Ne transpirez pas la recette
La recherche d’un délicieux Cajun Jambalaya
L’une des recettes quintessentielles de la cuisine louisianaise est le Cajun Jambalaya. Un plat de riz faussement simple mais complexe en termes de saveurs, avec différents types de viandes (fruits de mer, saucisses, etc.) selon la personne qui prépare le plat.
Nous l’avons fait maintes et maintes fois au cours des 20+ années de notre mariage. Bien que nous en ayons toujours fait une assez bonne marmite, c’était généralement rapide et lâche sans beaucoup de rime ou de raison à cela.
En haut de la route de chez nous se trouve l’un de nos restaurants préférés. Nous y allons au moins deux fois par mois, en commandant généralement exactement la même chose. Si l’entrée est toujours délicieuse, c’est le jambalaya cajun que j’attends avec impatience. Et chaque fois, il a le même goût et est étonnant dans son exécution.
Alors, bien sûr, en tant que blog de recettes sans recette de jambalaya, il était temps de se mettre au travail.
Nous avons commencé à essayer les recettes d’autres restaurants, la plupart étaient créoles mais toutes nous ont laissé un peu déçus. La plupart allaient de « ouais, c’est ok » à « meh … ennuyeux ». Certains s’appuyaient sur le souffle de la chaleur où d’autres avaient un goût de riz espagnol.
Aucune d’entre elles ne nous a impressionnés. Puisque le seul endroit que nous avons adoré n’a pas donné sa recette (oui, j’ai demandé), nous nous sommes mis au travail. Leigh et moi avons cuisiné du Jambalaya encore et encore jusqu’à ce que nous trouvions la saveur que nous recherchions.
Et nous l’avons fait, et nous sommes très heureux de la partager. Sans mentir, la dernière fois que nous l’avons cuisiné, j’avais des restes du restaurant et je les ai jetés à la place de ce que nous avions imaginé. Nous avons dépassé nos attentes avec cette recette.
Quelle est la différence entre le créole et le cajun ?
En un mot, la nourriture créole contient généralement des tomates et le cajun non. C’est pourquoi vous verrez différentes colorations dans divers jambalayas d’un restaurant à l’autre, d’une recette à l’autre.
L’un n’est en aucun cas meilleur que l’autre, cela dépend juste des goûts particuliers d’une personne.
Cela dit, je préfère le style de cuisine cajun, surtout quand il s’agit de Jambalaya. Son goût ne peut être confondu par rien et crie la Louisiane. Et c’est ce que je recherche dans la nourriture réconfortante » cajun « .
Pourquoi notre Jambalaya cajun ?
Ce que nous apprécions vraiment dans cette recette, c’est que le plat n’est pas aussi » soupeux » que certains autres jambalayas. Vous pouvez le manger avec une fourchette. Si vous avez besoin d’une cuillère pour nettoyer votre bol de jambalaya … eh bien. Pas un fan.
Notre jambalaya utilise un mélange de saucisse andouille et de porc. Vous pouvez, bien sûr, utiliser d’autres types de viande. Certaines personnes aiment aussi les crevettes ou le poulet. Cela dépend de vous.
Nous avons décidé de garder l’authenticité (porc et saucisse) parce que nous trouvons que cela a la saveur et les textures d’un jambalaya incroyablement bon. Je dis de le garder pur si vous débutez et d’explorer ensuite si vous en avez envie.
Comment préparer le jambalaya cajun
La meilleure façon de préparer le jambalaya cajun est de faire le travail de préparation en amont. Une fois que vous avez tout cela en place, le plat se prépare assez rapidement, et assez facilement.
Découpez l’oignon, le céleri et le poivron vert en très petits morceaux : plus ils sont petits, mieux c’est. Vous voulez que ces légumes deviennent essentiellement une partie de la saveur du plat.
La coupe en petits morceaux leur permettra de mieux se décomposer et d’éviter les gros morceaux dans votre plat fini.
Coupez la saucisse andouille en fines rondelles. Coupez également le porc en petits morceaux, en retirant les gros morceaux de graisse et de tissu conjonctif. Lorsque vous prenez une bouchée du jambalaya, vous voulez être en mesure d’obtenir un peu de tout, pas seulement un morceau géant de viande.
Dans un petit bol, combinez la poudre d’ail, la poudre d’oignon, le sel kosher et le poivre noir. Saupoudrez l’assaisonnement sur les morceaux de bout de porc et mélangez pour les enrober uniformément.
À l’aide d’une casserole ou d’un four hollandais à feu moyen-élevé, ajoutez l’huile d’olive et laissez chauffer.
Ajoutez le porc assaisonné, saisissez jusqu’à ce qu’il soit bruni de tous les côtés. Lors du brunissement, laissez-le reposer un peu pour obtenir une certaine caramélisation sur la viande. Après le brunissement, environ 7 minutes, retirer et mettre de côté.
Ajouter la saucisse dans la marmite et faire brunir, environ 5 minutes. Retirer et mettre de côté.
Ajouter les oignons, le céleri et le poivron (sainte trinité) dans la marmite et réduire le feu à moyen. Laisser cuire pendant environ 7 minutes, flétrissant et ramollissant les légumes. Remuez de temps en temps, en raclant les morceaux de porc et de saucisse qui se trouvent au fond de la casserole. C’est une partie de la bonne saveur là.
Ajouter l’ail et la pâte de tomate et laisser cuire pendant environ 2 minutes supplémentaires, en remuant de temps en temps.
Quand ils seront prêts, les légumes devraient être mous et la couleur devrait être plus foncée à cause des morceaux et du jus du porc et de la saucisse.
