Allergies alimentaires : La vérité cachée sur les cacahuètes
C’est aujourd’hui la journée nationale du beurre de cacahuète. Peut-il y avoir un produit à la fois si aimé et si craint ?
Et que savons-nous réellement à son sujet ?
La plupart des arachides consommées aux États-Unis sont maintenant l’une des collations les plus contaminées par les pesticides que nous mangeons. Le programme de données sur les pesticides de l’USDA a trouvé 8 pesticides sur le beurre de cacahuète. Le butoxyde de pipéronyle a été trouvé dans 26,9 % des cas.
Nous avons tendance à n’entendre parler que de l’allergie aux arachides lorsqu’il s’agit de cacahuètes dans l’actualité, mais un examen plus approfondi de la façon dont nous cultivons les arachides aujourd’hui met au jour de nombreuses questions.
Depuis quand tant d’enfants ont-ils soudainement une allergie aux arachides ? Le nombre de personnes allergiques aux arachides a quadruplé au cours des treize dernières années. Un sandwich au beurre de cacahuète et à la gelée n’a pas toujours été une arme chargée sur la table de la cantine.
De 1997 à 2002, l’incidence de l’allergie aux arachides a doublé. Au cours des treize dernières années, elle a quadruplé. Au cours des quinze dernières années, on a constaté une augmentation de 50 % du nombre d’enfants souffrant d’allergies alimentaires. Environ 1 enfant américain sur 13 souffre d’allergies alimentaires – une augmentation de 50 % par rapport à la fin des années 1990, selon une enquête récente du CDC.
Mais cela ne s’arrête pas là.
Les enfants souffrant d’allergies alimentaires sont deux à quatre fois plus susceptibles de souffrir d’autres affections connexes telles que l’asthme et d’autres allergies, par rapport aux enfants sans allergies alimentaires.
C’est en partie la raison pour laquelle cette génération d’enfants a gagné le titre de « Génération Rx ». Ils ne peuvent aller nulle part sans un inhalateur pour l’asthme ou un EpiPen, une injection d’épinéphrine qui sauve la vie en cas de réaction allergique. En 2012, les ventes d’EpiPen étaient en passe de rapporter 640 millions de dollars cette année, soit une augmentation de 76 % par rapport à l’année dernière.
Et lorsque le président Obama a partagé sur CBS News il y a quelques années que sa fille est allergique aux arachides et asthmatique, les allergies aux arachides sont devenues encore plus sérieuses, et le monde en ligne s’est enflammé, alors que le président signait un projet de loi bipartisan qui offre une incitation financière aux États si les écoles stockent de l’épinéphrine. L’épinéphrine, également connue sous le nom de marque, EpiPen, est considérée comme le traitement de première ligne pour les personnes souffrant d’allergies graves.
Les commentaires en ligne ont afflué :
En tant que mère de deux enfants souffrant d’une grave allergie aux arachides, je pense que c’est une GRANDE idée ! Nous sommes une famille militaire et nous avons eu trois adresses au cours des derniers mois. Chaque fois que mon fils devait être inscrit à l’école, nous avions besoin d’un formulaire signé par notre médecin pour le Benedryl et l’Epipen. Notre médecin ne télécopie plus ces formulaires et il y a donc une période d’attente pendant qu’ils sont envoyés par la poste ! Je peux être tranquille car notre école en a quelques-uns sous la main jusqu’à ce que la paperasse soit signée et envoyée par la poste et je peux fournir nos propres épipens Rx !!!
Les épipens expirent mais ils sont probablement bons pour 2-3 ans. Ils sont ridiculement chers. Une bouteille de 250ml d’épinéphrine générique coûte environ 3 $, mais un epi-pen contenant 0,20ml de la même force d’épinéphrine coûte environ 300 $, probablement en raison du brevet sur l’auto-injecteur.
25% des réactions anaphylactiques se produisent chez les personnes sans allergie connue/diagnostiquée. Cela peut inclure les allergies alimentaires et les allergies aux piqûres d’abeilles. Les risques de ne pas administrer d’épinéphrine dans une situation d’urgence dépassent de loin les risques de l’administrer. Par exemple, l’anaphylaxie est souvent confondue avec les crises d’asthme sévères, mais l’épinéphrine a été le traitement de première ligne pour les crises d’asthme sévères pendant des années.
