La meilleure croustade aux pommes
Vous cherchez la MEILLEURE recette de croustade aux pommes ? Une qui est pleine de saveur et perfectionnée au fil du temps pour être une recette SANS FAIL ? La voici. Mon secret ? DOUBLER la croustade ! Je prépare cette recette et ma recette de biscuits au sucre, ainsi qu’un dessert à la tarte au cochon et un croustillant à la citrouille pour les fêtes ! (Et si vous manquez de temps, essayez mon gâteau renversé aux pommes !)
Recette de croustillant aux pommes
Si vous êtes comme moi, vous pensez toujours que votre recette est la meilleure. J’étais convaincu que le croustillant aux pommes que je fais depuis quelques années ne pouvait pas être battu, mais j’avais tort. J’ai essayé cette recette l’automne dernier et je l’ai faite au moins 15 fois depuis. Elle est parfaite à chaque fois !
C’est la combinaison idéale d’un riche croustillant d’avoine associé à une pomme légèrement acidulée (c’est important, je vous dirai pourquoi ci-dessous) et juste ce qu’il faut de richesse beurrée. Si vous cherchez le meilleur croustillant aux pommes que vous ayez jamais goûté, ne cherchez pas plus loin. Ma recette de croustillant à la citrouille n’est pas trop mal non plus!
J’ai opté pour le beurre Challenge et pour m’assurer que mon gâteau serait le gâteau quatre-quarts le plus savoureux que vous aurez jamais essayé!
Le beurre Challenge est fabriqué à l’ancienne, à partir du lait et de la crème les plus frais provenant de vaches heureuses dans des laiteries familiales. En fait, Challenge est la seule grande entreprise américaine de produits laitiers qui contrôle l’ensemble du processus de fabrication de son beurre, de la traite des vaches au transport du lait, de la fabrication du beurre à l’emballage et à la distribution. Parlons du contrôle de la qualité!
Croquant aux pommes au sucre brun
La plupart des recettes font appel à tout le sucre granulé ou à 1/2 sucre granulé et 1/2 sucre brun. Bien que ces recettes soient sucrées, il leur manque la profondeur de saveur que tout le sucre brun ajoute. Et après avoir essayé cette croustade aux pommes, vous comprendrez certainement ce que je veux dire ! J’ai utilisé du sucre brun clair, mais vous pouvez aussi utiliser du sucre brun foncé. S’il se trouve que vous n’avez pas de sucre brun sous la main, vous pouvez toujours faire le vôtre!
Sucre brun maison
Pour le sucre brun clair, ajoutez 1-2 cuillères à soupe de mélasse à 1 tasse de sucre granulé. Pour le sucre brun foncé, ajouter 3-4 cuillères à soupe à 1 tasse de sucre granulé. J’aime mélanger une grande quantité dans mon robot culinaire, mais vous pouvez aussi mélanger à la main si vous préférez.
Mélange d’avoine
Comme vous pouvez le voir, j’utilise de la cassonade dans la couche de pommes ainsi que dans le mélange d’avoine. (C’est ce qui en fait un croustillant ! Un « crumble » n’incluait pas d’avoine autrefois, mais les noms sont utilisés de manière interchangeable aujourd’hui). Mais parlons du beurre car il est tout aussi important ! J’aime utiliser du beurre de bonne qualité comme le beurre Challenge.
Une chose qui rend cette recette unique est que le mélange d’avoine est utilisé sur le dessus ET le dessous. La chose étonnante à propos de cette couche est qu’elle change selon le temps de cuisson du croustillant.
Si vous faites cuire à 375°F pendant 35 minutes, le mélange d’avoine inférieur sera légèrement caramélisé et gluant tandis que le dessus sera un délice croustillant parfait.
Si vous faites cuire à 375°F pendant 45 minutes, le mélange d’avoine inférieur sera croustillant partout. Le dessus sera plus foncé, mais si vous préférez un dessus croustillant moins foncé, vous pouvez ajouter une tente en aluminium sur le croustillant après 35 minutes.
