La durée de conservation des olives : Peut-elle se gâter ?
Saines et délicieuses, les olives sont utilisées dans de nombreux plats et sont également excellentes pour les collations. La plupart des recettes ne nécessitent qu’une poignée d’olives, ce qui signifie que vous vous retrouverez avec des restes à conserver.
Si vous n’utilisez pas d’olives régulièrement, il vous faudra un certain temps pour finir un bocal. Il arrive tout le temps que nous achetions des aliments, que nous en utilisions certains, que nous stockions le reste et que nous oubliions que nous l’avons encore stocké quelque part.
Donc, un jour, vous prévoyez de faire des olives farcies pour un apéritif. En vérifiant le fond du réfrigérateur, vous trouvez un bocal d’olives à moitié plein.
Mais, vous n’êtes pas tout à fait sûr depuis quand vous l’aviez rangé là. Dans cette situation dilemmatique, vous vous demandez : combien de temps les olives se conservent-elles au réfrigérateur ? Les olives se gâtent-elles ?
Si vous êtes ici à cause d’une situation similaire à celle décrite ci-dessus, nous vous couvrons ! Dans cet article, nous partageons quelques informations sur la durée de conservation des olives, les méthodes de stockage et les signes de mauvais fonctionnement des olives.
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Comment conserver les olives
Nous voyons tant de variétés d’olives sur le marché. Vertes ou noires, entières ou dénoyautées, tranchées ou en dés, ou encore des olives farcies au piment, à l’ail, au jalapeño, à la feta. Quelle que soit votre préférence, vous en trouverez une dans le magasin.
En plus de l’emballage standard dans une boîte ou un bocal avec une solution de saumure ou de l’huile, vous pouvez également trouver un emballage à emporter sans liquide. Il est généralement emballé sous forme de portion individuelle et convient au pique-nique ou à la randonnée.
A côté de cela, vous pouvez acheter des olives sous forme d’article préemballé ou en vrac dans un bar à olives. Chaque type de produit a ses propres directives de stockage, et nous allons les aborder une par une.
Débutons par les olives préemballées. Ce produit typique est super facile à stocker. Quelle que soit la variété que vous choisissez (noire ou verte, dénoyautée ou entière), les olives préemballées se conservent parfaitement dans un endroit frais et sec, à l’abri des sources de chaleur et de lumière. Comme pour la plupart des autres aliments, votre garde-manger ou votre armoire fera parfaitement l’affaire.
Pour ce qui est des conditions de conservation idéales après ouverture, cela peut aussi dépendre des marques. Alors que la plupart des producteurs suggèrent de conserver les olives au réfrigérateur, certaines marques spécifiques, comme Krinos, affirment que les conserver à température ambiante est tout à fait correct. Si vous avez un doute, la réfrigération est votre meilleure solution en la matière.
Dans tous les cas, assurez-vous que le récipient est bien fermé et que les olives sont recouvertes du liquide de saumure original. Si vous renversez accidentellement le liquide, retirez-le simplement avec une tasse d’eau et ½ cuillère à soupe de sel.
Si vous achetez des olives en conserve, transférez ce qui reste dans un récipient refermable. Utilisez toujours une cuillère ou des ustensiles propres lorsque vous sortez le produit pour éviter toute contamination croisée. Je suis sûr que vous connaissez ce conseil général, mais un petit rappel ne fera pas de mal.
Puis, qu’en est-il des olives que vous achetez en vrac dans un bar à olives ? Traitez cette variété de la même manière qu’un paquet d’olives ouvert. Cela signifie qu’il est préférable de les réfrigérer. Il en va de même pour les olives farcies faites maison.
Comment savoir si les olives tournent mal
Il y a quelques traits généraux que l’on peut observer pour savoir si les olives tournent mal. D’autre part, certains symptômes suspects sont en fait un phénomène normal et peuvent être considérés comme inoffensifs.
Première chose, commençons par inspecter l’emballage. Ne l’utilisez pas si le bocal ou la boîte est endommagé de quelque manière que ce soit. Si le contenant présente des fuites, des bosses, des renflements, de la rouille ou si du liquide gicle après l’ouverture, ne mangez pas les olives même si c’est si tentant.
Puis, vérifiez tout changement d’aspect visuel et d’odeur. Si vous repérez des moisissures ou une texture gluante, jetez les restes. Même chose si la saumure, la farce ou les olives ont une odeur dégoûtante.
Maintenant, si vous vous interrogez sur le liquide trouble et les taches blanches sur les olives, ces deux éléments sont normaux. Si rien d’autre ne vous inquiète, n’hésitez pas à continuer à manger.
Certaines marques ont un liquide naturellement trouble en raison de leurs méthodes de traitement. Ceci est considéré comme normal et est généralement informé sur l’étiquette.
En attendant, si vous trouvez que le liquide devient trouble après un certain temps dans le réfrigérateur, soyez assuré que c’est également une occurrence naturelle de l’huile d’olive solidifiée.
