Est-ce que ça se gâte ?
Voir des pistaches en solde n’est pas quelque chose qui arrive souvent, alors quand ça arrive, vous voulez sauter sur l’occasion. Mais avant de le faire, vous devez savoir combien de temps les pistaches durent, et comment choisir les meilleures.
Dans cet article, nous parlons du stockage, de la durée de conservation, et de l’aller sac des pistaches. Si vous cherchez une amorce à ce sujet, vous êtes au bon endroit. Plongeons-y.
Comment conserver les pistaches
Avant de couvrir comment conserver ces noix à la maison, parlons d’abord de leur achat.
Vous les voulez fraîches et croquantes, pas vieilles, rassises et séchées. Pour obtenir les meilleures, considérez les points suivants :
- si vous achetez dans les bacs en vrac du supermarché, assurez-vous que la rotation est élevée ; sinon, vous n’avez aucune idée de la durée pendant laquelle elles restent là
- si vous n’êtes pas sûr de la fraîcheur (demandez au vendeur si possible) des pistaches vendues en vrac, optez pour celles emballées (et vérifiez les dates sur l’étiquette)
- échantillonnez une ou deux noix si possible
Si vous n’êtes pas sûr que les pistaches que vous achetez sont bonnes, tenez-vous-en à une plus petite quantité. Et si vous voulez qu’elles restent de bonne qualité pendant une longue période, optez pour celles qui ne sont pas décortiquées.
Ok, maintenant que vous êtes rentré avec les noix, et que vous avez fini de grignoter, il est temps de les ranger. Comment faire, vous demandez-vous ?
Pour commencer, suivez les conseils de Santa Barbara Pistachio Company :
Nous vous recommandons de conserver les pistaches dans un récipient hermétique dans un endroit frais et sombre.
Le récipient peut être en verre ou en plastique. Ou si vous avez acheté les pistaches emballées, utilisez plutôt celui dans lequel elles sont livrées. Dans la plupart des cas, ce serait un refermable, donc il n’y a pas besoin de changer de récipient même après avoir ouvert l’emballage.
Le manque d’accès à l’air frais et à la lumière aide à empêcher les noix de rancir ().
Le lieu est la dernière pièce du puzzle de stockage.
Les pistaches doivent-elles être réfrigérées ?
La meilleure réponse que je puisse vous donner ici est : cela dépend. Laissez-moi vous expliquer.
Toutes les noix (comme par exemple les amandes) se conservent généralement mieux à basse température. Les pistaches ne sont pas différentes. La basse température signifie que le processus de rancissement va plus lentement, gardant vos pistaches fraîches plus longtemps.
De plus, certains fabricants et sites web indiquent clairement que vous devriez conserver les pistaches dans le réfrigérateur.
Mais il y a un nombre égal de personnes et d’endroits qui disent que la température ambiante est très bien, surtout à court terme. Et je ne sais pas pour votre supermarché, mais dans le mien, les bacs en vrac contenant des pistaches ne sont pas dans la section réfrigérée. Même chose pour les pistaches emballées.
L’essentiel ici est que la réfrigération ou la congélation est préférable pour un stockage à long terme, mais une armoire sombre dans le garde-manger ou la cuisine est suffisante pour quelques mois.
Si vous réfrigérez des pistaches, assurez-vous de les fermer hermétiquement. Sinon, elles pourraient prendre des odeurs du réfrigérateur. Vous ne voulez pas cela.
Combien de temps durent les pistaches ?
Si vous parcouriez Internet à la recherche de réponses à cette question, vous constateriez qu’elles sont toutes différentes. Certains disent que les pistaches ne durent qu’une semaine dans le garde-manger, et jusqu’à six mois si elles sont congelées. D’autres affirment que les délais sont beaucoup plus longs. Bref, il n’y a pas de consensus ici.
Ce que je retiens se situe quelque part entre ce que dit l’application Food Keeper () et ce que la société Santa Barbara Pistachio Company () mentionnée sur son site web.
La première dit que les pistaches durent jusqu’à 3 semaines dans le garde-manger, un an dans le réfrigérateur, et jusqu’à 2 ans congelées. Le second informe que les pistaches conservées dans un endroit frais et sombre :
Ainsi conservées, les pistaches conserveront leur croquant distinctif jusqu’à 6 mois.
Pour moi, la durée de conservation estimée des pistaches décortiquées dans le garde-manger est d’environ cinq mois (plus un mois pour les non décortiquées), 12 mois au réfrigérateur et 24 mois au congélateur.
Veuillez noter que c’est juste mon estimation, et que tout le monde a une opinion différente à ce sujet.
Si vous achetez des pistaches emballées, elles ont une date sur l’étiquette. Ne soyez pas super strict à ce sujet. Si elle n’est dépassée que de quelques mois, vérifiez les noix en utilisant les instructions de la section suivante pour savoir si vous pouvez les manger ou non.
| Pantry | Frigo | Congélateur | |
| Pistaches écalées | 5 mois | 1 an | 2 ans |
| Pistaches non décortiquées | 6 mois | 1 an | 1 an |
Comment savoir si les pistaches sont mauvaises ?
Certains des signes typiques de pistaches qui ont mal tourné sont :
- une chair de noix ratatinée et desséchée
- des moisissures à la surface
- des insectes dans l’emballage
Si l’un ou l’autre est présent, jetez les noix.
Mais si vous en prenez bien soin, le pire qui puisse arriver est qu’elles rancissent à cause d’un stockage prolongé. Comment savoir si les pistaches sont rances?
Malheureusement, vous ne pouvez généralement pas voir si les pistaches sont rances ou non. Mais vous pouvez les sentir et les goûter pour le savoir. Si la noix sent la peinture, ou si son goût est âpre et amer, vous savez que les graisses de la noix sont gâtées.
Une chose importante à noter ici est que manger des noix rances ne vous rendra pas malade (), mais en consommer beaucoup n’est définitivement pas sain. Heureusement, le goût désagréable devrait vous obliger à les jeter. Si ce n’est pas le cas, débarrassez-vous-en de toute façon.
Enfin, vos pistaches peuvent sembler correctes, mais avoir un goût un peu rassis et perdre leur croquant. Si c’est le cas, écalez-les et faites-les griller à 200 degrés F (~90 C) pendant 10 à 15 minutes () pour retrouver un peu de ce croustillant. Laissez-leur quelques minutes avant de les dévorer.
Foire aux questions sur la conservation et la durée de vie des pistaches
Peut-on manger des pistaches après leur date de péremption ?
Comme je l’ai déjà mentionné, vous n’avez pas besoin d’être super strict sur la date indiquée sur l’étiquette. C’est juste une estimation. Si les noix n’ont pas dépassé leur date d’un an, j’ouvrirais quand même le paquet et vérifierais la qualité de son contenu.
Si les noix sont desséchées, ou si les deux ou trois premières ont un goût amer, jetez-les toutes. Maintenant que vous savez qu’elles sont gâtées, vous pouvez vous en débarrasser sans vous sentir coupable.
Peut-on manger des pistaches fermées?
Les pistaches ouvrent leur bouche lorsqu’elles arrivent à maturité, donc une pistache fermée signifie généralement qu’elle est immature. De plus, en ouvrir une n’est pas aussi facile que d’en ouvrir une à bouche ouverte.
Si vous le souhaitez, n’hésitez pas à les ouvrir (à l’aide d’un couteau ou d’un casse-noix), mais la plupart du temps, vous ne trouverez pas grand-chose à l’intérieur.