Biscuits aux brisures de chocolat au sel de mer
Tout le monde a besoin d’une recette de biscuits aux brisures de chocolat à emporter ! Ces biscuits aux pépites de chocolat au sel de mer sont définitivement mes préférés. Doux et moelleux au centre et un tantinet croustillant sur les bords. Juste comme je les aime !
Je dois commencer par demander : aimez-vous vos biscuits croustillants, mous, gâteaux ou moelleux ?
J’aime les miens mous et légèrement moelleux, avec beaucoup, beaucoup de pépites de chocolat. Je les aime aussi avec un soupçon de sel de mer. Je veux dire, les biscuits aux pépites de chocolat au sel de mer sont tout simplement les meilleurs !
Pour obtenir votre texture préférée de biscuits aux pépites de chocolat, tout dépend des proportions entre le beurre, le sucre blanc et le sucre brun. Je posterai d’autres cookies aux pépites de chocolat au cours des prochains mois, mais aujourd’hui, il s’agit de ces cookies aux pépites de chocolat salées, tendres et légèrement moelleux !
Ratio pour des cookies aux pépites de chocolat tendres et moelleux
La texture de vos cookies aux pépites de chocolat dépend du ratio entre le beurre, le sucre blanc et la cassonade. Par exemple, pour des biscuits minces ou croustillants, vous voulez plus de beurre et de sucre granulé, et moins de sucre brun que pour des biscuits mous et moelleux. Pour les biscuits mous et moelleux, vous voulez certainement ajouter plus de sucre brun que de sucre granulé.
Pour ces biscuits mous et moelleux aux pépites de chocolat au sel de mer, les proportions sont les suivantes :
- 2 bâtons de beurre non salé (1 tasse)
- 1/2 tasse de sucre granulé
- 1 tasse de cassonade
Comme vous pouvez le constater, nous avons ici plus de cassonade que de sucre granulé pour 2 bâtons de beurre non salé. La cassonade donnera à vos biscuits cette texture proche de la mélasse dans des biscuits doux et moelleux.
Comment faire des biscuits aux pépites de chocolat au sel de mer
Faire des biscuits aux pépites de chocolat salés est super facile ! Et ne laissez pas la partie « sel de mer » vous effrayer. Chaque cookie ne reçoit qu’un léger saupoudrage de sel de mer qui équilibre la douceur. J’adore ça!
- Dans un grand bol, mélanger la farine, le bicarbonate de soude et le sel.
- Dans un batteur sur socle (en utilisant l’accessoire à palette) ou à l’aide d’un batteur à main, battre le sucre granulé, la cassonade et le beurre non salé ramolli à vitesse moyenne-élevée jusqu’à ce qu’ils soient légers et mousseux. Incorporer ensuite les œufs, un par un. Ajoutez l’extrait de vanille et mélangez. Conseil : pour ramollir le beurre, laissez-le à température ambiante pendant environ 1 heure. Ou faites cuire le beurre au micro-ondes pendant environ 20 à 30 secondes, en vérifiant toutes les 10 secondes pour vous assurer qu’il n’est pas fondu.
- Régler le mélangeur à basse vitesse. Ajouter graduellement le mélange de farine et mélanger jusqu’à ce qu’il soit bien combiné.
- À l’aide d’une spatule en caoutchouc, incorporer les pépites de chocolat.
- Couvrir la pâte d’une pellicule plastique, en s’assurant que la pellicule plastique touche la pâte. Réfrigérer pendant au moins 1 heure ou jusqu’à 24 heures.Pourquoi ? Elle sera plus facile à rouler en boules et donnera aux biscuits une belle forme ronde et une texture homogène.
- Préchauffez le four à 350 degrés F. Si vous avez réfrigéré la pâte toute la nuit, laissez-la reposer à température ambiante pendant 15 minutes. Pourquoi ? si la pâte est trop froide, elle se fissurera.
- Ligner 2 grandes plaques à pâtisserie avec du papier sulfurisé. Roulez en boules (environ 1,5 cuillère à soupe) et placez-les sur la plaque à pâtisserie préparée en les espaçant de 2 à 3 pouces pour qu’elles aient la place de s’étendre. Conseil : n’utilisez PAS de papier d’aluminium à la place du papier sulfurisé (j’y suis allé, je l’ai fait… ça va brûler le fond de vos biscuits).
- Appuyez délicatement sur quelques pépites de chocolat supplémentaires dans les boules de pâte à biscuits. Faites cuire 10-11 minutes jusqu’à ce que les bords soient dorés.
- Saupoudrez de sel de mer dès que vous les sortez du four. Laissez-les refroidir avant de les dévorer !
Par habitude, toutes les mesures exactes sont dans la fiche recette ci-dessous. J’aime juste fournir des conseils et des notes supplémentaires dans cette section étape par étape 🙂
Réfrigérer la pâte avant de la cuire
Un GRAND conseil : réfrigérez la pâte pendant environ 1 heure avant de la cuire !
Si votre pâte est trop chaude, elle deviendra collante et vous aurez du mal à les rouler en boules ou à les faire tomber sur votre plaque de cuisson. Le pire, c’est qu’elle s’étalera beaucoup plus vite dans le four et que vous vous retrouverez avec des biscuits informes et beaucoup trop plats.
