Haricots rouges
A.K.A
haricots rouges
C’est quoi ?
Les haricots rouges sont des haricots rouge foncé en forme de rein. Leur chair ferme, crémeuse et blanche et leur saveur corsée font de ces haricots un choix populaire pour le chili, les soupes et les salades.
Mathématiques de cuisine :
1 tasse de haricots secs = environ 2-1/2 tasses cuites
Vous ne les avez pas ?
Vous pouvez remplacer les haricots cannellini (bien que la couleur soit différente).
Comment choisir :
Choisissez des haricots secs qui ont l’air dodus, non froissés et de couleur uniforme. Passez les haricots secs au peigne fin avant de les utiliser pour enlever les petits cailloux.
Comment préparer :
Les haricots rouges en conserve doivent être soigneusement rincés avant d’être utilisés. Les haricots rouges secs doivent être trempés avant d’être cuits, à la fois pour accélérer le temps de cuisson et pour réduire toute tendance à la formation de gaz. Il existe deux façons de faire tremper les haricots secs :
Trempage pendant la nuit : Rincer les haricots, puis les couvrir d’un pouce d’eau froide et les laisser tremper à température ambiante pendant au moins quatre heures ou toute la nuit. Égouttez et rincez les haricots avant de les cuire.
Méthode de trempage rapide : Rincez les haricots, puis mettez-les dans une casserole, couvrez-les d’un pouce d’eau et portez-les à ébullition. Faites bouillir pendant quelques minutes, puis laissez-les tremper pendant une heure hors du feu, égouttez-les, puis ajoutez de l’eau fraîche et poursuivez la cuisson.
Les haricots rouges trempés cuisent en 60 minutes environ. Utilisez 3 tasses d’eau pour chaque tasse de haricots non cuits, et vous pouvez assaisonner les haricots en ajoutant des feuilles de laurier, des brins d’herbes ou des gousses d’ail à l’eau de cuisson. Il existe un mythe tenace selon lequel l’ajout de sel aux haricots pendant la cuisson durcit leur peau. Ce n’est pas vrai, cependant, et le fait de saler l’eau de cuisson donne aux haricots une meilleure saveur.
Comment conserver :
Les haricots en conserve ont une durée de conservation de 2 à 3 ans. Les haricots secs se conservent jusqu’à 1 an dans un récipient couvert. Vous pouvez précuire les haricots rouges et les conserver, au réfrigérateur, dans leur liquide de cuisson jusqu’à 5 jours.
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