Le brocoli se dégrade-t-il ? Combien de temps se conserve-t-il ?
Le brocoli, comme la plupart des légumes frais, se vend sans date de produit ou d’expiration. Comme la tête de brocoli moyenne est trop grosse pour un seul repas, vous aurez souvent des restes. Par conséquent, vous pouvez vous demander si le brocoli se gâte et combien de temps le brocoli se conserve ? Voyons voir.
Le brocoli devient-il mauvais ?
Le brocoli est un type de légume crucifère, avec le chou, le chou frisé et le chou-fleur. Il est riche en minéraux, en vitamine K et en antioxydants et présente de nombreux avantages pour la santé, notamment la prévention du cancer. Pourtant, comme les autres légumes frais, il peut se gâter.
En général, vous pouvez manger du brocoli flétri, mais il n’aura pas le même goût et il perdra ses propriétés nutritionnelles avec le temps. C’est pourquoi il est vital d’acheter les produits les plus frais possible. Si vous savez comment les conserver de manière adéquate, vous pouvez augmenter considérablement leur durée de vie.
Combien de temps dure le brocoli ?
Une fois que vous avez acheté du brocoli frais, vous pouvez le conserver dans votre garde-manger ou votre armoire de cuisine si vous prévoyez de l’utiliser bientôt. Cependant, il deviendra probablement jaune après seulement deux ou trois jours.
Si vous voulez utiliser du brocoli cru pour des smoothies, des salades ou des trempettes, il est peut-être plus pratique d’acheter le légume la veille et de le laisser dans le garde-manger en attendant. Sinon, il est beaucoup plus judicieux de le placer au réfrigérateur, évitant ainsi sa détérioration.
Combien de temps dure le brocoli (tableau) |
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Type de brocoli |
Pantry | Réfrigérateur | Congélateur |
| Frais | 2 à 3 jours | 7 à 10 jours |
Jusqu’à un an |
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Coupé frais |
Insalubre | 3 à 5 jours | Jusqu’à un an |
| Cuit | Insalubre | 2 à 3 jours |
Jusqu’à un an |
Une tête de brocoli entière peut rester au réfrigérateur de 7 à 10 jours, en fonction de son état avant l’achat. Le fait de couper les fleurons raccourcira cette période à environ trois à cinq jours.
Si vous décidez de cuisiner le brocoli et de ne pas tout utiliser immédiatement, il est sécuritaire de le conserver dans un réfrigérateur pendant 2 à 3 jours. Ne le laissez jamais à température ambiante pendant plus d’une heure ou deux, car des bactéries pathogènes peuvent s’y développer.
5 conseils pour savoir si le brocoli est devenu mauvais
Si vous stockez le brocoli trop longtemps, il perdra sa qualité et ses propriétés nutritionnelles. De plus, il peut nuire à votre santé une fois qu’il s’est détérioré. Il y a cinq signes qui indiquent qu’il est temps de le jeter :
- Couleur – Le brocoli frais a une couleur vert foncé, qui devient jaune avec le temps. Vous pouvez couper quelques fleurons jaunâtres au début, mais jetez la tête entière une fois qu’elle devient entièrement jaune. Peut-être qu’il ne vous rendra pas malade, mais il n’aura pas bon goût non plus.
- Odeur – Le brocoli contient un niveau élevé de soufre. Une fois qu’il commence à pourrir, vous sentirez une forte et désagréable odeur d’œufs pourris, même s’il est dans un récipient fermé au réfrigérateur. C’est un signe certain qu’il n’est pas sûr de le consommer.
- Texture – Il est courant que le brocoli devienne flasque après un certain temps, mais vous pouvez le raviver en le conservant dans l’eau. Cependant, ce n’est pas une solution à long terme. Une fois que les fleurons deviennent pâles ou baveux, vous devez les jeter car les légumes ont déjà commencé à pourrir.
- Moisissure – Si vous le conservez trop longtemps, le brocoli cru et cuit peut développer des moisissures. Des fils de moisissure blancs ou des taches noires et brunes sur les fleurons signifient que les légumes sont gâtés. Jetez-les plutôt que de risquer votre santé en éliminant partiellement les moisissures.
- Tige – Tant que le brocoli est frais, sa tige est ferme et verte. Si elle change de couleur et devient molle et gluante, il est temps d’acheter des légumes frais plutôt que des légumes gâtés.
Comment conserver le brocoli plus longtemps
Comme je l’ai déjà mentionné, le brocoli frais ne dure pas longtemps. Si vous ne l’utilisez pas dans la semaine qui suit son achat, vous pouvez soit le congeler, soit le jeter. Heureusement, plusieurs conseils et astuces peuvent vous aider à préserver la fraîcheur et la qualité des légumes plus longtemps que d’habitude.
Pantry
Si vous conservez votre brocoli sur une étagère, essayez de ne pas l’exposer à trop d’humidité car il peut se gâter rapidement. Ainsi, évitez de laver le brocoli lorsque vous l’achetez, mais rincez-le sous un jet d’eau froide juste avant de le cuisiner.
Après un jour ou deux dans le garde-manger, le brocoli peut devenir mou. Dans ce cas, raccourcissez la tige et mettez-la dans un bocal avec de l’eau. De cette façon, les légumes se réhydratent et vous pouvez les conserver pour un autre jour.
