Guide de la nourriture et des boissons de Milan : 10 choses à essayer à Milan, Italie
Qu’il s’agisse d’un ragoût copieux ou d’un risotto crémeux, presque chaque plat à Milan est accompagné d’un récit de son invention, ce qui rend la cuisine de la ville extraordinaire à la fois en termes de goût et d’histoire
Aussi riche en saveurs qu’en culture, Milan offre une cuisine locale unique regorgeant de plats de riz beurrés, de viandes braisées et de pâtisseries de spécialité. Située dans la province septentrionale de Lombardie, Milan s’écarte de la quintessence des combinaisons de tomates et de pâtes, invitant les visiteurs à se laisser tenter par une autre facette de la cuisine italienne. Ne manquez pas de participer à la réunion sociale milanaise connue sous le nom d’aperitivo – une coutume avant le dîner où les amis se mêlent autour de cocktails et grignotent des plats à volonté. Pensez-y comme un happy hour européen chic.
Risotto alla Milanese
Un des plats les plus réputés de la ville, le risotto alla Milanese est connu pour sa teinte dorée infusée de safran. Le riz est cuit à la perfection dans un bouillon de moelle osseuse, puis mélangé à des oignons en dés et à des tas de beurre pour obtenir une texture veloutée. Ne manquez pas d’essayer cette entrée dans son lieu de naissance.
Où essayer : Osteria Conchetta (Via Conchetta 8) prépare un risotto maison à table, en ajoutant du parmesan et en faisant mijoter le riz juste devant vous.
Ossobuco
Directement traduit par « os à trou », ce plat milanais est composé de veau braisé et doré dans un mélange d’oignons, de carottes, de céleri et de vin blanc. Il est servi tendre et comprend généralement un accompagnement appétissant de risotto ou de polenta.
Où essayer : Entrez dans l’Italie d’antan à l’Antica Trattoria della Pesa (Viale Pasubio 10) pour un ossobuco incroyable dans l’un des premiers restaurants de Milan. Curieusement, Ho Chi Minh, qui vivait autrefois au-dessus de la Trattoria, était un client fréquent.
Cassoeula
Une recette de dîner incontournable pour les nuits glaciales à Milan, le cassoeula combine du porc (généralement les parties du porc les moins désirées – côtes, couenne, pieds) et des saucisses verzini sucrées. La viande est ensuite cuite à l’étouffée avec du chou mou et servie avec un verre de vin rouge fort pour accentuer le goût savoureux.
Où essayer : Aventurez-vous chez Ratanà (Via Gaetano de Castillia 28) pour une cassoeula traditionnelle avec une touche moderne. Le chef Cesare Battisti, né à Milan, travaille avec des agriculteurs et des artisans locaux pour créer des plats lombards avec des ingrédients frais de saison.
Michetta
Cette friandise gonflée et évidée est le pain de base de Milan. Tirant son origine du mot latin « mica », qui signifie mie, la michetta est légère et se mange de préférence à côté de repas copieux – miettes et tout.
Où essayer : Pour une expérience gastronomique branchée, réservez une table au Panini Milan de Michetta (Via Ambrogio Campiglio 13) et choisissez parmi un éventail de paninis farcis de votre choix de viande, de fromage ou de légumes.
Cotoletta alla Milanese
Cette délectable côtelette de veau panée est cuite sur l’os et arrosée de beurre. Généralement issue des six premières côtelettes, l’aloyau juteux de la cotoletta est proposé épais ou fin – mais offre une saveur audacieuse dans les deux cas.
Où essayer : Nuovo Macello (Via Lombroso 20) propose une délicieuse version du plat traditionnel à base de veau dans leur humble restaurant familial, qui dégage une ambiance rétro.
Mondeghili
Ce plat inventif est la version milanaise de la boulette de viande conventionnelle. D’abord conçu par les paysans pour éviter de gaspiller les restes de nourriture, le mondeghili se compose de bœuf, de saucisse, de salami et d’œufs recouverts de chapelure et de fromage – le tout avant d’être frit dans du beurre.
Où le goûter : Spécialisée dans la cuisine milanaise traditionnelle, La Pobbia (Via Gallarate 92) est fière de son succulent mondeghili, offrant une expérience culinaire intime de style familial.
Gelato
Comme beaucoup de villes italiennes, Milan offre un surplus de gelaterias pour satisfaire ceux qui ont une dent sucrée. Fabriqué avec plus de lait et moins d’œufs, le gelato est beaucoup plus dense que la crème glacée et bénéficie d’une texture plus soyeuse.
Où essayer : Si vous êtes patient et que vous voulez faire la queue pour le meilleur gelato de la ville, rendez-vous à La Gelateria della Musica (Via Pestalozzi 4) pour une généreuse portion. Les saveurs vont du chocolat noir au sel de rose de l’Himalaya au Chiacchiere (pâtisserie italienne de carnaval), alors cela vaut certainement la peine d’attendre.
Panettone
Cette friandise italienne traditionnelle est un pain brioché cuit avec des fruits confits, des raisins secs et des oranges. Dessert de Noël milanais très apprécié, le panettone symbolise les fêtes de fin d’année et se marie parfaitement avec du vin doux ou du café chaud.
Où le déguster : Depuis plus de 200 ans, la Pasticceria Cova (Via Monte Napoleone 8) fabrique à la main des panettone célestes, qui arborent des motifs de Père Noël en décembre. Heureusement, la boutique vend cette friandise toute l’année, alors allez y faire un tour quelle que soit votre visite à Milan.
Barbajada
Cette boisson milanaise a été créée au 19 e siècle lorsque le serveur local Domenico Barbaja a combiné crème, café et chocolat pour en faire une boisson chaude. Elle accompagne généralement le panettone ou les pâtisseries feuilletées dans les cafés accueillants.
Où la déguster : L’Osteria dei Malnat (Via Caccialepori 3) donne un tour charmant à cette boisson classique, en servant sa « Barbajada al Malnat » – une tarte avec une garniture au chocolat, de la crème fouettée et un glaçage au café.
Negroni Sbagliato
Créé par un coup de chance, ce célèbre cocktail est né lorsqu’un barman de Milan a accidentellement mélangé du prosecco (au lieu du gin habituel) avec du vermouth rouge et du Campari. Aujourd’hui, il est simplement connu sous le nom de « mauvais negroni » et siroté par les locaux et les touristes.
Où essayer : Étant donné que le Bar Basso (Via Plinio 39) est le lieu de la mésaventure originale, vous devriez essayer votre premier Negroni Sbagliato à son endroit légitime. Il est servi dans un grand verre à vin garni d’une tranche d’orange fraîche.
Avant de partir, consultez:
- Guide de voyage de Milan
- Guide de voyage de l’Italie
- Les points forts de la ville de Milan
.