Petits pains à l’orange
Combiner le lait, la levure et 1 cuillère à café de sucre dans une tasse à mesurer en verre de 1 tasse, en remuant pour dissoudre la levure ; laisser reposer 5 minutes.
Combiner la farine, ¼ de tasse de beurre, le sel, le zeste d’orange, les œufs et 3 cuillères à soupe plus 2 cuillères à café de sucre dans le bol d’un batteur électrique à usage intensif. Ajoutez le mélange de lait ; battez à basse vitesse de 1 à 2 minutes ou jusqu’à ce que le mélange soit homogène, en utilisant l’accessoire de crochet à pâte. Augmenter la vitesse à moyen-doux et battre 5 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit lisse (la pâte sera molle et légèrement collante). Placez la pâte dans un bol graissé ; graissez légèrement le dessus de la pâte avec un spray de cuisson. Couvrir et laisser lever dans un endroit chaud (80˚ à 85˚F), à l’abri des courants d’air, de 45 minutes à 1 heure ou jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume.
Combiner la marmelade, le 1/3 de tasse de beurre restant, la cannelle et les ¾ de tasse de sucre restant dans un petit bol.
Poinçonner la pâte. La retourner sur une surface légèrement enfarinée ; la rouler en un rectangle de 15 x 12 pouces (environ ¼ pouce d’épaisseur). Étendre le mélange de marmelade sur la pâte, en laissant une bordure de ½ pouce. Roulez, à la manière d’un rouleau de gelée, en commençant par un côté long. Couper la pâte en 15 tranches (de 1 pouce d’épaisseur) et les placer dans un moule bien graissé de 13 x 9 pouces, les côtés se touchant. Couvrir et laisser lever 45 minutes ou jusqu’à ce que la pâte ait presque doublé de volume.
Préchauffer le four à 350˚F. Découvrir les petits pains et les faire cuire de 20 à 25 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Retirer du four, et laisser refroidir légèrement. Verser le glaçage sur les rouleaux chauds.
Glaçage : Fouetter ensemble jusqu’à ce qu’ils soient mélangés 1 tasse de sucre en poudre, 2 cuillères à soupe de beurre fondu, 1 ½ cuillère à soupe de lait, et ¼ cuillère à café d’extrait d’orange. Donne 2/3 de tasse.