Borani Banjan | Plat d’aubergines en couches afghan
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Borani Banjan est un délicieux plat afghan qui est fait de couches d’aubergines rôties et de sauce tomate. Il est cuit au four puis garni de yaourt grec aillé pour une finition décadente.
La cuisine afghane présente de nombreuses similitudes avec la cuisine indienne, notamment dans la variété des épices utilisées dans leurs plats. L’Afghanistan est situé sur une route commerciale historiquement importante appelée la route de la soie/ Silk Road. Ce qui signifie que la cuisine a été fortement influencée par les communautés commerciales sur cette route.
La cuisine afghane a également les influences de l’Iran, du Pakistan, de l’Inde, du Tadjikistan, de l’Ouzbékistan, du Turkménistan et de la Chine.
Les cultures principales de l’Afghanistan sont le blé, le maïs, l’orge et le riz et la cuisine afghane est largement basée sur ces cultures. Les spécialités culinaires de la nation reflètent sa diversité ethnique et géographique.
Badenjan Burani:
Badenjan Burani est l’un des plats populaires afghans. Il est fait d’aubergines frites et servi nappé d’un yaourt épais assaisonné généreusement d’ail frais et de menthe.
Il y a 2 façons de préparer ce délicieux plat. La première consiste à faire mijoter les aubergines frites dans la sauce tomate.
Dans la deuxième version, les aubergines frites et la sauce tomate sont superposées puis cuites au four jusqu’à ce qu’elles soient bouillonnantes et dorées.
J’ai fait la deuxième version et cela m’a beaucoup rappelé les aubergines parmesanes italiennes sans le fromage, bien sûr.
Mon amour pour les aubergines ne me laisse manquer aucun des plats d’aubergines de n’importe quelle partie du monde. Ainsi, lorsque j’ai goûté au délicieux Borani Banjan dans un restaurant afghan, je savais que je devais l’essayer à la maison.
Ingrédients nécessaires
Les aubergines chinoises longues sont les meilleures à utiliser dans cette recette. Les aubergines italiennes feraient également très bien l’affaire. Elles ont moins de graines, moins d’eau et sont plus savoureuses que la variété globe.
En alternative, utilisez des bébés aubergines indiennes ou thaïlandaises. Coupez-les en fines tranches et utilisez-les.
Une sauce tomate simple est utilisée pour recouvrir les aubergines rôties. Pour faire la sauce, vous avez besoin de pâte de tomate, d’ail et de bouillon de légumes.
J’utilise la pâte de tomate dans la recette car elle donne une belle saveur intense de tomate à la sauce. Les tomates fraîches hachées peuvent remplacer la pâte.
La poudre de curry, le paprika et le curcuma ajoutent de la saveur à la sauce.
Tomates fraîches à superposer avec les aubergines rôties.
Vous avez également besoin de yaourt épais pour faire la garniture de yaourt à l’ail. Le yaourt grec est mon go-to pour cela car il est naturellement épais et je l’ai toujours dans mon réfrigérateur.
La menthe séchée est saupoudrée sur le dessus comme garniture pour le plat. N’hésitez pas à la remplacer par de la menthe fraîche hachée.
Instructions
Etape 1 : Cuire les aubergines
Les tranches d’aubergines sont traditionnellement frites. Mais alternativement, elles peuvent être grillées ou grillées jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
Je les fais griller au four sous le gril. Il faut moins de 5 minutes pour le faire.
Préchauffez le four pour le faire griller. Disposez les tranches d’aubergines sur 2 plaques de cuisson, arrosez-les d’huile d’olive et saupoudrez-les de sel et de poivre selon votre goût. Faire griller pendant 2~4 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées. Retourner et répéter pendant 1~2 minutes supplémentaires. Mettez de côté.
Baissez le four à 375°F.
Étape 2 : Préparez la sauce tomate
Chauffez l’huile d’olive dans une casserole, ajoutez l’ail et faites-le sauter jusqu’à ce qu’il soit légèrement bruni et parfumé. Veillez à ne pas brûler l’ail.
Ajouter la pâte de tomate, le curcuma, le curry, le paprika, le sel et le poivre. Mélangez bien et faites cuire pendant 1~2 minutes.
Ajouter le bouillon de légumes et porter le mélange à ébullition à feu vif. Baissez le feu et laissez mijoter pendant 5 minutes, en remuant fréquemment.
Étape 3 : Superposer tous les composants
Versez ⅓ de la sauce tomate dans un moule carré de 9″ ou dans des plats à four individuels et répartissez-la sur le fond.
Arrangez la moitié des tranches d’aubergine sur la sauce. Saupoudrez la moitié de la coriandre sur les aubergines, puis disposez la moitié des tranches de tomate uniformément sur les aubergines.
Versez l’autre ⅓ de la sauce. Répétez l’opération avec le reste des aubergines, la coriandre et les tranches de tomates. Terminez le plat en versant le dernier ⅓ de la sauce en vous assurant de couvrir tous les légumes.
Couvrez le plat hermétiquement avec du papier d’aluminium et faites cuire au four pendant environ 20~30 minutes ou jusqu’à ce que le mélange soit bouillonnant ; puis retirez le papier d’aluminium et faites cuire pendant encore 5 minutes. Retirer du four et laisser refroidir légèrement avant de servir. Garnir de yogourt à l’ail juste avant de servir.