Meilleurs pommes à utiliser dans un croustillant aux pommes
Il est important d’utiliser des pommes acidulées afin d’obtenir ce piquant qui contraste bien avec la garniture au beurre dans un croustillant aux pommes. Les Honeycrisp (elles sont croquantes et juteuses avec une saveur sucrée et acidulée de miel) ou les Granny Smith (elles sont croquantes et très acides) sont mes deux préférées. La Honeycrisp a été développée ici même, dans le Minnesota. #proudMinnesotan L’une ou l’autre de ces pommes est idéale, mais vous pouvez aussi faire une combinaison des deux. Certains membres de ma famille élargie adorent combiner une pomme douce (comme la Golden Delicious) et une pomme acidulée. Lorsque nous avons goûté cette version, nous l’avons appréciée, mais nous avons trouvé que les restes ne se réchauffaient pas aussi bien que la version avec des pommes acidulées. (ils étaient plus musclés que nous l’aimions)
Cette recette demande 10 tasses de pommes après qu’elles aient été pelées et tranchées. J’ai trouvé que cela pouvait représenter entre 7 et 9 pommes selon la taille. Lorsque je prépare cette recette, j’aime attendre le tout dernier moment pour peler et couper mes pommes car je veux qu’elles restent aussi croustillantes que possible. Et quoi que vous fassiez, ne sautez pas l’épluchage!
Vous voulez en faire un crumble aux pommes?
Il y a des années, il y avait une distinction plus notable entre les croustillants et les crumbles. Habituellement, les crumbles ne comprenaient pas d’avoine ; c’était un merveilleux mélange de farine, de sucre, de beurre et parfois même de noix comme les noix ou les pacanes. Aujourd’hui, la frontière est très floue entre les croustillants et les crumbles et les noms sont en fait utilisés de manière interchangeable. Cependant, vous pourriez simplement ajouter des noix à cette recette et l’appeler le meilleur crumble aux pommes et personne ne serait le plus sage. 🙂
Une fois que vous aurez essayé cette recette, vous n’en voudrez jamais une autre ! La perfection dans chaque bouchée!
- 10 tassesPommes Granny Smithpelées, pelées, évidées et tranchées
- 1 tasse (200 g) de cassonade
- 1 cuillère à soupe de farine tout usage
- 1 cuillère à café de cannelle moulue
- 2 tasses (180 g) d’avoine à cuisson rapided’avoine à cuisson rapide
- 2 tasses (250g) de farine tout usage
- 2 tasses (400g) de cassonade tassée
- 1/2 cuillère à café de levure chimique
- 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
- 2 cuillères à café de cannelle moulue
- 1 tasse (2 bâtons, 226g) Beurre de défi en cubes à froid
-
Préchauffez le four à 375°F. Préparer un moule de 9×13 avec un spray de cuisson ou en l’enduisant de beurre.
-
Placer les pommes tranchées dans un bol. Ajoutez la cassonade, la farine et la cannelle. Remuer doucement et s’assurer que chaque morceau de pomme est recouvert du mélange de sucre. Mettre de côté.
-
Combiner l’avoine, la farine, la cassonade, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et la cannelle. Ajoutez le beurre en cubes et utilisez vos mains pour combiner. Vous voulez que le beurre soit de la taille d’un petit pois et qu’il soit entièrement enrobé. Vous devriez avoir 6 tasses.
-
Etalez 3 tasses sur le fond de votre moule préparé et appuyez à plat. Versez le mélange de pommes sur le dessus et appuyez avec la spatule en caoutchouc. Versez le reste du mélange croustillant sur les pommes et faites cuire à découvert à 375°F pendant 35-45 minutes.
Vidéo de la recette
Merci de soutenir les marques qui nous soutiennent ici à iambaker ! C’était un de mes rêves de m’associer avec Challenge Butter et je suis juste ravie de pouvoir partager un produit que j’aime et que j’utilise !
.