Fudge à la tarte à la citrouille

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Fudge à la tarte à la citrouille

Si vous aimez la saveur sucrée et épicée de la tarte à la citrouille mais que vous aimez aussi manger du fudge pendant la période des fêtes, alors ce fudge à la tarte à la citrouille s’apparentera à une expérience hors du corps pour vous. C’est une félicité temporelle intense qui surpasse les récompenses minuscules des autres desserts à la citrouille et elle est difficile à battre.

C’est même meilleur que les biscuits aux pépites de chocolat à la citrouille si je le dis moi-même (mais ils sont assez bons aussi) !

Bien sûr, il y a toujours le gâteau bundt à la citrouille, moelleux et décadent, pour les plus grands rassemblements, mais vous pouvez toujours l’associer au fudge aussi. Croyez-moi, vous allez adorer.

Commençons……

Sauter à…

Pourquoi c’est génial !

Notes de recettes

Variations de recettes

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Recettes similaires

Ce que j’aime dans cette recette

• L’intense saveur de tarte à la citrouille.
• La texture super lisse.
• La riche gourmandise dans chaque bouchée.
• Les morceaux de pacanes ajoutent des éclats de croquant et de saveur.

Comment faire la recette du fondant à la tarte à la citrouille

Construire une fournée de ce superbe fondant à la tarte à la citrouille est si facile. Tout ce que vous avez à faire est de chauffer et de combiner les 6 premiers ingrédients dans une casserole sur la cuisinière.

Retirer du feu, ajouter les autres ingrédients et verser dans un moule préparé. Laissez refroidir avant de couper pour servir. Presto!

Vous avez la friandise d’automne la plus béatement décadente et soyeuse que vous ayez jamais goûtée.

Notes de la recette

Croyez-le ou non, il y a quelques secrets pour faire un fudge de citrouille velouté et soyeux.

Cristaux de sucre – Je vous promets que je ne vais pas vous geeker avec trop de science, mais la raison numéro un pour laquelle le fudge échoue est à cause des cristaux de sucre. Les cristaux de sucre sont responsables de cette texture granuleuse désagréable que l’on trouve parfois dans les fudge.

• La clé d’un bon fudge est de s’assurer que vous brisez d’abord tous les cristaux que vous mettez dans le mélange, puis que vous les empêchez de former de gros cristaux après le processus de cuisson. Continuez à lire pour découvrir les secrets d’un fudge soyeux et sans cristaux !

Pour prévenir les cristaux :

A. Cuisez à feu doux et lentement- N’essayez jamais de presser le fudge (ou toute autre fabrication de bonbons d’ailleurs).

• Utilisez une casserole à fond épais de bonne qualité qui cuit uniformément. Les casseroles antiadhésives sont parfaites pour la fabrication de bonbons tant qu’elles ont un fond épais et un revêtement antiadhésif intact.
• Vous ne devriez pas aller plus haut que le feu moyen. Soyez patient ! Je vous promets que le thermomètre finira par atteindre 234°F ! Il est également important que vous le gardiez là pendant le temps spécifié pour permettre à la chaleur de briser les cristaux de sucre.

B. Remuer – Vous allez faire travailler vos bras pendant la préparation du caramel. Au fur et à mesure que la température augmente, vous remuez continuellement. Une fois la température atteinte, ne remuez que pour éviter que ça colle.

• Si vous utilisez une bonne casserole antiadhésive, ne remuez pas du tout. Lorsque vous incorporez les derniers ingrédients, vous devez remuer vigoureusement – ce qui peut être difficile lorsque le mélange s’épaissit.
• De plus, la plupart des experts en fudge conseillent d’utiliser une cuillère en bois, mais une cuillère en silicone fonctionnerait aussi bien. N’utilisez pas de cuillères en métal ou en plastique car elles retiennent beaucoup de chaleur.

C. Évitez les côtés du moule – Ne raclez pas les côtés et le fond du moule lorsque vous remuez ou versez le fudge. Les cristaux de sucre aiment se coller aux côtés et au fond.

• Vous pouvez mettre un couvercle sur la casserole pendant environ une minute pour emprisonner l’humidité lorsque le fudge commence à chauffer. Cela doit être fait avant qu’il ne commence à bouillir.
• Aussi, vous pouvez laver les côtés du moule avec une brosse à pâtisserie humide. Assurez-vous simplement qu’elle n’est pas trempée et qu’elle ne fait pas couler de l’eau dans votre fudge.
• Ne vous inquiétez pas s’il reste des morceaux égarés après avoir versé le fudge dans le moule pour qu’il refroidisse et résistez à l’envie de les racler. Ils sont plus froids que le reste du mélange et ont tendance à cristalliser. Considérez-les comme votre récompense pour tout votre travail!

Préparez tout – Avant d’allumer la cuisinière, assurez-vous que vos ingrédients finaux sont mesurés et prêts à être ajoutés d’un coup sec. Votre moule recouvert de papier aluminium doit être prêt et à portée de main. Si votre fudge reste assis pendant que vous allez chercher votre moule ou que vous rassemblez les ingrédients, des cristaux de sucre se formeront, ce qui donnera un fudge triste et granuleux.