Étape 4 : préparer le yogourt à l’ail
Mélanger l’ail émincé dans le yogourt, assaisonner de sel &poivre.
Verser le yogourt à l’ail sur les aubergines cuites au four et saupoudrer de beaucoup de menthe séchée. Servez avec du pain pita ou naan.
Comment servir
Le Borani Banjan est traditionnellement servi avec du pain plat naan afghan. Mais il est également excellent à servir avec le Kabuli pulao.
Conseils
- Les aubergines chinoises longues ou italiennes moyennes sont les meilleures à utiliser dans la recette. Alternativement, utiliser une petite variété indienne ou thaïlandaise baby.
- Substituer la pâte de tomate dans la sauce avec 2 tomates mûres moyennes hachées.
- Au lieu de superposer et de cuire au four, les tranches d’aubergines grillées peuvent être ajoutées à la sauce tomate et mijotées pendant 20~30 minutes jusqu’à ce qu’elles soient soyeuses et délicieuses.
- Alternativement, servir le Borani Banjan en superposant les aubergines grillées sur le plat de service. Recouvrir de sauce tomate et de sauce au yaourt.
Borani Banjan (plat afghan d’aubergines en couches)
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Ingrédients
- 2 aubergines chinoises moyennes ou 4 aubergines italiennes moyennes, coupées en tranches de ⅓ » d’épaisseur
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- 3 tomates moyennes, tranchées
- 1 tasse de coriandre, finement hachée
- Pour la garniture Menthe séchée
Pour la sauce tomate :
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 4 gousses d’ail, finement hachées
- 3 cuillères à soupe de concentré de tomates
- ½ cuillère à café de curcuma
- 1 cuillère à café de poudre de curry
- 1 cuillère à café de paprika poudre
- 1½ tasse de bouillon de légumes
- Au goût Sel & Poivre
Pour le yaourt à l’ail :
- 1 tasse de yogourt épais, le yogourt grec fonctionne très bien
- 1 gousse d’ail, finement hachée
- Au goût Sel & Poivre
Instructions
Rôtir/griller l’aubergine :
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Réglez le four sur gril. Disposez les tranches d’aubergines sur 2 plaques de cuisson, arrosez-les d’1 cuillère à soupe d’huile d’olive et saupoudrez-les de sel et de poivre selon votre goût. Faire griller pendant 2~4 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées. Retourner et répéter pendant 1~2 minutes supplémentaires. Mettre de côté.
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Baisser le four à 375°F.
Faire la sauce tomate:
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Chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une poêle, ajouter l’ail et faire sauter jusqu’à ce qu’il soit légèrement bruni et parfumé. Veillez à ne pas brûler l’ail.
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Ajouter la pâte de tomate, le curcuma, la poudre de curry, le paprika, le sel et le poivre. Bien mélanger et faire cuire pendant 1~2 minutes.
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Ajouter le bouillon de légumes et porter le mélange à ébullition à feu vif. Baissez le feu et laissez mijoter pendant 5 minutes en remuant fréquemment.
Couche pour faire le Borani Banjan:
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Versez ⅓ de la sauce tomate dans un moule de 9 « x13 » ou dans des plats de cuisson individuels et répartissez-la sur le fond.
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Arrangez la moitié des tranches d’aubergine sur la sauce. Saupoudrez la moitié de la coriandre sur les aubergines, puis disposez uniformément la moitié des tranches de tomates sur les aubergines.
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Verse l’autre ⅓ de la sauce. Répétez l’opération avec le reste des aubergines, de la coriandre et des tranches de tomates. Terminez le plat en versant les derniers ⅓ de la sauce en vous assurant de couvrir tous les légumes.
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Couvrez le plat hermétiquement avec du papier d’aluminium et faites cuire au four pendant environ 20~30 minutes ou jusqu’à ce que le mélange bouillonne ; puis retirez le papier d’aluminium et faites cuire pendant encore 5 minutes. Retirer du four et laisser refroidir légèrement avant de servir. Garnir de yaourt à l’ail juste avant de servir.
Pour préparer le yaourt à l’ail :
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Mélanger l’ail émincé dans le yaourt, assaisonner avec du sel &poivre.
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Verser le yaourt à l’ail sur les aubergines cuites et saupoudrer de beaucoup de menthe séchée. Servez avec du pain pita ou naan.
Notes
- Les meilleures aubergines à utiliser dans cette recette sont les aubergines chinoises longues. Veillez à choisir celles de taille moyenne pour obtenir la meilleure texture. Les aubergines italiennes de taille moyenne feront aussi très bien l’affaire.
- Au lieu de les superposer et de les cuire au four, les tranches d’aubergines grillées peuvent être ajoutées à la sauce tomate et mijotées pendant 20~30 minutes jusqu’à ce qu’elles soient soyeuses et délicieuses.
- Sublimez la pâte de tomate dans la sauce avec 2 tomates moyennes mûres et hachées.
- Alternativement, sautez la partie cuisson et servez le Borani Banjan en superposant les aubergines grillées sur le plat de service. Recouvrir de sauce tomate et de sauce au yaourt.
Nutrition
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