Ajouter le porc et la saucisse, le bouillon de poulet, le Bouquet de cuisine, le sel d’assaisonnement, le thym, l’origan et la vieille baie dans la marmite et porter à ébullition.
Ajouter le riz et ramener à ébullition. Couvrir et réduire à un mijotage et cuire 10 minutes.
Retirer le couvercle et retourner rapidement le riz. Couvrir et cuire pendant 15 à 20 minutes supplémentaires jusqu’à ce que le riz soit tendre et que le bouillon de poulet soit absorbé.
Une note sur le riz. Cette recette demande du riz blanc. Si vous voulez utiliser du riz brun, veuillez noter que cela prendra plus de temps à cuire et nécessitera plus de liquide.
Retirer du feu et servir. Garnissez d’oignon vert ou de persil.
Conclusion
Nous adorons cette recette ! !! La vérité est que nous avons entrepris de nous rapprocher du meilleur jambalaya de dégustation que nous ayons jamais eu et nous l’avons en fait surpassé. Nous en avons essayé tellement et nous avons vraiment mis cette recette à l’épreuve.
Si vous voulez faire le plein de Bourbon Street, offrez un dessert avec ce pudding de pain à la sauce Bourbon qui tue. Un autre classique de la Nouvelle-Orléans. Encore une fois, nous avons attaqué cette recette avec vigueur et l’avons fait sortir du parc !
Une note sur les ingrédients. Nous avons appris que la saveur globale est vraiment régie par le type de saucisse que vous utilisez. Nous avons essayé la saucisse fumée, nous avons essayé diverses andouilles, nous avons même essayé la saucisse d’une boucherie. Nous avons été étonnés de voir à quel point la saveur changeait d’une saucisse à l’autre.
Donc, s’il y a une saucisse préférée que vous aimez, allez-y. Si vous ne savez pas laquelle utiliser, nous vous recommandons ce qui suit :
Nous ne sommes pas payés ou ne tirons aucun autre avantage de ceci, nous partageons simplement ce que nous avons trouvé. Je suis sûr qu’il y en a qui sont meilleures, d’autres qui sont pires. Utiliser une saucisse fumée ne serait pas une mauvaise chose non plus. Mais ceci nous a traité juste bien.
Nous espérons que vous essayez cette recette et nous sommes assez confiants qu’elle vous fera exploser les chaussettes. Quant à nous, quand nous retournerons dans notre restaurant préféré, je pourrai prendre leur gumbo maintenant au lieu du jambalaya. C’est bon.
Bien sûr, notre gumbo aux crevettes et aux saucisses est assez délicieux aussi 😕.
Recette du Jambalaya cajun
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Recette de jambalaya cajun
Ingrédients
La Sainte Trinité – A parts égales poivron, oignon, et céleri (base standard pour la plupart des cuisines cajun et créole)
- 1 poivron en dés fins
- 1 gros oignon en dés fins
- 4 Branches de céleri en petits dés
Protiens
- 1 lb de saucisse d’Andouille tranchée
- 1 lb de porc en petits morceaux.
Saisonnements pour le porc
- 1/2 c. à thé de sel d’ail
- 1/2 c. à thé de poudre d’oignon
- 1/2 c. à thé de sel casher
- 1/2 c. à thé de poivre noir
Épices et autres ingrédients nécessaires
- 2 tasses de riz blanc à grains longs
- 3.5 tasses Bouillon de poulet
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive ou d’huile végétale
- 1 cuillère à soupe de Bouquet de cuisine
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
- 1 cuillère à soupe de sel d’assaisonnement
- 3 gousses d’ail finement coupées en dés, environ 2 cuillères à café.
- 1/2 c. à thé d’origan
- 1/2 c. à thé de thym
- 1/2 c. à thé d’assaisonnement Old Bay
Garnish
- 1/2 tasse d’oignons verts hachés, facultatif
- 1/4 tasse de persil haché, facultatif
Instructions
Préparation
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Découpez les oignons, le céleri et le poivron en petits morceaux. Mettre de côté.
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Couper l’andouille en fines rondelles. Réserver.
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Couper le porc en très petits morceaux, en retirant le gras et tout tissu conjonctif. Mettre de côté.
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Dans un petit bol, combiner la poudre d’ail, la poudre d’oignon, le sel kosher et le poivre noir.
Cuisson
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Chauffer l’huile dans une grande marmite ou un faitout.
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Spandre l’assaisonnement pour porc sur la viande et remuer pour l’enrober uniformément.
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Ajouter le porc et faire dorer pendant environ 7 minutes. Mettre de côté
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Ajouter la saucisse andouille dans la marmite et la faire revenir pendant environ 5 minutes. Mettre de côté.
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Ajouter les oignons, le céleri et le poivron dans la marmite. Réduire le feu à moyen et cuire pendant environ 7 minutes, en remuant et en grattant le fond de la casserole pour libérer les morceaux de porc et de saucisse du fond de la casserole.
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Ajouter l’ail haché et la pâte de tomate et cuire pendant 2 minutes, en remuant de temps en temps.
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Ajouter le porc et la saucisse, le bouillon de poulet, le Bouquet de cuisine, le sel d’assaisonnement, le thym, l’origan et le Old Bay dans la marmite et porter à ébullition.
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Ajouter le riz et remettre à ébullition.
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Couvrir et réduire à un mijotage et cuire 10 minutes.
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Retirer le couvercle et retourner rapidement le riz.
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Couvrir et cuire pendant 15 à 20 minutes supplémentaires jusqu’à ce que le riz soit tendre et que le bouillon de poulet soit absorbé.
-
Retirer du feu et servir.
-
Garnir d’oignon vert ou de persil (facultatif).
Nutrition
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