La bonne façon de cuire un hot-dog ?
Une belle technique pour cuire des hot-dogs à la maison.
26 oct. 2007 Blake Royer
Par Blake Royer Je ne cuisine presque jamais de hot-dogs à…
Je ne cuisine presque jamais de hot-dogs à la maison – c’est le genre de nourriture que j’achète au coin de la rue, dans la précipitation. En allant à un concert. Quand je n’ai pas plus de 5 minutes pour déjeuner. Quand il reste trois jours avant de recevoir ma paye et de payer mon loyer. Deux dollars au coin de la rue, moins que ça si j’ai la chance d’être près d’un Papaya King (ou Gray’s Papaya ), où elles sont cuites sur une plaque et ont ce « claquement » distinctif quand on les mord.
J’ai décidé à un moment donné que faire bouillir un hot-dog ne vaut pas la peine. En fait, j’essaie d’éviter le vendeur de rue typique de hot-dogs -affectueusement ou appelé le vendeur de » dirty water dog » – qui sert la version molle tirée de l’eau grise et plate, jetée dans un petit pain encore dégoulinant, garnie de moutarde et d’une tonne de choucroute humide (ou d’oignons imbibés de ketchup). Je les mangerai encore à la rigueur. Je préfère juste qu’un hot-dog ait un peu plus de charbon et de rondeur.
En fait, le charbon et la rondeur sont une combinaison insaisissable. Quand on les fait bouillir, ils sont plus dodus mais ont tendance à être détrempés et à manquer de saveur. Lorsque vous les faites griller, ils peuvent carboniser trop rapidement et souvent se gripper, devenant fermes.
Est-ce trop de rumination sur le mode de cuisson d’un hot dog ? Considérant qu’un hot-dog est l’un des repas les moins chers possibles, je me dis que cela vaut la peine d’y réfléchir. Ce fut donc une sorte de révélation lorsque j’ai vu un bon ami réaliser l’acrobatie suivante, produisant un chien croustillant, robuste et dodu à souhait.
Premièrement, ajoutez un peu d’eau dans une poêle, juste assez pour couvrir à peine la moitié de la poêle. Faites-la chauffer jusqu’à ce qu’elle commence à s’évaporer, puis ajoutez les hot-dogs. Laissez-les cuire à la vapeur pendant que l’eau bout complètement – on m’a dit que cela fait sortir une partie du sel. Vous pouvez avoir besoin d’incliner la poêle et de drainer la dernière cuillère à soupe ou plus.
Puis, ajoutez une cuillère à soupe de beurre pour chaque chien. Parce que, pourquoi pas . Le hot dog commencera à se boursoufler et à prendre toutes sortes de couleurs savoureuses. Pendant ce temps, faites griller vos petits pains.
J’aime le mien avec de la moutarde et de l’oignon haché. Je l’aime encore mieux à la manière de Chicago, c’est-à-dire avec du sel de céleri, des oignons, des tranches de tomates, de la relish, de la moutarde, des poivrons et un pic à cornichon sur un petit pain aux graines de pavot. Mais je n’avais pas toutes ces bonnes choses qui traînaient, et de plus, beaucoup de hachage et d’arrangement semble être un trop grand effort quand vous cuisinez juste un hot-dog à la maison pour un repas rapide. Ces choses ont bien meilleur goût quand quelqu’un d’autre les fait.
Juste ne mettez pas de ketchup dessus – ou du moins ne dites à aucun Chicagoan que vous l’avez fait.
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