Diplômes d’école de cuisine et choix d’un programme

Diplômes d’école de cuisine et choix d’un programme

Le champ d’application des emplois culinaires est vaste. Les cuisiniers professionnels travaillent dans des hôtels, des restaurants, des centres de villégiature, des casinos, des hôpitaux et des sièges sociaux, ainsi que dans des maisons privées, à bord de yachts et comme vendeurs au coin des rues. Pour vous placer sur la meilleure voie, affinez vos rêves culinaires avant de vous lancer. Envisagez-vous de travailler à l’emploi de vos rêves, puis posez quelques questions pour vous aider à choisir votre orientation culinaire.

Souhaitez-vous un emploi post-universitaire en tant que chef ou responsable de cuisine ? Si oui, des études supérieures peuvent être nécessaires. Au contraire, votre passion est-elle alimentée par la création pratique de desserts délicats ? Votre parcours d’études devrait inclure une spécialisation en pâtisserie. Ou êtes-vous un entrepreneur de restaurant, qui a besoin d’une formation en commerce et en gestion pour vivre son rêve ?

Considérez également le côté pratique de votre éducation. Soyez réaliste quant à votre capacité à faire face simultanément à vos obligations professionnelles et scolaires. De nombreux programmes d’art culinaire tiennent compte de votre besoin de gagner de l’argent tout en apprenant ; donc, si vous avez besoin d’un horaire flexible, assurez-vous d’examiner les options d’apprentissage le soir et le week-end.

Si vous êtes enclin à travailler à temps plein dès que possible, envisagez un titre d’études à court terme comme un diplôme ou un certificat qui peut être complété en moins d’un an. Un travail de niveau débutant vous donne l’occasion de mettre en valeur vos compétences en matière de diplôme, en vue d’une promotion interne. Pour de nombreux cuisiniers passionnés, un Associate’s Degree constitue un titre accessible, riche en fondamentaux, mais offrant à son détenteur un haut degré de mobilité ascendante dans la cuisine.

Choisir un niveau de diplôme

Masters Degrees- Pour les pros de la cuisine, les études de niveau Master impliquent une formation ciblée avec des chefs de niveau supérieur, et la maîtrise de disciplines culinaires particulières. Les études de master en commerce et en gestion sont également utiles aux chefs qui ont des ambitions au-delà des murs de la cuisine. Les directeurs généraux d’hôtel et les directeurs de la restauration, au sein des entreprises, détiennent souvent des diplômes avancés.

Les baccalauréats en arts culinaires conviennent aux étudiants qui veulent accéder à des emplois de premier échelon en gestion hôtelière. L’industrie a besoin de gestionnaires dans tous les départements des restaurants et des hôtels, de la cuisine à la salle à manger, de sorte que les opportunités sont nombreuses pour les professionnels qui détiennent un baccalauréat.

Une compréhension accrue du budget et de l’analyse des coûts est nécessaire au niveau de la gestion, de sorte que les programmes de baccalauréat comprennent des cours de comptabilité et de principes commerciaux qui ajoutent aux côtelettes de cuisine d’un chef. Les questions de personnel sont dans la sphère des responsabilités de gestion, donc les étudiants reçoivent des compétences humaines qui les aident à motiver et à former leurs futurs employés.

La mobilité d’un chef est considérablement accrue lorsqu’il a un diplôme avancé à sa ceinture. L’obtention d’un baccalauréat est un accomplissement important, et il est récompensé au sein de l’industrie hôtelière. D’autres emplois dans le domaine de l’alimentation, comme ceux de concepteur, de photographe, de consultant ou de développeur de menus, offrent des alternatives aux emplois traditionnels de chef de restaurant. Les nutritionnistes et les diététiciens sont également des professionnels en demande qui consultent au sein de l’industrie des services alimentaires.

