Chemignons de foie

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Chemignons de foie

Cuire le foie et le porc gras jusqu’à tendreté. Retirer du bouillon le foie seulement et le broyer. Ajouter la farine de maïs, les poivrons et la sauge au goût. Ajouter suffisamment de bouillon pour ramollir le mélange. Faire cuire dans une casserole jusqu’à ce que la farine soit cuite, en remuant constamment. Mettre dans un moule. Presser jusqu’à ce qu’il soit froid. Trancher et servir froid ou griller.

L’un des aliments de petit déjeuner les plus appréciés en Caroline du Nord est ce Poor Boy’s Pate’, Liver Mush. Ce délice, frit de façon croustillante et servi avec des grits et des œufs brouillés, est une merveilleuse façon de commencer la journée.
Mr Breakfast aimerait remercier Mr Breakfast pour cette recette.

De Tom H

Note (sur 5) :

Grande recette. La femme et moi ne jurons que par Macks, fabriqué à Shelby, NC (la maison de livermush).
Commentaire soumis : 9/6/2018 (#20624)
From gene

Rating (out of 5) :

J’adore toutes les bouillies de foie, quelle que soit la marque.
Commentaire soumis : 18/08/2018 (#20613)
De bblack
Cela ressemble beaucoup au Scrapple de Pennsylvanie que j’ai mangé toute ma vie. Cette petite habitude vient de mon père dont la famille avait des origines dans le sud-est de la Pennsylvanie. Je vis en Floride et je peux en trouver à l’épicerie ou dans un endroit local appelé ‘Amish Country Store’.
Commentaire soumis : 23/04/2017 (#20269)
De Boston Blackie

Rapport (sur 5) :

Excellente recette ! C’est en Caroline du Nord que ça se passe ! Merci pour cette recette.
Commentaire soumis : 19/2/2017 (#20201)
De Jim B.

Note (sur 5) :

Grande recette ! Juste pour le plaisir, essayez 3 livres de foie et 5 livres de longe. Un excellent petit déjeuner de Noël !
Commentaire soumis : 11/9/2016 (#20113)
De K.I.
YAY…. PAS DE BLEU ! !! Maintenant je peux en manger à nouveau… J’ai remarqué sur le dernier paquet d’Ingles qu’il n’y avait pas de blé indiqué, mais de la farine de riz à la place. J’espère que ce sera la recette à partir de maintenant, afin que je puisse retourner à mon aliment préféré de l’enfance.
Commentaire soumis : 19/9/2016 (#20050)
De raazorblade

Note (sur 5) :

J’ai grandi à Marion, NC et j’en mangeais beaucoup quand j’étais enfant. Je n’en ai mangé que quelques fois depuis que j’ai quitté la NC en 66, mais son goût me manque toujours. Ici, dans le Montana, les gens me regardent comme si j’étais fou quand j’en parle. Je ne sais pas quelles marques sont disponibles maintenant, mais Neeses était le meilleur quand je vivais là-bas… mais c’était il y a plus de 50 ans.

Commentaire soumis : 7/31/2016 (#20006)
De Steffisews

Note (sur 5) :

Merci. Je suis la fille d’une fille du NC. Nous n’avons pas grandi en mangeant de la bouillie de foie… ça a commencé quand j’ai épousé mon mari qui était du comté de Rutherford. L’amour instantané… et les enfants et moi en avons mangé une tonne depuis. Mes enfants ne mangent rien d’autre que du foie. Je l’achète quand je sais que quelqu’un de la Caroline du Nord vient en Floride. Je souhaite juste qu’ils le vendent dans les épiceries ici.
Commentaire soumis : 1/23/2016 (#19758)
De Linda-17

Note (sur 5) :

Il y a environ 45+ ans, la famille d’un petit ami était originaire de N.C. Sa mère faisait tout le temps de la bouillie de foie. Elle le cuisait dans une énorme cocotte-minute, probablement pour cuire le porc plus rapidement. Je me souviens qu’ils mélangeaient la farine de maïs. Et quand c’était fini, ils remplissaient des tonnes de moules à pain et les congelaient. Quand ils en décongelaient un pour le manger, ils m’appelaient pour que je vienne en chercher. Ils le faisaient frire et faisaient des sandwichs. Je déteste le foie mais j’ai toujours aimé la bouillie de foie. Je n’ai pas encore essayé cette recette, mais je vais l’adorer, elle contient tous les ingrédients dont je me souviens à l’époque. Je veux que mon mari, mes enfants et mes petits-enfants la goûtent. Toutes les recettes que j’ai trouvées n’ont pas vraiment rafraîchi les souvenirs, mais la vôtre l’a fait. Ce sera parfait. Merci beaucoup.
Commentaire soumis : 11/8/2015 (#19638)
De JimH

