Comment assaisonner un Molcajete + VIDEO
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Regardez la VIDÉO ou suivez le tutoriel étape par étape sur la façon d’assaisonner un molcajete. Une fois que vous aurez terminé, il sera prêt à préparer de délicieux plats mexicains.
En bref, un molcajete est un mortier et un pilon mexicains. Il remonte… wayyyyy back… à des milliers d’années en arrière quand les Aztèques et les Mayas étaient les principaux gars du Mexique. On l’utilise pour écraser les épices et faire des salsas, mais d’abord, il faut le « soigner » ou « assaisonner ».
Les molcajetes sont faits de basalte volcanique. C’est pourquoi les nouveaux molcajetes doivent être assaisonnés ou « rodés ». Sinon, du basalte volcanique détaché se retrouvera dans votre nourriture. Des roches dans votre ventre, ce n’est pas bon ! Je dis ça comme ça… 😉
Voici ce que vous devez faire..
Commencez par placer une serviette sous le molcajete. Cela l’empêchera de bouger et de racler votre table.
La façon traditionnelle et la plus courante d’assaisonner un molcajete est d’utiliser du riz blanc. Vous pouvez également utiliser des graines de cumin, du maïs séché ou des haricots secs. Le riz blanc, je trouve, est bon marché, et il est bien plus facile de savoir s’il est prêt avec une substance blanche.
Assaisir un molcajete implique BEAUCOUP de broyage. N’ayez pas peur d’y aller. Moulez ! Mais ne vous cognez pas et ne broyez pas. Clin d’oeil. Clin d’oeil.
Vous voulez aussi travailler sur les côtés du molcajete et pas seulement sur le bol.
Une fois que le riz est en poudre, ajoutez un peu d’eau. Mélangez le tout et faites un nouveau broyage. Encore une fois, assurez-vous d’obtenir les côtés. C’est un travail d’appoint, pas votre travail à plein temps. LOL.
Rincer et répéter. Ce molcajete n’avait pas beaucoup de saleté. Dieu merci ! !! Certains sont très, très sales, et le riz va devenir gris. Si c’est le cas, continuez à moudre jusqu’à ce que le riz soit blanc et non gris.
Le basalte volcanique est poreux. Cela signifie qu’il est percé de petits trous. En assaisonnant un molcajete avec de l’ail, vous faites deux choses géniales : vous le faites durcir et vous lui donnez de la saveur. Gagné. Gagnant.
N’oubliez pas de tourner le pilon et d’utiliser l’autre côté. Le pilon est fait du même basalte volcanique et doit également être assaisonné. Ajoutez un peu plus de riz à l’ail et continuez.
Maintenant ajoutez un peu d’eau. L’eau aide à la création d’une pâte. Si la pâte est trouble et grise, répétez cette étape encore et encore. Je sais. Je sais… Cela peut être une douleur, mais cela en vaut tellement la peine !
NOTE : Vous pourriez être fatigué de broyer à ce stade, mais si cela nécessite un autre tour de broyage, faites-le ! Vous ne voulez pas nourrir votre famille avec une salsa « volcanique ». Tu parles d’une nourriture explosive ! Haha.
Vous voyez comment ça a changé de couleur ? C’est exactement ce que vous voulez ! Assaisonner un molcajete est un travail difficile. C’est un travail d’amour pour la bonne nourriture mexicaine. Ils font aussi de grands héritages que vous pouvez transmettre de génération en génération. Bonne mouture !
En savoir plus sur l’histoire du molcajete
Comment assaisonner un molcajete + VIDEO
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Ingrédients
- ▢ 1 molcajete non assaisonné
- ▢ 1/2 tasse de riz
- ▢ 1/2 tasse d’eau
- ▢ 4-5 gousses d’ail
- ▢ Eau
Instructions
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Ajouter ¼ tasse de riz à un molcajete
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Moudre jusqu’à ce que le riz soit en poudre.
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Ajouter quelques cuillères à soupe d’eau au molcajete.
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(Assez pour créer une pâte).
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À l’aide du mortier, mélangez l’eau et le riz et broyez tout le bol.
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Veillez à obtenir également les côtés du bol.
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Rincez.
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Ajouter les gousses d’ail dans le molcajete.
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Moudre l’ail avec le mortier.
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Ajouter le reste du riz dans le molcajete.
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Broyez pour mélanger le riz et l’ail afin de créer une pâte épaisse.
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Ajoutez un peu plus d’eau.
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(Assez pour créer une pâte)
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Mélangez avec le mortier et broyez, en raclant les côtés.
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Si le mélange est gris, rincez et répétez cette étape.
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Sinon, rincez et séchez à l’air libre.
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Il faudra attendre 24 heures avant de pouvoir l’utiliser.
Notes
Nutrition
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