Les bases du brassage domestique : Quelle'est la gravité originale de la bière ?
Les brasseurs amateurs parlent beaucoup de gravité. Il ne s’agit pas du type de gravité qui nous maintient sur la Terre, mais de la gravité de leur recette de bière. Cela inclut la gravité spécifique de la bière, la gravité originale et la gravité finale.
Les brasseurs mesurent la gravité tout au long du processus de brassage pour estimer combien de sucres peuvent être convertis en alcool. Au final, ces calculs sont utilisés pour déterminer la force finale de la bière (son alcool par volume ou ABV).
Il est crucial dans ce processus de comprendre la gravité originale de la recette. Sans elle, l’ABV ne peut être déterminé.
Qu’est-ce que la gravité originale ?
La gravité originale (abrégée OG) est une mesure des substances fermentescibles et non fermentescibles dans le moût d’une bière avant la fermentation. Ces substances sont souvent les sucres qui seront transformés en alcool pendant le processus de fermentation.
L’OG donne au brasseur une idée de la teneur potentielle en alcool du produit final. Après la fermentation, lorsque l’OG est mathématiquement comparé au FG (Final Gravity), le degré d’alcool exact peut être déterminé.
Par exemple, la Nut Brown ale de Kyle avait un OG de 1,054 et un FG de 1,015 résultant en 5,3 pour cent d’ABV.
Comment estimer l’OG de votre Home Brew
Avant de pouvoir obtenir un OG, vous devez obtenir une lecture de SG (gravité spécifique) en utilisant un hydromètre ou un instrument similaire. La DG compare la densité de la bière (ou du moût) à la densité de l’eau.
L’eau a une gravité spécifique de 1,000. Lorsque des grains pour le moût sont ajoutés, la densité augmente. Par exemple, un stout peut avoir une lecture de SG de 1,090, ce qui signifie qu’il est 9 % plus dense que l’eau et que vous pouvez supposer qu’il contient 9 % de sucre.
Tip
La SG sera utilisée au début et à la fin du processus de brassage. Vous aurez une « gravité spécifique initiale » (OG) et une « gravité spécifique finale » (FG). À la fin, la différence entre les deux vous donne l’ABV.
Trouvez votre PPG
Lorsque vous achetez des grains ou des extraits de malt pour une recette de bière, vous devrez connaître l’indice PPG (points par livre par gallon) de chaque grain. Le fournisseur peut avoir cette information et il existe des tableaux en ligne pour les grains communs.
- La PPG peut être trouvée en ajoutant 1 livre de grain ou d’extrait de malt à 1 gallon d’eau et en prenant une lecture d’hydromètre.
- La lecture ressemblera à quelque chose comme ceci : 1,034
- La PPG est de 34 (le long calcul est Lecture de l’hydromètre x 1000 – 1000 – bien que vous puissiez simplement utiliser les deux derniers chiffres).
Une fois que vous avez votre PPG, vous pouvez calculer l’OG:
Gravité originale = Quantité d’extrait x PPG / Taille du lot
L’efficacité de l’empâtage doit également être prise en compte. L’efficacité est déterminée par la façon dont votre équipement et votre processus de brassage extraient les sucres des malts pendant le processus d’empâtage/lavage.
En réalité, le calcul de la gravité initiale ressemble à ceci parce qu’aucune opération de brassage à domicile n’est efficace à 100 % (la plupart sont dans la fourchette de 80 %).
Gravité originelle = Quantité d’extrait x PPG x Efficacité / Taille du lot
Utilisation de l’OG et du FG pour calculer l’ABV
Les brasseurs amateurs aiment les abréviations ! Une fois que vous avez votre OG, que vous avez brassé votre bière et que vous avez déterminé votre FG, ce n’est qu’alors qu’il est temps de calculer votre ABV.
La formule pour estimer l’alcool par volume d’une bière est facile lorsque vous avez les deux chiffres de gravité :
ABV = ((( OG – FG) x 1,05) / FG) / 0.79
Ces deux chiffres resteront constants dans toutes les recettes de bière :
- 1,05 est le poids de l’alcool éthylique
- ,079 est la densité de l’alcool éthylique
Calculatrices de bière en ligne
Pensiez-vous que le brassage de la bière nécessiterait autant de mathématiques ? C’est un processus scientifique et nécessite effectivement beaucoup de calculs minutieux et de planification, mais vous n’avez pas à faire les maths vous-même !
L’internet a ouvert la conversation pour les brasseurs maison et il est plus facile que jamais d’obtenir de l’aide pour votre recette de bière. La plupart des brasseurs amateurs trouveront que les calculateurs en ligne sont essentiels à leur réussite.