Pensez à l’extérieur de la boîte quand il s’agit de former vos perspectives d’emploi et envisagez un diplôme avancé qui pourrait élargir vos possibilités d’emploi. Les titulaires de diplômes avancés commencent à des taux de rémunération plus élevés et progressent plus rapidement dans les rangs de l’hôtellerie.

Les Associate Degrees en arts culinaires sont les programmes les plus souvent recherchés par les candidats chefs engagés. L’Associate’s in Applied Science-Culinary Arts est basé sur un programme d’études de deux ans qui fournit une base éducative générale en mathématiques, écriture, anglais et communication à côté d’une formation culinaire des étudiants.

Les diplômés peuvent poursuivre le travail de chef à la fin du diplôme, ou l’utiliser comme un tremplin pour poursuivre l’éducation au niveau de la licence. Le programme d’études comprend la théorie de la cuisine et les bases classiques, mais la majeure partie de votre temps en poursuivant ce diplôme sera passée dans des scénarios de cuisine pratique.

Les étudiants apprennent à préparer des plats classiques dans toutes les catégories, y compris les fruits de mer, la viande, le banquet et les pâtisseries. La cuisine de diverses localités est disséquée pour fournir une compréhension des traditions alimentaires asiatiques, latines, méditerranéennes et américaines. L’étude des vins est incluse pour transmettre une compréhension générale des accords gastronomiques.

Les bases de la gestion comme l’analyse des coûts et le développement du menu sont souvent enseignées comme une exposition bien équilibrée aux facettes de l’industrie qui pourraient être rencontrées par les étudiants qui espèrent éventuellement ouvrir leurs propres restaurants. À l’issue d’un programme de diplôme en arts culinaires, les diplômés seront en mesure de :

• Démontrer une expertise dans la préparation des articles de petit-déjeuner, de déjeuner et de dîner en utilisant des ingrédients qui sont sains, sanitaires et nutritifs

• Démontrer les principes de la boulangerie en préparant des pâtisseries et des sucreries

• Gérer le personnel dans la cuisine

• Sélectionner et préparer des articles de viande, de fruits de mer et de volaille pour le service ; choisir des accompagnements pour chaque plat en mettant l’accent sur différentes cultures

• Utiliser et entretenir le matériel que l’on trouve dans les cuisines professionnelles

• Développer une compréhension des principes de base de l’assainissement et de la sécurité et la capacité d’appliquer les principes d’assainissement de la préparation des aliments

• Développer des compétences dans la manipulation des couteaux, des outils et du matériel et la capacité d’appliquer les compétences dans la préparation des aliments.

• Développer des compétences dans la production d’une variété de produits alimentaires froids et de conceptions de buffet

• Appliquer les principes fondamentaux de la préparation de boulangerie et de pâtisserie à une variété de produits

• Démontrer une compréhension du service à la clientèle de qualité

• Préparer des articles pour les présentations de buffet, y compris les sculptures de suif, sculpture de pain et sculpture de glace

• Préparer la transition d’employé à superviseur

• Appliquer les principes de la planification et de la disposition des menus pour l’élaboration de menus dans une variété d’installations et d’options de service

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• Appliquer les connaissances des lois et règlements relatifs à la sécurité et à l’hygiène dans la cuisine commerciale

Les diplômes ou certificats en arts culinaires délivrent une technique et des compétences culinaires qui sont souvent concentrées dans un domaine particulier des arts culinaires. Pour les cuisiniers en activité, les certificats comblent le fossé entre la technique classique et les meilleures pratiques de l’industrie. La durée des études est généralement d’un an ou moins, et les diplômés reçoivent un certificat d’achèvement pour illustrer leur réussite.

Les certificats culinaires généraux sont conçus pour vous préparer à un emploi de premier échelon dans une cuisine commerciale. Votre formation académique à ce niveau se concentre sur le travail en étroite collaboration avec des chefs/instructeurs qui vous forment à travailler les différents postes de cuisine, tels que le gril, le garde manger, le sauté et la friture. De tels programmes fournissent une base culinaire à laquelle les diplômés peuvent se référer lorsqu’ils gravissent les échelons de la cuisine sur le lieu de travail.

