Khoresh Karafs | Ragoût de céleri persan – Persian Food Tour

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Khoresh Karafs | Ragoût de céleri persan – Persian Food Tour

-Khoresh Karafs ou ragoût de céleri persan est un plat vert unique dans la cuisine persane en raison de sa saveur spectaculaire des herbes. Une combinaison de céleri, d’herbes et de jus de citron rend ce plat unique en son genre. Je suis très friand de céleri dans tous les aliments, et je crois que Khorsht Karafs exagère le goût incroyable du céleri.

Les avantages pour la santé du céleri ne sont cachés à personne donc il est recommandé de faire partie de notre régime alimentaire. Après avoir essayé cette recette, je vous assure très certainement que chaque fois que vous allez faire les courses et le festin pour acheter du céleri, Khoresh Karafs est la meilleure chose que vous pouvez penser. Si vous êtes comme moi et amoureux du céleri, essayons ceci.

A propos de Khoresh Karafs

Le mot Khoresh Karafs se compose de deux parties, d’abord Khoresh qui se traduit par ragoût et Karafs qui est le céleri. La cuisine persane comprend une grande variété de ragoûts comme Fesenjan, Gheymeh, … et ils sont en quelque sorte la signature de la cuisine persane.

Khoresh est traditionnellement servi avec du riz persan ou Chelow. Le ragoût lui-même ressemble à un bol de soupe bien qu’il soit généralement cuit lentement, ou dans le cas du ragoût de céleri aussi la farine est ajoutée, ce qui les rend une soupe très épaisse. Le Chelow est une façon perse de cuire le riz et vous pouvez trouver les instructions détaillées sur notre blog. Vous devriez essayer une cuillère de Chelo avec du ragoût persan sur le dessus et devenir amoureux de la cuisine persane.

Végétarien Khoresh Karafs

Le ragoût de céleri persan est enrichi du bon goût du céleri avec les herbes. Il est habituel de servir le ragoût de céleri comme un plat végétarien dans les restaurants, mais la recette traditionnelle du Khoresh Karafs comporte de la viande. Cependant, la viande est tout à fait facultative car le goût et la saveur du Khoresh Karafs sont construits à partir du céleri et des herbes. Vous pouvez également la remplacer par de la viande ou du tofu d’origine végétale.

Ingrédients de la recette du Khoresh Karafs (POUR 4-6 personnes)

• 1 grande branche de céleri, coupée en morceaux d’une demi-lune et garder les feuilles avec les herbes
• 200g ou une poignée de persil frais dont on a retiré les tiges et qu’on a haché
• 50g de menthe séchée/fraîche (hachée)
• 500g d’agneau/bœuf désossé*, coupé en petits morceaux
• 1 gros oignon, coupé en dés
• 4 cuillères à soupe d’huile végétale
• 1 cuillère à café de curcuma
• 1.5 c. à soupe de farine
• 1,5 c. à soupe de pâte de tomates*
• 2 c. à soupe de jus de citron*
• 3 tasses d’eau bouillante
• sel et poivre au goût

*facultatif

Comment cuisiner le ragoût de céleri persan

Préparation

Vous pouvez faire les étapes suivantes à l’avance.

Lavez soigneusement le céleri, séparez les feuilles et les tiges. Coupez les tiges en morceaux d’un demi-pouce en forme de demi-lune.

Lavez également soigneusement les herbes, y compris la menthe, le persil et les feuilles de céleri, et hachez-les finement.

• ☛ Il est très utile d’utiliser un couteau aiguisé et de grouper les herbes dans votre main et de les couper de l’autre extrémité petit à petit.
• ☛ Vous pouvez utiliser des herbes séchées au lieu d’herbes fraîches. De plus, pour choisir le céleri, recherchez ceux qui sont plus croustillants et qui ont de jeunes feuilles vert clair à l’intérieur.

