Conseils de cuisson pour les saucisses de cerf et de sanglier – Broken Arrow Ranch
Grillades
Saucisses fumées – Cuire à feu moyen indirect en retournant de temps en temps les saucisses jusqu’à ce qu’elles soient juste chaudes. Environ 10 minutes.
Saucisses crues – Cuire à feu moyen indirect en retournant de temps en temps jusqu’à ce qu’elles soient bien cuites. Environ 15 minutes.
Si vous préférez, environ 5 minutes avant de les retirer du gril, badigeonnez de votre sauce barbecue préférée et retournez les liens à nouveau pour permettre à la sauce de « prendre » (sécher légèrement). Ne badigeonnez pas de sauce trop tôt dans le processus de cuisson, car la sauce pourrait brûler avant que les maillons ne soient bien cuits. La température interne doit être suffisamment élevée pour que le jus s’écoule lorsqu’on perce le boyau avec une fourchette. Cela indique que la saucisse est cuite.
Poaching/Steaming
Si vous préférez cuire les anneaux à l’intérieur, faites dorer les deux côtés dans une poêle moyennement chaude, ajoutez environ 1/8 de pouce d’eau dans la poêle, et placez un couvercle sur la poêle, permettant aux saucisses de « cuire à la vapeur. »
Saucisse fumée – Faites cuire à la vapeur environ 5 à 8 minutes.
Saucisse crue – Faites cuire à la vapeur environ 10 à 12 minutes.
Autres utilisations
Les maillons peuvent également être coupés pour être utilisés dans les pâtes, les soupes, comme garniture de pizza, etc. Ils sont excellents coupés en bouchées et servis comme amuse-bouche ou incorporés dans toute recette qui demande de la saucisse. Au ranch, nous retirons même la viande du boyau et l’émiettons ou la hachons en petits morceaux, pour l’incorporer à la farce de nos dindes de Thanksgiving et de Noël. Si vous utilisez notre saucisse crue à cette fin, faites toujours précuire la saucisse dans une poêle avant de l’ajouter à la farce.
Venison Summer Sausage
Notre saucisse d’été est une saucisse entièrement cuite qui ne nécessite aucune cuisson (bien qu’elle doive être conservée au réfrigérateur). Coupez-la en tranches aussi fines que possible pour profiter au maximum de sa saveur. Elle peut être servie avec des crackers et du fromage, utilisée dans une salade de pâtes ou incluse dans un sandwich.