Comment saisir à la poêle un rôti de palette sur la cuisinière en 6 étapes simples
Dernière mise à jour le 28 janvier 2021 par SteakEat
Le rôti de palette est cet aliment réconfortant idéal dont vous avez besoin de temps en temps.
Sain, peu coûteux et tout à fait délicieux, il peut être cuisiné de diverses façons.
Bien que la viande puisse sembler dure (elle provient de l’épaule de la vache), si elle est cuite de la bonne façon, elle peut être tout à fait tendre et juteuse.
Le fait de déchiqueter la viande peut lui donner une couleur de steak saine et ajouter beaucoup de saveurs que vous ne pourriez pas obtenir avec la cuisson au four seulement.
Pour que cette viande soit bien cuite, vous devez vous assurer de la cuire lentement et de lui laisser beaucoup de temps pour qu’elle se ramollisse.
Cuire le rôti de paleron dans une mijoteuse est alors une méthode de préparation idéale.
Il existe de nombreuses façons de cuire le rôti de paleron et l’une d’entre elles consiste à le saisir à la poêle.
Voici tout ce que vous devez savoir pour fouetter un craquant rôti de mandrin saisi à la poêle.
Avant de commencer… je voulais partager ces 3 secrets derrière chaque steak parfait.
D’accord – prêt maintenant.
Friture du rôti de Chuck dans la poêle
Ingrédients:
- Gros morceau de viande de rôti de paleron de 3 à 4 livres (comme toujours, je recommande ce rôti de paleron nourri à l’herbe de 3 livres)
- 2 cuillères à soupe d’huile de cuisson (par ex. noix de coco)
- Sel casher et poivre selon le goût
- 2 oignons de taille moyenne, pelés et hachés
- 2 carottes, pelées et bien hachées
- 5 gousses d’ail pelées
- Environ 1.5 tasse de vin rouge (facultatif)
6 Easy Ways To Pan Sear Chuck Roast In A Skillet on Stove Top:
Étape 1 : Sortez le steak du réfrigérateur bien à l’avance avant la cuisson. Pour un steak standard, cela représente généralement environ 40 minutes. Cependant, un rôti entier aura besoin de plus de temps – jusqu’à 2 heures.
Séchez le steak à l’aide de serviettes en papier – la surface sèche est beaucoup plus facile pour obtenir le brunissement (aka la réaction de Maillard).
Étape 2 : Chauffez la poêle à feu vif jusqu’à ce qu’elle commence à fumer légèrement. Une fois que vous remarquez de légères fumées s’échapper de la surface chauffée, attendez encore 20 secondes avant de placer le rôti à l’intérieur.
Étape 3 : Enduisez tous les côtés du rôti de paleron de gros sel juste avant de le saisir. Saupoudrez généreusement et assurez-vous de n’oublier aucun endroit.
Conseil : Évitez d’utiliser du sel de table ou faites très attention – il est facile de dépasser le point sucré et d’exagérer le bit de sel.
Étape 4 : Placez le rôti de paleron dans la poêle chaude. Saisissez d’abord le rôti d’un côté jusqu’à ce qu’il devienne brun doré, puis retournez-le de l’autre côté et répétez le processus.
Utilisez une paire de pinces et assurez-vous de saisir chaque côté pendant au moins 2 minutes ou jusqu’à ce que la graisse commence à fondre et que vous voyez la viande devenir brune.
Assurer que les deux côtés soient saisis uniformément aidera à créer une belle croûte qui donnera une explosion de saveur.
Introduction : Si vous pouvez à peine voir le brunissement, ajoutez une noix de beurre directement dans la poêle et utilisez une cuillère à café pour arroser les côtés du rôti. Vous remarquerez immédiatement la croûte brun doré qui se développe rapidement sur le rôti de paleron.
Si vous voulez rendre le rôti de paleron encore plus délicieux, ajoutez une branche de romarin frais et 3-4 gousses d’ail écrasées juste à l’intérieur. Il n’est pas nécessaire de les peler.
Etape 5 : Terminez maintenant la cuisson de votre rôti de paleron dans le four, qui est préchauffé à environ 140C / 285F.
La température peut sembler basse, mais j’aime vraiment utiliser la technique du « bas et lent ». Elle permet d’augmenter progressivement la température intérieure du rôti, afin qu’il garde plus de tendreté et de jus à l’intérieur.
Maintenant, placez les légumes (oignons et carottes) à côté du rôti de paleron dans la même poêle dans laquelle vous avez saisi la viande. Ajoutez de l’ail pour donner une saveur supplémentaire aux légumes.
Pour vous assurer que votre rôti de paleron est cuit à cœur, insérez-y un thermomètre à viande. Vous devriez obtenir une lecture d’environ 135 F pour un rôti à point. Les légumes cuisent en même temps.
Vérifiez le niveau de cuisson du steak et les directives sur les temps de cuisson.
Étape 6 : Transférez votre rôti de paleron dans une assiette avec les légumes. Tranchez la viande et servez-la chaude.
Conseil : Préchauffez les plats de service au four afin de garder le steak chaud aussi longtemps que possible – le bœuf froid n’est pas impressionnant dans ce scénario.
Si vous avez besoin de quelques conseils supplémentaires et de plus d’orientation, je vous recommande de consulter la méthode SteakEat qui aide les gens à cuire des steaks parfaits sur la cuisinière à chaque fois.
Une autre excellente façon de cuire un rôti de paleron est de le saisir puis d’utiliser une mijoteuse pour le cuire complètement.
Pour cuire le rôti de paleron dans la mijoteuse, suivez les cinq étapes faciles ci-dessous.
Comment saisir à la poêle un steak de mandrin et le cuire ensuite dans une mijoteuse
Étape 1 : Saisissez à la poêle le rôti de mandrin comme décrit ci-dessus.
Étape 2 : Placez maintenant le rôti de mandrin dans une mijoteuse. Ajoutez des légumes tels que des carottes, des oignons, des patates douces et du céleri. Vous pouvez utiliser de petites patates douces et couper les autres légumes en morceaux de la taille d’une bouchée.
Étape 3 : Ajoutez un peu de vin rouge. Vous pouvez également utiliser d’autres liquides comme du bouillon, de l’eau, du vinaigre ou une combinaison de ceux-ci. Assurez-vous de verser suffisamment de liquide dans la mijoteuse, qui recouvre complètement le rôti de paleron et les légumes.
Étape 4 : Couvrez la mijoteuse et laissez le rôti de paleron cuire pendant environ 6 à 8 heures. Lorsque le rôti de paleron est complètement tendre, vous pouvez être sûr que votre rôti de paleron est bien cuit.
Étape 5 : Sortez le rôti de paleron avec les légumes et placez-le sur un plat de service. Coupez la viande en tranches et disposez les légumes sur les côtés. Servez chaud.
Ces méthodes mentionnées ci-dessus vous aideront à obtenir un délicieux plat de rôti de paleron et à impressionner vos proches !
P.S. N’oubliez pas de découvrir les 3 secrets derrière un steak tendre et juteux. 😉
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