Note (sur 5) :

J’ai grandi dans le comté de Rutherford. J’ai souvent mangé du Liver Mush jusqu’à ce que je déménage en Californie. Ma belle-mère nous a appris à faire le nôtre avec cette recette exacte. Nous avons maintenant un problème pour obtenir du foie de porc ici. Ma fille est venue d’Arizona la semaine dernière pour faire du Liver Mush et nous n’avions pas de foie de porc. Nous nous sommes dit que nous n’avions pas le choix. Nous allons utiliser du foie de bœuf et c’est ce que nous avons fait. C’est aussi bon, aucune différence. Il n’a pas empesté la maison autant que le foie de porc. La seule raison pour laquelle nous utilisions du porc était qu’il était là le jour de l’abattage des porcs, avec la tête de ces derniers, dans les années 1930. À la fin de la journée, la seule chose qui restait de ce porc était le remoray. La bouillie de foie était la dernière chose que l’on faisait après avoir préparé le jambon, les épaules et la viande d’accompagnement pour la salaison, les côtelettes de porc, les conserves et les saucisses. Puis venait le meilleur de tous. C’était il y a longtemps, quand j’étais un petit enfant.
Commentaire soumis : 25/10/2015 (#19605)
De Face

Note (sur 5) :

Bon goût.
Commentaire soumis : 15/07/2015 (#19479)
De Cowell

Rapport (sur 5) :

Vivre à Hubert, NC, il n’y a rien de tel que d’aller à la maison (Forest City, NC) et de ramener des livres pour le petit déjeuner.
Commentaire soumis : 5/19/2015 (#19416)
De Mikey
Je suis d’accord, Hunter’s Livermush est le meilleur et la plupart des restaurants utilisent la marque Hunters…. Je le sais parce que j’ai demandé. Les autres marques contiennent des morceaux de foie et ne sont pas broyées aussi finement que celle de Hunter. J’ai grandi à Hickory, en Caroline du Nord, et j’ai ramené 3 kg en Utah la semaine dernière… Rien de tel que la marque Hunter… PERIOD.
Commentaire soumis : 7/5/2015 (#19405)
De Luv Hunters
La seule bonne bouillie de foie vient de Hunters à Marion, NC.
Commentaire soumis : 4/5/2015 (#19399)
De Mike Mc

Note (sur 5) :

Je suis de Jacksonville, NC et j’ai grandi en mangeant ça ! Je l’aimais avec du gruau, du bacon et des œufs. Je ne mangerais des œufs que si je pouvais les mélanger avec du pâté de foie – bien que dans l’est de la NC, nous l’appelions pudding de foie. Mon colocataire à l’université, Perry, était de North Wilksboro, et il l’appelait livermush.
Commentaire soumis : 5/3/2015 (#19396)
De Meridian (membre de l’équipe du petit-déjeuner)
MERCIEMENTS ! Cette fille NC a essayé pendant des MOIS de trouver une bonne recette pour faire mon propre mush de foie – ne peut pas attendre pour essayer ceci!
Commentaire soumis : 4/16/2015 (#19365)
De Charlene
Une autre fille de Rowan County chiming dans. J’ai grandi avec de la bouillie de foie et j’adore ça ! Je pensais que c’était un truc du Sud… mais d’après les commentaires, il semble que ce soit un truc de la NC ?
Commentaire soumis : 30/03/2015 (#19343)
De Ann23

Rating (out of 5) :

Je sais que c’est un sacrilège, mais je n’avais pas de graisse de porc ou de saindoux alors j’ai substitué le beurre et l’huile de coco raffinée. La saveur était bonne. Le foie que j’ai utilisé a été mariné avec beaucoup d’assaisonnement puis cuit dans cette marinade. Cela a ajouté beaucoup de saveur à la bouillie. Je ne mesure rien, alors je me contente d’évaluer à l’œil nu les quantités de farine de maïs et de liquide. C’est très difficile de se tromper. La première fois que j’ai mangé de la bouillie de foie, c’était dans un restaurant du lac Norman. Je suis tombé amoureux !