Voici une idée…demandons aux PARENTS de l’enfant qui a des allergies d’envoyer les EpiPens à l’école plutôt que de faire payer les écoles pour les stocker, alors que la plupart ne seront pas utilisés et expireront de toute façon. Il ne faut pas être un savant fou pour réaliser que les enfants n’avaient pas toutes ces « allergies » avant que des produits chimiques ne soient mis dans notre nourriture.
D’autres ont appelé cela une solution « de fortune » à un vrai problème : la montée en flèche des taux d’allergies chez nos enfants et comment aller au fond de ce qui les cause. Certains parleront de l’huile d’arachide utilisée dans les vaccins et d’autres lanceront l’hypothèse de l’hygiène, en disant que nous ne sommes plus exposés à des bactéries saines parce que nous ne vivons plus dans des fermes. L’épidémie d’allergie aux arachides a commencé il y a quinze ans. Nous ne vivions pas dans une ferme lorsque cela s’est produit. Si nous devons parler de notre environnement trop purifié, alors nous devons aussi parler du fait que nous ne sommes plus exposés à des bactéries saines parce que la façon dont nos aliments sont maintenant traités, traités avec du chlore, des conservateurs, des antibiotiques, des hormones de croissance et des produits chimiques synthétiques avant même de se retrouver dans nos assiettes.
Cela pose la question : Sommes-nous allergiques à la nourriture ? Ou à ce qu’on lui a fait subir ? Sommes-nous allergiques aux arachides ou à ce qu’on leur a fait subir ?
Et pourquoi, tout à coup, avons-nous tant d’enfants souffrant d’allergies alimentaires si graves que le président doit essentiellement rédiger une ordonnance pour les enfants du pays ?
Et bien, un examen plus approfondi de la puissante arachide pourrait nous éclairer.
Il est intéressant de noter que l’arachide est en fait un haricot. Sa forme est similaire à celle du soja, et ce n’est pas du tout une noix. Elle fait partie de la famille des légumineuses mais est différente du soja et des autres haricots qui poussent en gousses sur des vignes. La cacahuète a sa gousse dans le sol.
En d’autres termes, elle est enfouie dans le sol. Elle a une peau douce qui la protège (pas une coquille dure comme une noix). Mettez n’importe quoi dans ce sol et vous pouvez imaginer comment il est absorbé par l’arachide. Mettez des graines génétiquement modifiées dans ce sol et vous obtenez un sol saturé d’un produit chimique controversé, le glyphosate, lié à tout, du cancer à l’infertilité.
Les cultures d’arachides sont souvent en rotation avec les cultures de coton, et maintenant que le coton a été génétiquement modifié pour résister à des doses croissantes de produits chimiques de culture, c’est à qui veut savoir à quel point ce sol est devenu pollué.
Mais ce n’est pas une supposition pour les agriculteurs.
Selon les agriculteurs, « les arachides sont cultivées dans la partie de notre pays où les arachides sont une culture de rotation avec le coton. La plupart du coton est tolérant au glyphosate et reçoit de nombreuses applications de glyphosate par an. Le glyphosate endommage gravement les micro-organismes bénéfiques du sol. Cela conduit à une augmentation de la population d’organismes opportunistes ou mauvais dans le sol. Les mauvais organismes provoquent une augmentation du nombre de maladies qui nuisent à la culture de l’arachide. Cela conduit à une utilisation accrue d’insecticides et de fongicides sur la culture d’arachides. Il est courant de voir une culture d’arachide conventionnelle pulvérisée avec un certain type de pesticide tous les 8-10 jours pendant la saison de croissance. »
« L’impact négatif sur le corps est insidieux et se manifeste lentement au fil du temps alors que l’inflammation endommage les systèmes cellulaires dans tout le corps », indique l’étude. L’EPA procède à un examen de l’enregistrement standard du glyphosate et a fixé la date limite de 2015 pour déterminer si l’utilisation du glyphosate doit être limitée. L’étude fait partie des nombreux commentaires soumis à l’agence.
