curry de haricots mungo

curry de haricots mungo

C’est l’heure du curry de haricots mungo ! Allez chercher ce sac de haricots mungo. Rassemblez quelques épices indiennes, prenez une boîte de tomates et une autre de lait de coco, mettez du gingembre et de l’ail, et ne mordez pas dans le piment rouge. Gardez-le pour ce curry savoureux.

Oh mon Dieu, si vous n’avez pas un sac de haricots mungo à la maison, allez en acheter. J’insiste. Et je vous promets que vous ne le regretterez pas.

Après tous les curry que j’ai faits, vous savez le curry de haricots rouges, de chou-fleur, d’épinards, de pois chiches, l’évier de cuisine (je plaisante), il y a un nouveau curry en ville. Et il est génial!

Il y a quelques uns des suspects habituels comme l’ail, le gingembre et le chili. Et bien sûr, quelques-unes de nos épices de curry préférées comme le curcuma, la coriandre, le poivre de Cayenne et les graines de cumin. J’étais tellement excitée que j’ai même grillé quelques graines de moutarde noire. Chic, je sais.

Ce qui est différent de tous mes autres curry, ce sont ces haricots mungo. Pas le genre fendu, remarquez, mais ces petits haricots mungo vert foncé.

Si vous n’êtes pas familier avec les haricots mungo en tant que petits haricots entiers (ils sont un peu nouveaux aux États-Unis), il est temps d’élargir vos horizons. D’ailleurs, vous avez probablement déjà mangé des germes de haricots, non ? Ce sont eux avant la germination.

Ces petites centrales énergétiques existent depuis des milliers d’années en Inde dans le cadre du régime ayurvédique. Ils sont si magiques qu’ils ont même été considérés comme une médecine traditionnelle depuis 1500 – B.C.

Les haricots mungo sont-ils les mêmes que les lentilles ?

Réponse courte, non. Les haricots mungo ne sont même pas des haricots. Ils sont techniquement des graines qui poussent dans une gousse, donc nous les appelons maintenant une légumineuse. Cela les place dans la famille des légumineuses des pois chiches, des lentilles et des haricots, avec des différences.

Cela me rappelle un peu quand on a arrêté d’appeler Pluton une planète. Certains d’entre nous, les vieux, l’appellent encore une planète, mais ce n’est pas techniquement correct. Et tout comme Pluton, cela n’a pas vraiment d’importance parce qu’ils tiennent toujours leur place dans le monde – l’ingrédient parfait pour cette recette de curry miam.

Qu’est-ce qui est si génial avec les haricots mungo ?

Santé, santé, santé ! Ils regorgent de nutriments. Ils explosent de fer, de cuivre, de potassium, de magnésium, de folate, de fibres et de vitamine B6.

Autre bonus. Si vous trouvez que les haricots sont difficiles à digérer, prenez les haricots mungo tram. Ils ne vous feront pas exploser après les avoir mangés. Et vous n’avez même pas besoin de faire tremper les haricots mung, contrairement à ses cousins comme le haricot noir ou le pois chiche. Pensez mung quand vous pensez quêtes de maison.

Et voici la recette pour qu’ils en redemandent.

Cuisinons-le !

Quand vous dites curry, je dis couches de saveurs. Alors, construisons-nous en.

Débutez en annonçant que vous faites un délicieux curry. Je veux dire, commencez par faire griller les graines de cumin et de moutarde noire. Utilisez la même casserole à fond épais que vous utiliserez pour le curry. Faites griller les graines pendant environ 1 minute. Continuez à les bouger pour qu’elles ne brûlent pas. Vous allez commencer à les sentir. C’est l’annonce du curry.

Ne vous attardez pas une fois que les épices sont grillées. Ajoutez l’ail, le gingembre, et un piment rouge tranché ou haché. Oui, un piment jalapeno fera l’affaire. Et non, l’ail n’est PAS une erreur d’impression – 9 (neuf) gousses. C’est pourquoi tu as besoin d’un presse-ail, mon ami cuisinier. Ou de la musique qui claque pour te faire hacher. Les deux fonctionneront.

