Comment faire chauffer du lait pour le café
Pour faire n’importe quel café classique comme un latte, un moka ou un cappuccino, vous commencerez toujours par faire une dose d’expresso. Alors, qu’est-ce qui fait qu’ils ont tous un goût si différent ? Un moka comprend aussi du chocolat, mais sinon, il s’agit simplement de la quantité et de la texture du lait cuit à la vapeur.
Recette de base du lait cuit à la vapeur
Pour obtenir la meilleure texture dans votre tasse finie, il est vraiment important que vous commenciez avec la meilleure qualité de lait que vous pouvez acheter. Idéalement, utilisez du lait de vache entier car il a tendance à mieux mousser. Si vous ne consommez pas de produits laitiers, utilisez un lait d’avoine. Il vous faudra :
- Entre 100ml et 250ml de lait entier (selon le café que vous préparez – voir les recettes ci-dessous).
Qu’est-ce que l’étirage ?
Le bras à vapeur de votre machine à expresso sert à la fois à chauffer et à « étirer » le lait. L’étirement est le processus d’ajout d’air (sous forme de bulles) dans le lait. Si vous maintenez l’extrémité du bras à vapeur près de la surface du lait, vous entendrez le claquement de l’air qui y est introduit. Plus vous étirez le lait, plus vous aurez de mousse pour votre boisson. Pour préparer un cappuccino, vous devez étirer davantage le lait que pour un café au lait. Lorsque vous entendez une boisson commandée » humide « , cela tend à signifier sans mousse, donc soit étirée moins longtemps, soit la mousse est retirée du lait étiré.
Conseil : visez à étirer le lait dans les cinq premières secondes pour créer un lait épais et velouté avec de petites bulles.
Pour obtenir le versement parfait
Une fois l’étirement du lait terminé, déplacez votre pot à lait légèrement sur le côté pour que le lait tourne dans un tourbillon silencieusement (il ne doit pas y avoir d’éclaboussures ou de sons aigus) jusqu’à ce qu’il atteigne la bonne température. Vous pouvez utiliser un thermomètre jusqu’à ce qu’il atteigne 60 degrés, ou tenir le pichet avec votre paume jusqu’à ce qu’il soit inconfortable.
Maintenant, gardez le lait en mouvement dans le pichet avant de le verser. Cela diminue les chances de séparation de la mousse et du lait.
Le processus de versement doit être divisé en deux parties principales : la plongée et la glisse. Au cours des premières étapes de la coulée, vous devez viser à plonger le lait sous la crème de l’espresso. Pour ce faire, versez un pouce ou deux au-dessus de la tasse.
A mesure que le volume dans la tasse augmente, rapprochez le pot à lait de la surface de la boisson autant que possible tout en visant à verser au centre de la boisson. Une fois que le pot à lait est proche de la surface de la boisson, inclinez le pot vers la tasse pour accélérer le rythme du versement. À mesure que vous accélérez, le lait touche l’arrière de la tasse et commence à se replier naturellement sur lui-même. Si ce versement est effectué correctement, vous devriez créer une forme de nuage uniforme. Cette coulée est la base d’un motif de cœur, de tulipe et de rosette.
Trouver le bon café pour vous
LatteUn café classique au lait, léger et traditionnellement servi dans une tasse ou un verre plus grand (car il contient une grande quantité de lait). Essayez notre recette de latte.
MacchiatoUn café court avec juste une touche de mousse de lait. Idéal pour ceux qui préfèrent un café plus fort. Essayez notre recette de macchiato.
MochaUn espresso mélangé à du chocolat à boire onctueux puis nappé d’une bonne quantité de lait chaud pour obtenir une boisson réconfortante et riche. Idéal pour ceux qui aiment le goût du café mais préfèrent quelque chose d’un peu plus sucré. Essayez notre recette de moka.
Le blanc platCette boisson tendance a gagné sa place à la table du petit-déjeuner. Semblable à un latte, du lait à la vapeur est versé sur un espresso chaud. Le lait chaud rend le café crémeux, mais il contient moins de lait qu’un café au lait. Essayez notre recette de flat white.
Cappuccino Avec un peu plus de lait qu’un flat white mais moins qu’un latte, un cappuccino crémeux est le juste milieu parfait pour ceux qui aiment un café à base de lait. Traditionnellement, il est saupoudré de poudre de cacao pour une touche de douceur supplémentaire. Essayez notre recette de cappuccino.
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