Les arachides ont tendance à être cultivées dans des climats chauds et, par conséquent, les choses peuvent devenir assez humides. Les champignons peuvent se développer, ce qui entraîne une utilisation accrue de fongicides appliqués aux cultures d’arachides non biologiques.
Le champignon lui-même n’est pas ce dont nous devons nous inquiéter (bien que l’augmentation des niveaux de fongicides soulève des inquiétudes), mais il y a un poison qui est libéré par le champignon connu sous le nom d' »aflatoxine ». Cet agent cancérigène peut attaquer le foie et constitue une toxine mortelle. Les scientifiques ont exprimé leur inquiétude quant aux expositions à l’aflatoxine à faible niveau et à long terme. Selon l’Université Cornell, des études ont montré une corrélation avec le risque de cancer du foie.
Parce que l’arachide est aussi une grande cible pour les petits parasites, les cacahuètes sont aussi l’une des cultures les plus saturées en pesticides de façon routinière.
La plupart des cacahuètes consommées aux États-Unis sont maintenant l’une des collations les plus contaminées par les pesticides que nous mangeons. Le programme de données sur les pesticides de l’USDA a trouvé 8 pesticides sur le beurre de cacahuète. Le butoxyde de pipéronyle a été trouvé dans 26,9% des cas.
Selon le National Pesticide Information Center, le butoxyde de pipéronyle est considéré comme un agent cancérigène possible pour l’homme sur la base de preuves limitées de cancer chez les animaux de laboratoire. Le butoxyde de pipéronyle (PBO), une substance hautement toxique qui provoque une série d’effets à court et à long terme, y compris le cancer et des impacts négatifs sur la fonction hépatique et le système nerveux, est l’un des synergistes les plus couramment utilisés dans les produits pesticides. Les synergistes sont des produits chimiques ajoutés aux formulations de pesticides pour renforcer la toxicité des ingrédients actifs.
Il s’avère que les arachides et ces pesticides ne sont pas les seuls ingrédients du beurre de cacahuète. Les beurres de cacahuètes conventionnels peuvent contenir des huiles hydrogénées, du sucre, du sel et d’autres ingrédients tels que des protéines de soja, du sirop de maïs et des stabilisateurs. Nombre de ces ingrédients peuvent être génétiquement modifiés pour produire leurs propres toxines insecticides ou pour résister à des doses croissantes de désherbant. En d’autres termes, vous obtenez toute une série de produits avec cette cacahuète.
Les aflatoxines peuvent être présentes dans les produits conventionnels ou biologiques, ce qui rend la réfrigération du beurre de cacahuète si importante, car elle ralentit la croissance des aflatoxines. Comme vous pouvez l’imaginer, tous les beurres d’arachide doivent être testés pour les aflatoxines.
Alors, que doit faire un mangeur ?
Achetez du beurre d’arachide biologique si vous mangez du beurre d’arachide et réfrigérez-le. Pourquoi biologique ? Vous éviterez cette charge supplémentaire d’engrais, de fongicides et de pesticides qui sont appliqués aux arachides conventionnelles, ainsi que tout sirop de maïs à haute teneur en fructose et toute huile hydrogénée (éventuellement pleine d’OGM ou d’ingrédients génétiquement modifiés et de soja génétiquement modifié, qui, lorsqu’il a été introduit à la fin des années 1990, a entraîné une augmentation de 50 % du nombre de personnes allergiques au soja).
En plus de cela, il n’existe pas de modèles d’expérimentation animale pour l’allergénicité des ingrédients génétiquement modifiés, nous ne faisons donc que compter sur les promesses des entreprises chimiques qui ont introduit et breveté ces ingrédients. La FDA n’a mené aucune étude indépendante à long terme sur la santé humaine. Ils n’ont pas les ressources ou l’accès puisque les ingrédients génétiquement modifiés sont protégés en tant que propriété intellectuelle en vertu de la loi américaine sur les brevets.