Nous construisons maintenant la couche 3. C’est précisément (plus ou moins) 2 minutes après que nous ayons ajouté la dernière couche. Vous avez déjà les 2 premières épices, maintenant ajoutez le reste. Distribuez donc la coriandre, le curcuma, le poivre de Cayenne et le sel. Vous pouvez omettre le sel jusqu’à la fin si vous voulez un contrôle total du sel. Ajoutez les tomates en même temps.

Nous voulons que nos tomates se décomposent, donc utilisez des tomates écrasées, ou si vous êtes moi, utilisez des tomates cerises en conserve et écrasez-les avec le dos d’une cuillère. Si vous n’avez que des tomates entières, pas de problème. Coupez-les en dés ou passez-les rapidement au mixeur plongeant. Ne jetez pas le jus. Nous voulons tout.

Maintenant, donnez à tout cela un mélange et laissez cuire pendant 5 minutes. Assurez-vous de remuer le fond de la casserole pour tout ramasser. Nous sommes prêts maintenant. Ajoutez l’eau (5 tasses), ajoutez les haricots mung rincés. Dans 30 à 40 minutes, vous aurez des haricots mungo tendres. Et ensuite, comme si ça pouvait être mieux, ça peut l’être. On ajoute une boîte de lait de coco, de la coriandre hachée et du jus de citron vert. Oui, vous pouvez omettre la coriandre. C’est vrai, ça a un goût de savon pour certaines personnes. Ce curry est bien trop bon pour prendre ce risque. Dans le doute, servez la coriandre comme garniture à table.

Vous avez des questions ? Voici quelques réponses

Que dois-je servir avec mon curry le plus génial ? Nous aimons servir ce curry sur du riz, mais vous pouvez également aller tout uber nutrition et utiliser du quinoa. Si je peux être aussi audacieux, essayez quelques pains plats de pommes de terre ou allez à travers le pays et servez-le avec du pain pita.

Et si je n’utilise pas de lait de coco ? Je comprends. Le lait de coco est quelque peu élevé en matières grasses. Utilisez une tasse de lait végétal et ajoutez ¼ – ½ cuillère à café d’extrait de noix de coco (vous devrez tester cela par vous-même). C’est ma solution minceur.

Peut-on passer au vert ? Oui, bien sûr ! Ajoutez les épinards hachés après avoir ajouté le lait de coco. Si vous utilisez du chou frisé haché, ajoutez-le un peu plus tôt pour lui permettre de se ramollir.

Peut-on congeler ce curry ? Sérieusement ? Vous avez des restes ? Oui, c’est un rêve à congeler. Essayez de le préparer à l’avance et mettez votre nom dessus si vous le sortez de la maison.

Combien de temps se conserve-t-il au réfrigérateur ? Ma règle est de 4 à 5 jours. Je ne l’ai jamais conservé aussi longtemps, mais c’est la règle des légumineuses cuites. Gardez-le dans un contenant hermétique. C’est la pratique la plus sécuritaire de ne pas le conserver avec le riz.

Je vous entends maintenant, oui, il existe des haricots mungo fendus (moong dal). Je vais être franc. Je ne les ai pas testés avec cette recette, et je ne crois pas que la texture ou la consistance du curry serait tout à fait la même. Non pas qu’il ne serait pas savoureux. C’est juste différent. Si vous voulez un substitut aux haricots mungo (et vous ne le voulez pas, vraiment), essayez les pois pigeons ou les pois mange-tout.

Pensées finales

Tester une nouvelle recette de curry rend toujours mon monde plus lumineux. Cuisiner un ingrédient qui n’est pas souvent dans mon esprit, comme cette lointaine non-planète Pluton, lui donne un attrait exotique. Mon enthousiasme va peut-être jusqu’à l’extrême, mais le simple fait d’écrire sur mon nouveau curry de haricots mungo me rend heureuse. Eh bien, ça mérite une autre fournée, c’est sûr. Paix.

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