Poitrine de porc braisée (Dong Po Rou/东坡肉)

Poitrine de porc braisée (Dong Po Rou/东坡肉)

Poitrine de porc braisée (Dong Po Rou/东坡肉) – Vous pouvez toujours « oublier » de régler le minuteur de votre cuisine et attendre que l’arôme alléchant vous rappelle la concoction alléchanteconcoction appétissante qui mijote sur votre cuisinière.

Le porc n’est très certainement pas juste « l’autre viande blanche » en Chine.

Du délicieux porc BBQ fumé (叉烧) et de la poitrine de porc croustillante (烧肉) de la cuisine cantonaise au délicieux Xiao Long Bao (小笼包) de Shanghai, en passant par de nombreux autres plats chinois célèbres, le porc est clairement la viande de choix dans la cuisine chinoise.

En fait, le caractère chinois pour la viande ‘肉’ (ròu), fait référence au porc si aucune viande particulière n’est spécifiée (par exemple, 咕噜’肉’ se traduit par « porc » aigre-doux).

Lors d’un de mes voyages en Chine, j’ai eu le plaisir de faire découvrir à mes papilles un plat de porc très populaire et mérité dans la cuisine chinoise, la délicate et délectable poitrine de porc braisée, le porc Dongpo (东坡肉). Comme je l’ai déjà mentionné, de nombreux noms de plats chinois racontent des histoires intéressantes, comme le Poulet du mendiant (叫化鸡) ou le Goubuli Baozi (狗不理包子).

Le porc Dongpo est un élément emblématique de la cuisine de Hangzhou (杭州) et peut être attribué à Su Shi (苏轼) alias.a Su Dongpo (苏东坡), un érudit et fonctionnaire de la cour pendant la dynastie Song (宋朝), renommé aujourd’hui pour son brio en poésie, calligraphie et écrits dans l’histoire littéraire chinoise.

Il fut un temps où Su Dongpo fut rétrogradé pour avoir critiqué l’empereur et envoyé à Huangzhou (黄州) en exil.

Un jour, il était tellement absorbé par une partie d’échecs chinois (象棋) avec un vieil ami qu’il en oublia la poitrine de porc cuite au rouge (红烧肉) en train de braiser sur son fourneau.

L’arôme parfumé du long braquage dérivant de la cuisine lui a soudainement rappelé.

En prenant une bouchée du porc, il a été agréablement surpris de constater que le plat qu’il pensait avoir été gâché s’est avéré être encore plus tendre et plus savoureux que prévu.

Le porc Dongpo était ainsi né.

Lorsqu’il fut plus tard en poste à Hangzhou (杭州) et qu’il supervisait un projet de reconstruction du lac de l’Ouest (西湖), il cuisina le même plat avec le porc coupé en cubes et les distribua aux ouvriers en signe de gratitude.

Le plat a été très apprécié par tous et le porc Dongpo a rapidement gagné en popularité à ce moment-là jusqu’à aujourd’hui, où il est devenu un plat signature notable de la cuisine de Hangzhou et célèbre dans le monde entier.

Le facteur clé de discernement entre le Red-Cooked Pork et le Dongpo Pork est sans aucun doute le processus de braisage plus long, qui augmente la caramélisation du sucre pour améliorer la saveur, infuse le vin de cuisson dans la viande plus longtemps pour un parfum encore plus riche, et enfin, mais certainement pas le moindre, décompose davantage la graisse pour donner au porc cette texture tendre « fondante dans la bouche » sans la graisse.

En d’autres termes, c’est un plat qui vaut vraiment la peine d’attendre.

Et en prime pour votre patience, vous pouvez toujours « oublier » de régler votre minuteur de cuisine et attendre que l’arôme alléchant vous rappelle la concoction alléchante qui mijote sur votre cuisinière. Qui sait ?

Vous pourriez bien avoir un plat qui porte votre nom !

Combien de calories par portion ?

Cette recette ne contient que 376 calories par portion.

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