En conséquence, les chaînes d’épiceries comme Wegman’s déclarent:
« Les tests pour les ingrédients génétiquement modifiés sont extrêmement difficiles, voire impossibles, à faire. Par exemple, il n’existe aucun test permettant de déterminer de manière fiable la source des ingrédients qui ont été hautement transformés, ce qui est le cas du sirop de maïs, de l’huile de soja, de canola et de maïs. Ce sont quatre des ingrédients les plus courants fabriqués à partir de cultures transgéniques. »
C’est suffisant pour que tout parent d’un enfant souffrant d’allergies alimentaires s’arrête dans son élan.
Si vous vous rendez dans une épicerie, vous pouvez voir une ligne en expansion de beurres d’arachide biologiques. Et si vous n’êtes pas allergique aux arachides, selon une étude de l’école de santé publique de Harvard de 2002 publiée dans le Journal of the American Medical Association, la consommation d’une cuillère à soupe de beurre de cacahuète cinq fois ou plus par semaine peut réduire de 20 % le risque de développer un diabète de type 2.
La puissante cacahuète non polluée est également une bonne source de fibres, de vitamine E, de potassium, de folate, de zinc et de magnésium et contient du resvératrol (que l’on trouve également dans le vin rouge), des flavonoïdes et des antioxydants, dont les bienfaits pour la santé sont de plus en plus prouvés pour vous aider à prévenir une grande variété de maladies. N’oubliez pas d’opter pour des produits biologiques afin d’éviter cette charge de produits chimiques. Le beurre de cacahuète biologique Arrowhead Mills prétend être totalement exempt d’aflatoxine.
Enfin, il est aussi vraiment important pour les parents d’enfants allergiques aux cacahuètes de savoir que l’arachide peut avoir une réaction croisée avec le soja. Selon la Clinique Mayo et le Centre de ressources sur l’asthme et les allergies, une personne allergique aux arachides peut avoir une réaction allergique après avoir mangé un aliment qui contient du soja (lien vers des informations supplémentaires ici).
Alors, que doit faire un Américain ?
- Si vous avez ou pensez avoir une allergie aux arachides, consultez immédiatement un professionnel de la santé afin de déterminer le meilleur traitement et plan de prévention.
- Si vous êtes un amateur de beurre de cacahuète, mangez une cacahuète propre. Le beurre d’arachide biologique ne permet pas l’utilisation d’ingrédients génétiquement modifiés et de produits chimiques toxiques synthétiques dans sa production.
- Réfrigé le beurre d’arachide pour garder ces aflatoxines loin.
- Apprenez les options : le beurre d’amande, le beurre de noix de tournesol et d’autres options sont de plus en plus disponibles car de plus en plus de personnes sont touchées.
- Ayez de la compassion pour ceux qui sont touchés par l’allergie aux arachides. Personne ne choisirait de l’avoir. Avoir un enfant dont la vie pourrait dépendre d’une injection d’épinéphrine n’est pas quelque chose qu’un parent, où qu’il soit, choisirait. Travaillez ensemble. Les parents d’enfants allergiques aux arachides sont probablement très effrayés et cela peut se présenter de différentes manières.
- Apprenez les signes (une liste détaillée est ci-dessous). Le paysage de l’enfance est en train de changer.
Savoir les signes d’une réaction allergique
La clinique Mayo est une ressource fiable pour les informations sur les allergies alimentaires et souligne ce qui suit :
Les symptômes d’allergie alimentaire les plus courants comprennent :
- Démangeaisons ou picotements dans la bouche
- Ourticaire, démangeaisons ou eczéma
- Gonflement des lèvres, du visage, de la langue et de la gorge, ou d’autres parties du corps
- Gelée, congestion nasale ou difficulté à respirer
- Douleurs abdominales, diarrhée, nausées ou vomissements
- Détourdissements, vertiges ou évanouissements
Anaphylaxie
Chez certaines personnes, une allergie alimentaire peut déclencher une réaction allergique grave appelée anaphylaxie. Cette réaction peut provoquer des symptômes potentiellement mortels, notamment :
- Constriction et resserrement des voies respiratoires
- Gorge gonflée ou sensation de boule dans la gorge qui rend la respiration difficile
- Choc, avec une chute importante de la pression artérielle
- Pouls rapides
- Etourdissement, étourdissement ou perte de conscience
Un traitement d’urgence est essentiel pour l’anaphylaxie.
Photo de JeepersMedia 