Si la pâte est collante, ne vous contentez pas d’ajouter de la farine (à condition d’avoir suivi les mesures des ingrédients de cette recette). Ajouter plus de farine ne fera que rendre vos biscuits secs et durs. Très probablement, tout ce que vous devez faire est de refroidir la pâte.
Une fois de plus : refroidissez la pâte à biscuits avant de la cuire ! 🙂 Mkay.
Conseils pour faire les meilleurs biscuits aux pépites de chocolat
- Refroidissez la pâte avant de la cuire ! Voir la section ci-dessus 🙂
- Vérifiez votre bicarbonate de soude : mélangez un peu de vinaigre ou de jus de citron avec une cuillère à café de bicarbonate de soude. Si ça pétille, c’est bon !
- Déployez du papier sulfurisé sur les plaques de cuisson pour que les biscuits ne brûlent pas. Conseil bonus : si vous ne voulez pas vous battre avec du papier sulfurisé récalcitrant, achetez des feuilles de papier sulfurisé plutôt que des rouleaux.
- Ne faites pas trop cuire ! Les biscuits auront l’air un peu défaits au centre, et c’est tout à fait normal ! Recherchez des taches à peine dorées au centre. Ils continueront à cuire un peu en refroidissant.
- Utilisez des morceaux de chocolat à la place des pépites de chocolat si vous voulez.
Pour conserver les biscuits (si vous ne finissez pas par tous les manger d’un coup, héhé), placez-les dans un récipient hermétique. Les contenants hermétiques garderont vos biscuits frais pendant plusieurs jours.
C’était beaucoup d’informations ! Maintenant que vous êtes un expert en biscuits, allez préparer de délicieux biscuits aux pépites de chocolat au sel de mer. Votre cuisine sentira comme une boulangerie et vous vous sentirez comme au paradis !
Et si vous cherchez d’autres délicieuses sucreries, essayez celles-ci :
- perfect brownies
- écorce de chocolat aux pistaches et aux amandes
- pain rapide aux fraises fraîches
- barres de mie aux pommes et aux pêches
- brownies samoa de mon amie Chelsey à The Saucy Fig
Merci beaucoup d’avoir lu ! J’espère que vous apprécierez ces biscuits aux pépites de chocolat au sel de mer autant que moi.
Et n’oubliez pas d’épingler cette recette. J’apprécie beaucoup !
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Biscuits aux pépites de chocolat au sel de mer
Ces biscuits aux pépites de chocolat au sel de mer doux et moelleux sont mes préférés ! Ils sont si faciles à faire et ont tellement bon goût !
Ingrédients
- 2 1/2cupsall-farine tout usage
- 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
- 1 cuillère à café de sel kosher
- 2 baguettes de beurre non salé, ramolli à température ambiante (1 tasse)
- 1/2 tasse de sucre cristallisé
- 1 tasse de sucre brun
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- 2 gros œufs, à température ambiante
- 2 1/2 tasses de pépites de chocolat mi-sucré, plus plus si nécessaire
- Sel marin grossier pour saupoudrer
Instructions
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Dans un bol, fouettez la farine tout usage, le bicarbonate de soude, le sel casher jusqu’à ce que le tout soit uniformément combiné.
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Dans un batteur sur socle avec l’accessoire à palette ou à l’aide d’un batteur à main, battre le sucre granulé, la cassonade et le beurre ramolli à vitesse moyenne-élevée jusqu’à ce que le mélange soit léger et mousseux. Incorporer les œufs, un par un, en battant. Ajouter l’extrait de vanille et mélanger.
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Ajuster la vitesse du mélangeur à basse vitesse. Ajouter progressivement le mélange de farine et mélanger jusqu’à ce qu’il soit bien combiné.
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À l’aide d’une spatule, incorporer les pépites de chocolat et les incorporer jusqu’à ce qu’elles soient juste combinées.
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Couvrir la pâte d’un film plastique, en s’assurant que le plastique touche la pâte. Réfrigérer pendant environ 1 heure ou jusqu’à 24 heures.
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Préchauffer le four à 350 degrés Fahrenheit. Sortez la pâte du réfrigérateur et laissez-la reposer pendant 15 minutes pour qu’elle ne soit pas trop froide si vous l’avez réfrigérée pendant la nuit.
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En attendant, tapissez 2 plaques à pâtisserie de papier sulfurisé. Roulez la pâte en boules (environ 1,5 cuillère à soupe), et placez-les sur la plaque à pâtisserie préparée en vous assurant qu’elles sont espacées de 2 à 3 pouces. Vous pouvez également utiliser une cuillère à biscuits.
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Pousser délicatement quelques pépites de chocolat supplémentaires dans les boules de pâte à biscuits pour qu’elles soient plus jolies.
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Cuire au four ou 10-11 minutes, jusqu’à ce que les bords soient dorés mais que le centre soit encore mou. Il peut sembler un peu sous-cuit, et ce n’est pas grave. Cherchez simplement des taches à peine dorées au milieu.
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Sparez-les d’un peu de sel de mer dès qu’ils sortent du four. Laissez refroidir pendant environ 15 minutes. Bon appétit!
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