Souvenez-vous que le brocoli jaune n’est pas gâté, mais qu’il a un goût amer. Si seules les pointes des fleurons ont commencé à jaunir, coupez cette partie et utilisez le reste avant que la tête entière ne change de couleur.
Enfin, conservez le brocoli loin des fruits, en particulier des pommes, des poires et des bananes. Puisque ces types de fruits contiennent de l’éthylène, cela accélérera le processus de détérioration du brocoli.
Frigo
Si vous achetez du brocoli dans un sac en plastique et que vous le laissez dans le réfrigérateur, vous remarquerez des gouttes d’humidité qui s’accumulent en raison de la condensation. Vous devez permettre la circulation de l’air vers le légume pour éviter qu’il ne se détériore.
La vieille astuce consiste à utiliser un couteau et à percer quelques trous dans le sac près des fleurons. De cette façon, vous prolongerez sa durée d’environ deux à trois jours.
Plus, vous pouvez envelopper votre légume dans une serviette en papier humide et le mettre dans un rayon de légumes. Un soi-disant bouquet de brocoli peut tenir au réfrigérateur pendant un certain temps lorsque vous le conservez dans un bocal d’eau avec des tiges immergées.
Placez le brocoli cuit dans un bol hermétique avant de le mettre au réfrigérateur. Une autre méthode consiste à recouvrir le bol d’aluminium ou de papier d’aluminium autocollant.
Congélateur
Utilisez une plaque à biscuits pour éviter que les fleurons de brocoli ne s’écrasent les uns les autres. Pré-congeler les fleurons blanchis arrangés pendant quelques heures, les sortir et les transférer dans des sacs à fermeture éclair, des récipients hermétiques ou des sacs en plastique avant de les remettre au congélateur.
Si vous congelez du brocoli pour préparer des aliments pour bébés, vous avez besoin de portions ultra-petites. Utilisez un bac à glaçons, des plateaux pour aliments pour bébés ou des moules à biscuits pour congeler quelques fleurons dans chaque cube.
Plus, vous pouvez cuire le brocoli et en faire une purée. Diluez-la avant de la congeler avec du lait maternel ou du lait maternisé jusqu’à la densité souhaitée et congelez-la dans des petits pots. Vous pouvez aussi utiliser de l’eau plate si vous préférez cette méthode.
Ne décongelez jamais la purée de brocoli au micro-ondes pour ne pas perdre sa qualité. Au contraire, laissez-la à température ambiante toute la nuit.
Le risque de consommer un brocoli périmé
Même si le brocoli n’a pas de date de péremption, vous pouvez tomber malade si vous le mangez après qu’il se soit gâté. Le brocoli gâté a un goût désagréable, vous ne voudrez donc pas en manger plus d’une bouchée.
Consommer une grande portion peut provoquer une intoxication alimentaire dont les symptômes comprennent de légères crampes, des douleurs abdominales, des vomissements et de la diarrhée. Dans certains cas, le brocoli peut être contaminé par des bactéries pathogènes qui peuvent provoquer des maladies graves.
Le brocoli non gâché peut également comporter certains risques. La forte teneur en fibres peut provoquer des irritations intestinales, tandis que le thiocyanate qu’il contient pose un problème à la thyroïde. En conséquence, vous pouvez avoir un problème d’hypothyroïdie et de prise de poids.
En dernier lieu, le brocoli a une valeur élevée en vitamine K. Si vous prenez des médicaments anticoagulants, vous devez limiter la portion et éviter la consommation quotidienne.
Peut-on congeler le brocoli ?
Le brocoli est un élément indispensable de nombreux mélanges de légumes surgelés. Par conséquent, vous pouvez le congeler, ce qui est un excellent moyen de conserver les restes jusqu’à un an. Vous pouvez congeler aussi bien du brocoli cru que du brocoli cuit.
N’oubliez pas que le brocoli cru peut devenir gluant et changer d’odeur et de goût une fois décongelé. Par conséquent, il est préférable de le blanchir rapidement quelques minutes avant de le congeler.
Blanchi
Coupez les fleurons et les tiges et mettez-les dans une casserole d’eau bouillante pendant quelques minutes. Puis, transférez-les dans un autre récipient contenant de l’eau froide. Accélérez le refroidissement en ajoutant quelques glaçons dans l’eau.
Une fois qu’il a refroidi, étalez le brocoli sur une serviette en papier pour bien le sécher et utilisez le récipient hermétique ou un sac à fermeture éclair pour l’emballer. Assurez-vous d’expulser tout l’excès d’air et d’écrire la date avant de mettre un paquet au congélateur.
Cuit
Préparez le brocoli de la même façon que vous cuisinez tout autre plat. Divisez le repas en petites portions, placez-les dans des récipients et mettez-les dans un congélateur.
Une fois que vous décidez de l’utiliser, sortez un récipient la veille et laissez-le dans un réfrigérateur. Vous pouvez également utiliser un micro-ondes pour décongeler le brocoli.
Par contre, il n’est pas nécessaire de le décongeler si vous préparez la soupe ou un ragoût. Il suffit de jeter le brocoli congelé dans une casserole et de le faire cuire pendant environ dix minutes.
Résumé
Beaucoup pensent que le brocoli est un super aliment car il est extrêmement riche en nutriments. Malheureusement, il est sensible à l’humidité, il se gâte donc rapidement. Vous devez le conserver au réfrigérateur ou congeler les restes pour garder vos légumes frais et sains à manger.
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