D’autres programmes de certificat sont étroitement ciblés et fournissent une formation intensive dans un domaine particulier des arts culinaires. Les professionnels en activité qui souhaitent élargir leur base de connaissances sont d’excellents candidats pour ce type d’études qui élèvent un domaine particulier de l’expertise en cuisine.

Le passage d’une phase de carrière à la suivante peut inciter un chef à élargir son éducation dans une direction qui l’aidera à réussir dans le domaine. Les chefs suivent des cours de gestion qui les aident à passer à un rôle de propriétaire de restaurant. Les certificats de pâtisserie aident les chefs à accéder à des rôles de direction en élargissant leur compréhension de la boulangerie et de la fabrication de bonbons.

Où acheter des diplômes d’arts culinaires

Les écoles de cuisine ont fleuri en popularité, en partie grâce aux énormes succès de chefs/icônes populaires comme Emeril Lagasse, Wolfgang Puck et Bobby Flay. Les réseaux câblés qui ont adopté les gourmands curieux à domicile et la télé-réalité culinaire cimentent la sensibilisation à la nourriture dans la conscience quotidienne de l’existence humaine.

Si vous êtes prêt à surfer sur la vague de la révolution foodie, vos options éducatives sont plus profondes et plus étendues que jamais. Des dizaines d’écoles performantes sont situées dans tout le pays, la plupart prospérant avec des étudiants désireux de mettre leurs prouesses culinaires à l’épreuve. Mais quelles écoles délivrent quels types de diplômes ?

• Les universités d’État et privées proposent des masters en commerce et dans les disciplines connexes. Vous trouverez couramment des programmes d’études supérieures en Gestion de l’accueil. Pour une formation culinaire de haut niveau, un leader du secteur comme Le Cordon Bleu pourrait fournir le meilleur accès à l’exposition de niveau mondial requise pour une formation culinaire avancée.
• Les baccalauréats sont offerts par un grand nombre d’écoles d’arts culinaires, y compris les programmes d’arts culinaires dans les collèges et universités de quatre ans, et par les écoles de carrière, comme les écoles culinaires internationales.
• Les diplômes d’associé en compétences culinaires, en arts culinaires ou en boulangerie et pâtisserie sont quelques-uns des programmes professionnels de deux ans les plus courants offerts. Ces programmes d’études apportent le meilleur des deux mondes, en se concentrant sur la technique de cuisine ET les exigences des arts libéraux. Les diplômes d’associé sont offerts couramment dans les écoles de carrière culinaire, les collèges communautaires et techniques, et les universités de quatre ans.
• Les diplômes varient en portée et en intensité. Par exemple, le célèbre Institut culinaire français de New York et les Académies Le Cordon Bleu proposent ce type de diplôme culinaire. Les programmes de diplôme sont courts, exigeants et intenses. Dans le cadre d’un collège communautaire, les programmes de certificat ou de diplôme transmettent un ensemble de compétences plus basiques visant à un placement rapide dans un emploi de premier niveau.
• Les écoles culinaires internationales offrent une expérience aventureuse, mais hautement axée sur la carrière, pour maîtriser la cuisine régionale. L’éducation et l’expérience françaises sont une entrée de CV très appréciée pour les étudiants chefs imitant la technique française classique.
• Les écoles de cuisine régionales qui comblent le fossé entre les cuisiniers professionnels et les amateurs épicuriens sont à miner pour un enseignement informatif, à travers un large éventail de sujets culinaires. Les chefs invités et les représentants de l’industrie fixent la norme de l’enseignement individualisé dans les petites écoles de cuisine. Quelle que soit la taille de l’école, beaucoup sont très bien connectées à la communauté régionale des restaurants qui peuvent vous aider à obtenir un bon emploi en tant que chef.