Ces taches blanches sont un sous-produit de Lactobacillus plantarum (pas de levure) de la fermentation naturelle, qui se produit pendant le processus de saumurage. Les taches blanches sont considérées comme un défaut mais inoffensives.
Combien de temps durent les olives ?
La durée de conservation des olives varie considérablement en fonction de la méthode de préparation, de la qualité des ingrédients, de l’emballage et de la façon dont vous les stockez. En bref, elle varie selon les marques.
Qu’il s’agisse de cultivars (Kalamata, Manzanilla, Castelvetrano, etc.), noirs ou verts, dénoyautés ou entiers, une fois conditionnées dans un bocal ou une boîte de conserve, la durée de conservation n’est pas très différente. Les olives en conserve sont généralement stables jusqu’à 4 ans, tandis que celles en bocal le sont autour de 3 ans.
Vérifiez sur l’emballage la date de péremption ou la date limite de consommation pour vous guider au mieux. Bien sûr, les olives ne deviendront pas magiquement mauvaises le lendemain de cette date, tant que l’emballage est en parfait état et correctement stocké.
Après ouverture, la durée pendant laquelle les olives conservent leur meilleure qualité varie considérablement selon les producteurs.
Généralement, la plupart des producteurs conseillent de finir les produits dans un délai de 1 à 2 semaines, mais Krinos et Mezzetta mentionnent dans leur site web que leurs olives peuvent rester jusqu’à 6 et 12 mois, respectivement, après ouverture.
En revanche, avec les olives à emporter qui viennent sans solubilisation de la saumure, elles ont tendance à perdre leur qualité très rapidement une fois ouvertes. Pensez à finir les restes dans les 2 à 3 jours maximum.
Si vous préférez faire des olives farcies maison, elles sont généralement meilleures si elles sont consommées dans les 3 à 5 jours.
| Lives (noires/ vertes) (entières/ dénoyautées/ tranchées) | Pantry | Réfrigérateur |
| Lives (avec liquide de saumure ou huile) (non ouvert) | Date de péremption + 3 à 6 mois | – |
| Vies (avec liquide de saumure ou huile) (ouvert) | – | 1 à 3 semaines ; jusqu’à 6 et 12 mois pour certaines marques |
| Vivres à emporter (tranchés, sans liquide) (ouverts) | Date limite de consommation + 1 à 2 mois | – |
| Vivres à emporter (tranchés, sans liquide) (non ouvert) | – | 2 à 3 jours |
| Les olives (d’un bar à olives) | – | 1 à 2 semaines |
| Les olives farcies (non ouvert) | Date de péremption + 1 à 2 mois | – |
| Olives farcies (ouvertes) | – | 1 à 2 semaines |
| Faites maison olives farcies | – | 3 à 5 jours |
FAQs
Oui, les olives sont généralement sans gluten. Mais, il faut s’en assurer avec les olives farcies. Le meilleur conseil est d’observer les informations sur les allergènes ou de joindre le fabricant si vous avez un doute.
Vous ne pouvez pas vraiment manger des olives crues directement de l’arbre. Les olives crues sont amères et non comestibles en raison d’un composé nommé oleuropéine. Les olives de table qui sont largement vendues dans les magasins ont subi un long processus de séchage jusqu’à ce qu’elles soient prêtes à être consommées.
Le trempage des olives dans une solution de saumurage ou une lessive (également connu sous le nom de style espagnol ou de Séville) est la méthode la plus établie pour éliminer l’amertume et rendre les olives propres à la consommation. C’est pourquoi il est fréquent de trouver des olives emballées dans une solution de saumure (*).
Bien que ce ne soit pas recommandé (certaines marques dont Krinos sont contre), oui, vous pouvez congeler des olives.
Pour congeler des olives, commencez par les rincer à l’eau courante et laissez-les sécher complètement. Ensuite, placez-les dans un récipient hermétique ou un sac de congélation. Comme d’habitude, il est recommandé de diviser les olives pour chaque portion afin de faciliter la décongélation.
Pour décongeler, il suffit de déplacer les fruits congelés dans le réfrigérateur et de les laisser reposer toute la nuit. Vous devez vous attendre à un changement de texture ou de saveur après la décongélation. Si vous n’êtes pas vraiment satisfait de la texture, envisagez de les utiliser pour des plats cuisinés au lieu de salades.
Pensée finale
Bien que vous souhaitiez que vos olives restent indéfiniment, les olives finissent par se gâter. Conservez les paquets non ouverts à une température fraîche, sèche et sombre. Si la boîte ou le bocal est endommagé de quelque façon que ce soit, annulez votre projet de les consommer.
Après ouverture, il est suggéré de conserver les olives dans le liquide original. Fermez hermétiquement le sceau et conservez-les au réfrigérateur. Les mêmes conditions s’appliquent aux olives farcies ou à celles que vous achetez dans les bars à olives. Avec un stockage approprié, les olives restent comestibles pendant 1 à 3 semaines.
Pour repérer les olives qui se gâtent, vérifiez leur odeur, leur apparence et leur goût. Si quelque chose vous semble anormal et sent mauvais, débarrassez-vous des restes.
*Photo par Studio_GLC/
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