La table néerlandaise
Poffertjes… le nom seul évoque des visions de carnavals, de festivités et de plaisir palatal. Le simple fait de le prononcer met les cordes vocales en joie. Vous ne pouvez pas dire poffertjes (POH-fur-tjes) sans un sourire sur votre visage, essayez !
Les poffertjes font partie intégrante des fêtes nationales, des festivals d’été et des célébrations amusantes. Pendant la période de Noël et du Nouvel An, vous trouverez des vendeurs de poffertjes sur tous les marchés de Noël, généralement juste à côté de cette autre friandise des fêtes, les oliebollen.
Une recette de poffertjes (également connus sous le nom de bollebuisjes ou broedertjes) apparaît pour la première fois dans un livre de cuisine du milieu des années 1700. Fabriqué exclusivement avec de la farine de sarrasin, de l’eau et de la levure, il était considéré comme le repas du pauvre. Le sarrasin ne pousse que sur des terrains arides et pauvres et fournissait aux paysans pauvres la substance nécessaire. Et vous comprenez pourquoi : une assiette remplie de crêpes chaudes, couvertes de sucre en poudre et d’un morceau de beurre qui fond rapidement, donne à n’importe qui assez d’énergie pour retourner sur le terrain et affronter les éléments climatiques. Les recettes ultérieures font appel à la farine de blé, au lait et aux œufs, mais conservent toujours la levure comme agent levant qui lui donne son gonflant.
Lorsque les colons hollandais sont arrivés en Amérique, ils ont apporté avec eux les poffertjes et la poêle dans laquelle ils sont faits. Dans le livre de James Eugene Farmer « Brinton Eliot, de Yale à Yorktown » on peut lire : « Le soir du 4 mai, Jans et Hybert Weamans étaient assis près de la trappe de la cave, fumant, buvant de la bière et mangeant des puffards dans la poêle à puffets. » Puffards, puffets, bollebouches…….ils sont tous le même nom pour nos chers poffertjes.
Faites sur une poêle à fossettes en fonte pour le cuisinier amateur, ou dans le commerce sur de grandes plaques à fossettes en cuivre comme on le voit sur les photos ci-dessous, les poffertjes peuvent aussi être faites à la maison sur une plaque de cuisson si vous n’avez pas de poffertjespan. Il suffit de déposer des cuillères à soupe de pâte sur la surface légèrement graissée et de les retourner avec la pointe d’une fourchette lorsque le bord extérieur a un peu séché et que des bulles remontent à la surface. Leur nom vient de la façon dont ces petites crêpes se comportent une fois que vous les retournez : elles gonflent.
Traditionnellement servies avec du sucre en poudre et un bon morceau de beurre, les poffertjes sont un régal bienvenu !
La farine de sarrasin à laquelle nous avons accès ici aux États-Unis est beaucoup plus foncée que la version claire et blanche utilisée en Europe du Nord. Si vous pouvez la trouver, remplacez la moitié de la farine par de la farine de sarrasin claire. Il y a un lien sous Shop For This Recipe.
Poffertjes
1 tasse de lait chaud
3/4 cuillère à café de levure sèche active
2 tasses de farine tout usage
2 œufs
Pinche de sel
Sucre en poudre
Beurre
Spoudrer la levure sur le dessus du lait chaud et mettre de côté pour qu’elle prouve. Lorsque vous êtes prêt, mélangez la farine avec les œufs et ajoutez lentement le lait, en battant bien et en vous assurant qu’il n’y a pas de grumeaux. Ajoutez la pincée de sel. Couvrir et mettre de côté pour lever, environ 45 minutes à une heure.
Chauffez le moule et beurrez légèrement chaque alvéole. Versez une petite quantité de pâte dans chaque alvéole. Je préfère verser la pâte dans une bouteille compressible dont j’ai retiré une partie de l’embout : cela me permet de contrôler la quantité de pâte pour chaque fossette.
Lorsque les côtés s’assèchent un peu et que des bulles apparaissent à la surface, utilisez l’étain d’une fourchette pour retourner les poffertjes. Jetez un coup d’œil ici si vous n’êtes pas sûr de savoir comment faire ! Cela demande un peu de pratique, mais ne vous inquiétez pas, même les restes auront bon goût !
Servir chaud, saupoudrer de sucre en poudre et d’un morceau de beurre.