Avant d’ajouter les derniers ingrédients- Vous n’avez pas à vous précipiter pour ajouter les derniers ingrédients après avoir retiré le fudge du feu. Laissez-le refroidir un peu- mais ne le remuez pas pendant qu’il refroidit.

• Idéalement, vous incorporerez les extras à environ 110°F. Cependant, cette température n’est pas aussi critique que la température à laquelle vous le cuisez. Une fois que vous aurez ajouté les derniers ingrédients, remuez comme un fou jusqu’à ce que votre caramel perde son éclat et commence à s’épaissir.

Refroidissement du caramel- Le caramel n’aime pas les changements brusques de température. Laissez-le refroidir à température ambiante. Résistez à la tentation d’accélérer le processus dans le réfrigérateur. Un changement rapide de température favorisera la formation de cristaux de sucre.

Si votre caramel ne prend pas- Le caramel qui ne prend pas n’a pas été assez chaud pendant assez longtemps. Un fudge pas assez cuit ne durcira pas, peu importe le temps que vous le refroidissez.

Si votre fudge est friable, sec ou cassant- Le bonbon a été trop cuit et porté à une température trop élevée.

Notes sur les ingrédients

Beurre – Pour un fudge à la citrouille crémeux et rêveur réussi, vous devez utiliser le vrai beurre. La margarine peut être très bien pour faire des biscuits au chocolat blanc au citron acidulé ou des biscuits moelleux aux épices de citrouille, mais elle n’a pas sa place dans le fudge.

• La margarine contient plus d’humidité que le beurre, elle peut donc empêcher votre fudge de prendre correctement. Votre fudge aura un goût plus riche et une texture plus crémeuse si vous utilisez du vrai beurre.

Outils pour faire

L’outil le plus important pour s’assurer que votre fudge à la citrouille a le goût d’un rêve devenu réalité est un thermomètre à bonbons. En utiliser un est le moyen le plus simple de s’assurer que votre fudge a atteint la température recommandée pour prendre correctement. Voici quelques conseils pour en utiliser un (super facile) et s’assurer qu’il est précis.

Si vous n’avez pas de thermomètre à bonbons, vous pouvez vous fier ici à la méthode de l’eau froide. Vous visez la température d’une balle molle.

Combien de temps pouvez-vous le conserver dans le réfrigérateur ?

Aussi longtemps que vous pouvez garder la famille à distance ! Je plaisante. Comme la plupart des autres caramels, votre caramel à la citrouille restera frais et délicieux pendant quelques semaines à température ambiante.

Il n’est pas nécessaire de le conserver au réfrigérateur, sauf si vous le souhaitez. Assurez-vous simplement qu’elle est bien scellée ou enveloppée dans du film alimentaire, car l’air la dessèchera rapidement et en un rien de temps.

Peut-on la congeler ?

Absolument ! La meilleure façon de congeler votre fondant pour tarte est de le couper d’abord et d’envelopper les morceaux individuels dans du film alimentaire. Placez ensuite le fudge enveloppé dans un sac de congélation refermable et jetez-le au congélateur jusqu’à 3 mois.

Dégeler lentement au réfrigérateur ou sur le comptoir pendant quelques heures avant de servir.

Conseils pour préparer à l’avance

Comme le fudge se conserve bien pendant quelques semaines à la température ambiante, vous pouvez le jeter quand vous avez le temps. Tant qu’il est scellé et bien protégé de l’air, il sera frais, crémeux et irrésistible le jour du service.

Si vous vous préparez à l’avance pour les fêtes, vous pouvez aussi opter pour le congélateur.

Recommandations de service

Y a-t-il un mauvais moment pour le fudge ? Servez-le avec un délicieux chocolat chaud épicé ou un moonshine à la tarte aux pommes, habillez la table des fêtes ou servez-le en dessert pour régaler la famille.

Variations de la recette

Ce fondant de rêve à la citrouille est tellement délicieux qu’il peut être difficile de penser à faire autre chose. MAIS c’est aussi une recette tellement flexible que vous pouvez obtenir une tonne de saveurs et de textures impressionnantes avec quelques échanges simples. Jetez-y un coup d’œil !

• Portez la farine et les épices des fêtes pour faire de délicieux scones à la citrouille moelleux avec une double portion de glaçage épicé sucré.
• Prenez l’avoine et préparez-vous à confectionner des biscuits à l’avoine à la citrouille moelleux et indulgents avec un glaçage au fromage à la crème sucré.
• Construisez de magnifiques petits desserts parfaits à la citrouille avec un crumble doré aux épices Oreo qui élèvent le dessert à un niveau supérieur.
• Couchez une garniture de fromage à la crème sucrée avec un pudding épicé à la vanille et une tarte à la citrouille d’automne pour créer une lasagne à la citrouille qu’ils demanderont encore et encore.
• Sortez le grand jeu en servant ces succulentes barres à la citrouille avec un glaçage au fromage à la crème.

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