du feu, ce qui le place directement dans la zone de sécurité sans devenir sec.
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- N’ajoutez pas de sauce bbq à votre poulet trop tôt. Assaisonnez votre poulet avant la cuisson, mais veillez à ajouter la sauce barbecue vers la fin du processus de cuisson.
La raison est simple : les sauces barbecue contiennent généralement du sucre, qui brunit beaucoup plus rapidement que la viande. Si votre poulet est badigeonné de sauce dès le départ, le brunissement rapide du sucre peut donner une fausse indication de la cuisson. Le poulet aura l’air cuit à l’extérieur, mais à l’intérieur, il peut être encore cru et insuffisamment cuit. Au moment où l’intérieur cuit, l’extérieur est devenu carbonisé et desséché.
Au lieu de saucer votre poulet avant la cuisson, ajoutez la sauce lorsqu’il ne reste qu’une minute ou deux au poulet sur le gril. Cela permettra à la saveur d’infuser un peu pendant que le poulet cuit et se repose, afin de vous garantir un résultat savoureux et non carbonisé.
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- Laissez le poulet se reposer. Je sais, je sais. Vous avez faim. Mais résistez à l’envie de déchirer le poulet à peine sorti du gril. Le laisser reposer quelques minutes avant de le servir vous permettra de vivre une expérience gustative optimale.
Le poulet continuera à cuire intérieurement pendant plusieurs minutes après avoir été retiré du feu, donc cette période de repos permettra au processus de cuisson de se terminer. Cela aidera également à sceller les jus, de sorte que votre poulet reste humide et juteux au moment de le manger.
Conclusion : Réaliser un poulet grillé parfaitement cuit tout en restant humide et savoureux est tout à fait à votre portée. Ces conseils simples vous aideront à obtenir des résultats délicieux chaque fois que vous faites des grillades.
Quel est votre conseil préféré pour empêcher le poulet grillé de se dessécher ?
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