Les frites sont-elles sans gluten ?
Un de nos stagiaires d’été, Adil, a fait des recherches extrêmement importantes ! Nous voulons tous savoir : les frites sont-elles sans gluten ? Voici un récapitulatif de ce qu’il a trouvé.
La semaine dernière, Nima est partie en quête de frites, visitant cinq restaurants autour de San Francisco. Nous avons choisi ces restaurants pour diverses raisons ; soit pour nous assurer que l’allégation de 100% sans gluten était valide, soit pour inspecter de tels restaurants dont les clients en ligne (sur Yelp, Google Reviews et les blogs sans gluten) avaient dit qu’ils les avaient rendus malades.
Après avoir informé le personnel de chaque restaurant que j’avais une allergie au gluten et leur avoir demandé si leurs frites me dérangeraient, j’ai enregistré leurs réponses et j’ai commandé des frites (en m’assurant de les conserver sans aucune contamination croisée de ma part !) Alors que le scandale des frites aurait été excitant, les résultats sont revenus du laboratoire et ils sont plutôt réconfortants : les cinq échantillons contenaient des niveaux de gluten inférieurs à 5ppm.
Frites emballées pour le test
Les restaurants qui s’annoncent comme totalement sans gluten ou qui proposent des options sans gluten sont-ils vraiment sûrs pour ceux d’entre nous qui sont allergiques au gluten ? Dans le cas des frites, la principale préoccupation est que la friteuse n’est pas dédiée aux aliments ne contenant pas de blé. La contamination croisée se produit lorsque le gluten entre en contact avec des aliments sans gluten à n’importe quel moment du processus de préparation : lorsque les aliments sont placés sur un comptoir avant d’être servis ou à votre table, lorsque vous partagez des ustensiles ou des ustensiles de cuisine ou lorsque les personnes présentes dans la cuisine ne se lavent pas correctement les mains. Cela peut être une énorme source de peur pour les personnes allergiques au gluten qui veulent manger au restaurant.
Le but avec Nima est d’aider à répondre à certaines de ces peurs.