Inngrédient méconnu : Baies de genévrier
Inspirés par les conversations sur la hotline FOOD52, nous partageons des trucs et astuces qui rendent la navigation dans toutes nos cuisines plus facile et plus amusante.
Aujourd’hui : Nous vous montrons quelques façons d’utiliser ce pot de baies de genièvre.
Si vous êtes comme nous, vous avez probablement acheté un pot de baies de genièvre pour faire cette géniale gelée de porto aux canneberges. Mais maintenant que Thanksgiving est passé, a-t-il pris la poussière, se languissant au fond de votre armoire ? Préparez-vous à le dépoussiérer : nous allons vous montrer comment utiliser ces baies de genévrier, tout au long de l’année.
Qu’est-ce que les baies de genévrier ?
Leur nom scientifique est Juniperus communis, et l’arbuste se trouve dans tout l’hémisphère nord. En plus d’être plus qu’un peu alcoolisées, les baies de genévrier étaient utilisées par les Amérindiens du Grand Bassin comme un tonique sanguin pour soulager les symptômes de l’anémie et redonner de l’énergie au corps. Pour les Amérindiens du Nord-Ouest du Pacifique, les baies de genévrier étaient une panacée contre le rhume, la grippe et d’autres maux et douleurs. Vous associez probablement leur saveur vive et distincte au gin, mais elles sont connues pour aider également à couper et à compléter le goût du gibier sauvage.
Un bref historique :
Le nom « gin » est dérivé des mots français et néerlandais désignant le genièvre : « genièvre » et « jenever », respectivement. Ce spiritueux a été créé par le médecin néerlandais Dr Sylvius, qui a redistillé de l’alcool pur avec des baies de genièvre dans l’espoir que l’huile thérapeutique des baies se manifeste dans un médicament à faible coût. Le projet médicinal a été couronné de succès, mais au prix (ou au profit, si vous voyez les choses ainsi) d’un spiritueux dont la saveur cachait efficacement le goût âpre de l’alcool. Si vous avez déjà utilisé l’expression « courage hollandais », ou courage liquide, vous pouvez remercier le Dr Sylvius — avant de charger dans la bataille, les soldats britanniques descendaient un shot (ou deux, ou trois) de gin.
Faites une tinture:
Gabriella Mlynarczyk, barmaid en chef chez INK basé à Los Angeles, est une utilisatrice avide de baies de genièvre au-delà de leur présence dans le gin — elle ajoute une « qualité florale et piquante » à ses cocktails. Si vous cherchez à ajouter cette saveur claire de genièvre à vos boissons tout en gardant un faible taux d’alcool, essayez de faire sa teinture.
Profitez du gin sans gin:
Pour ceux qui sont opposés au goût ou à l’idée générale du gin, Mlynarczyk a également une variation sur un Negroni sans gin mettant en vedette sa teinture qui est complétée par une Pilsner de votre choix, ajoutant « un peu de pétillement » ainsi que cette légère saveur de houblon. Vous pouvez également profiter des saveurs de cette teinture sans alcool en remplaçant l’alcool Everclear par du sirop simple – ajoutez-le à de l’eau gazeuse et du jus de citron frais et vous obtiendrez un soda sec très rafraîchissant.
Voyez le bricolage:
La conservation fait fureur ces temps-ci, alors faites comme Sandor Katz et parfumez votre choucroute avec des baies de genièvre écrasées.
Curez avec elle:
Les baies de genièvre peuvent être utilisées pour apprivoiser la saveur des viandes, mais elles sont aussi couramment utilisées dans la cuisine scandinave. Richard Kuo, anciennement du populaire restaurant pop-up scandinave Frej et maintenant de Pearl & Ash, incorpore des baies de genévrier séchées moulues avec du thé Earl Grey moulu dans un mélange de salaison pour le saumon. Ce mélange de salaison sert de compagnon idéal à un saumon saisi, élevant le goût clair et rafraîchissant des baies et de la bergamote que l’on trouve dans l’Earl Grey.
Cuisinez avec :
Enfin (c’est encore la saison, après tout !), pourquoi ne pas faire un glaçage aux baies de genièvre pour des biscuits en pain d’épice avant que les fêtes ne nous passent sous le nez ?
Quelles sont vos meilleures utilisations des baies de genièvre ?