6 aliments blancs insolites pour les gourmands curieux
Mangez l’arc-en-ciel disent-ils, mais il y a une couleur que nous oublions souvent : le blanc. Naturellement, lorsque nous pensons aux aliments blancs, la plupart d’entre nous ont tendance à les associer aux glucides » effrayants « , comme les pommes de terre blanches, le riz, le pain blanc et une gamme infinie de produits à base de farine blanche raffinée.
Mais les aliments blancs ne sont pas forcément mauvais. Il suffit de penser aux haricots azymes qui sont pleins de fibres alimentaires, de vitamines et de minéraux, en plus d’être une bonne source de protéines ou à l’ail qui est lié à la réduction de la pression artérielle et des niveaux de cholestérol.
Et ce n’est pas tout. Les aliments colorés que l’on trouve couramment ont des versions blanches moins connues qui obtiennent leur teinte laiteuse pour de nombreuses raisons différentes. Certains ont été spécialement cultivés pour leur couleur blanche, d’autres sont des variétés patrimoniales, et pour certains, comme le caviar blanc, obtiennent leur couleur blanche grâce à des poissons albinos rares.
Des légumes et des fruits au caviar, voici une liste d’aliments blancs moins connus pour les gourmands curieux.
6 Aliments albinos et blancs insolites
L’aubergine blanche
L’aubergine blanche est une variété d’aubergine régulière de couleur violette, appartenant à la famille des morelles avec les tomates et les poivrons. Elles sont légèrement courbées et de forme oblongue, avec une chair blanc crème tachetée de graines blanches comestibles.
L’aubergine blanche est dépourvue de l’amertume que l’on retrouve parfois chez sa cousine violette. Elle est douce avec une légère saveur sucrée et peut être cuisinée comme une aubergine ordinaire.
Betterave blanche albinos
Ces betteraves sont blanches sur toute leur surface et n’ont pas le goût terreux que l’on connaît à leurs homologues rouges. Les betteraves blanches portent souvent le nom de betteraves sucrières ou de betteraves albinos et ont un goût doux et tendre.
En fait, les betteraves blanches contiennent jusqu’à 8% en sucre et sont souvent utilisées pour fabriquer du sucre de betterave. Si vous pouvez en trouver sur les marchés, essayez-le en pâtisserie pour ajouter un supplément d’humidité et de douceur à vos gâteaux en remplaçant une partie de la quantité des autres sucres ajoutés.
Carotte blanche
Les carottes sont toujours associées à la couleur orange, mais les carottes originelles étaient en fait violettes. A partir des carottes violettes, des variétés blanches, rouges, jaunes et orange ont été cultivées.
Ces carottes sont blanches à l’intérieur comme à l’extérieur et ont une saveur douce et sucrée. Elles constituent également un excellent édulcorant naturel dans une variété de plats sans se séparer d’une couleur particulière. Elles peuvent être cuites ou mangées crues comme votre carotte ordinaire.
Fraises blanches
Nous en avons déjà parlé : Les fraises blanches du Japon. Soigneusement cultivées en limitant l’exposition des plantes à la lumière, les fraises blanches ont une chair blanche juteuse à l’intérieur et des graines rouge vif à l’extérieur.
Elles ont le même goût que les fraises ordinaires, mais avec un prix qui peut dépasser les 10 $ l’unité, elles sont plutôt un fruit de luxe réservé aux occasions spéciales.
Les asperges blanches
Les asperges blanches, bien sûr, sont un ingrédient populaire dans de nombreux restaurants et peut-être l’aliment blanc le plus connu de cette liste. Les asperges blanches sont tout simplement des asperges qui sont cultivées sous terre. Lorsque les turions d’asperges commencent à pousser, un monticule de terre est placé sur le dessus et recouvert de plastique noir pour empêcher l’exposition des asperges aux rayons du soleil. De cette façon, elle ne produit pas de chlorophylle qui est le produit chimique qui crée la couleur verte des asperges.
Caviar blanc
Enfin, il y a le très rare, très cher, très précieux caviar blanc qui provient d’un esturgeon albinos. Les esturgeons albinos sont une rareté à l’état sauvage, se produisant chez un petit pourcentage d’esturgeons en raison d’un trouble génétique qui inhibe la production de mélanine.
C’est un mets délicat à déguster par quelques-uns seulement, car il peut atteindre des dizaines de milliers de dollars le kilo – presque trois fois le prix du caviar d’esturgeon béluga noir.