Peut-on manger du tofu cru ?
Par rapport à la consommation de viande ou d’œufs crus, la consommation de tofu cru présente un risque minime de maladie d’origine alimentaire, du fait que le tofu lui-même est un aliment cuit.
Pour autant, manger du tofu cru peut augmenter le risque de certaines maladies d’origine alimentaire, selon la façon dont il a été préparé.
Comme tous les aliments préparés commercialement, le tofu pourrait être contaminé pendant son processus de fabrication.
Cela pourrait se produire par le biais d’une contamination croisée s’il a été exposé à des germes provenant d’un autre aliment comme le poulet cru, ou si un employé a éternué ou toussé dessus, ou l’a manipulé avec des mains non lavées.
Comme le tofu est conservé dans l’eau, la contamination par les germes présents dans l’eau constitue un autre risque potentiel.
Un tel cas datant du début des années 1980 a lié une épidémie de Yersinia enterocolitica, une infection gastro-intestinale sévère, à du tofu ayant été en contact avec de l’eau non traitée à l’usine de fabrication (3).
Le tofu brut peut également présenter un risque de Listeria monocytogenes, une bactérie qui peut provoquer des symptômes de maladie d’origine alimentaire. Cependant, des conservateurs comme la nisine sont souvent utilisés sur le tofu pour l’empêcher de se développer (4).
En outre, le tofu fermenté, c’est-à-dire le tofu cru qui a été fermenté avec de la levure et différent du tofu cru vendu en magasin, présente également un risque plus élevé de contenir des agents pathogènes alimentaires dangereux comme le Clostridium botulinum, une toxine qui peut provoquer une paralysie (5, 6, 7).
Certaines populations, notamment celles dont le développement est immature ou dont l’immunité est compromise, sont plus exposées à des conséquences plus graves de maladies d’origine alimentaire.
Certaines de ces personnes comprennent les nourrissons, les adultes de plus de 65 ans, les femmes enceintes et les personnes souffrant de maladies auto-immunes (8).
Ces groupes voudront pratiquer de bonnes habitudes de sécurité alimentaire et de stockage avec le tofu cru, comme ils le devraient avec d’autres aliments.
Les symptômes des maladies d’origine alimentaire peuvent inclure des nausées, des vomissements, de la diarrhée, des maux de tête, des ballonnements, des crampes et des gaz. Les symptômes graves, tels que la diarrhée sanglante, la fièvre ou la diarrhée qui dure plus de deux jours, doivent être évalués par un professionnel de la santé (9).
RÉSUMÉ
Bien que le tofu présente généralement un faible risque de maladie d’origine alimentaire en soi, une contamination peut survenir au cours de son processus de fabrication ou s’il est fait maison. Cela pourrait être particulièrement dangereux pour les populations dont le système immunitaire est affaibli.