Cuisson

Découpez les oignons en petits morceaux, ajoutez 1 cuillère à soupe d’huile dans une poêle et faites sauter les oignons jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Ensuite, ajoutez le curcuma à la poêle et remuez bien.

Ajouter les viandes qui sont coupées en cubes dans la poêle et faire sauter pendant quelques minutes avec les oignons.

Si vous voulez sauter la viande suivre et faire de cette nourriture un végétal sain, sautez cette étape. Mais gardez la dernière même étape et faites sauter l’oignon avec les épices sans viande.

Après, ajoutez l’eau bouillante et fermez le couvercle et laissez mijoter à feu doux pendant 45 min.

Vous pouvez utiliser un autocuiseur pour la cuisson de la viande pour réduire le temps de cuisson de moitié. Ou, si vous cuisinez des khorsht Karafs végétariens, vous n’avez pas besoin de le faire mijoter.

Ajouter des céleris tranchés dans une autre poêle avec 2 cuillères à soupe d’huile. Faites-les frire à feu moyen lentement jusqu’à ce que les morceaux de céleri deviennent tendres.

Après que les tranches de céleri soient tendres, faites frire les herbes hachées ( persil, menthe et feuilles de céleri) avec les céleris dans la même poêle pendant quelques minutes.

Sautez-les pendant un court moment car si vous faites frire les herbes jusqu’à ce qu’elles deviennent noirâtres, elles auront un goût amer et rendront le goût du ragoût peu agréable.

Pour que le ragoût reste vert et sain, évitez de faire frire les légumes trop longtemps ou trop longtemps.

Sortez les herbes et les céleris et mélangez-les à la viande mijotée après que les cubes de viande soient mous et bien cuits.

Ajoutez plus d’eau bouillante et laissez la combinaison atteindre le point d’ébullition. Puis baisser le feu et laisser mijoter plus longtemps.

• ☛ Je recommande de ne plus fermer le couvercle pendant la cuisson pour garder les légumes vert clair et le ragoût coloré.
• ☛ J’aime toujours ajouter la grande épice perse magique qui est le safran pour mijoter avec le ragoût. Le safran ajoute plus de parfum au ragoût me rappelle aussi la cuisine de ma grand-mère.

En par, ajoutez le reste de l’huile végétale et attendez qu’elle devienne chaude puis ajoutez la farine. Remuez rapidement jusqu’à ce que cela devienne comme une pâte. Continuer pendant un temps très court ou jusqu’à ce que vous puissiez sentir la farine. Commencez alors à ajouter peu à peu de l’eau bouillante pour avoir une combinaison épaisse.

• ☛ Vous pouvez sauter cette étape si vous ne la sentez pas. Cependant, je recommande de la faire car cette étape aide l’eau du ragoût à devenir épaisse.

Ajouter la combinaison de farine au ragoût.

Vous pouvez ajouter le concentré de tomates à cette étape pour plus de couleur et de goût.

Goutez le ragoût pour le sel et le poivre.

Laissez mijoter pendant 20 min ou jusqu’à ce que les céleris soient bien cuits.

• ☛ Le point clé pour cuisiner un délicieux ragoût est de le faire mijoter à la fin, à feu doux pendant longtemps. En mot persan, cela permet au ragoût de devenir « Ja oftade », ce qui signifie un ragoût épais cuit lentement. Cependant, je recommande de ne pas laisser mijoter très longtemps pour avoir un ragoût vert clair profitez d’une nourriture plus saine.

Enfin, ajoutez du jus de citron avant de retirer le ragoût du feu.

• ☛ Avant d’ajouter le jus de citron, goûtez le ragoût et si vous aimez, ajoutez-en autant que vous le désirez. L’ajout de jus de citron dépend de la façon dont vous aimez qu’il se tase. Certaines personnes ajoutent du jus de citron et d’autres non, c’est votre choix.

Servir le Khorsht Karafs avec du riz ou du Chelow persan. Bon Appétit !

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