Pommes de terre rôties croustillantes

septembre 15, 2021

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Pommes de terre rôties croustillantes

Les pommes de terre rôties à l’ail est l’un des plats les plus faciles à faire, mais pour qu’elles soient vraiment bonnes, il faut :

choisir les bonnes pommes de terre,
obtenir les bonnes épices et herbes,
cuire à la bonne température.

Les meilleures patates pour faire des pommes de terre rôties croustillantes

Selon les expériences sur les pommes de terre réalisées par serious eats, les pommes de terre Russet obtiennent les croûtes les plus croustillantes et rôtissent d’un brun doré pâle, avec des intérieurs moelleux et doux.

Les pommes de terre Yukon Gold rôtissent un peu plus foncées en raison de leur plus faible teneur en amidon et de leur plus forte teneur en sucre. Il en résulte plus de saveur, mais une croûte légèrement moins croustillante avec des intérieurs crémeux et savoureux.

Les pommes de terre rouges deviennent assez foncées en raison de leur teneur en amidon relativement faible, mais ont de la difficulté à devenir croustillantes et à maintenir cette croustillance à la sortie du four.

Cela dit, choisissez les pommes de terre qui vous donnent les résultats souhaités. Pour moi, les Yukon Golds sont le choix numéro un lorsque je prépare des pommes de terre rôties à l’ail. J’adore leur saveur et leur intérieur doux et crémeux.

Température, convection vs pas de convection pour la cuisson des pommes de terre

J’aime rôtir mes pommes de terre à 450F car je trouve que cette température est parfaite pour donner un grand brunissement, un croustillant en haut et une vitesse de cuisson. Cela ne veut pas dire que vous ne pouvez pas utiliser une température plus basse ou plus élevée – vous pouvez aimer le résultat de ceux-ci mieux. Mais pour moi, 450F fonctionne et j’ai tendance à m’y tenir.

J’adore utiliser la convection et, naturellement, je l’ai essayé avec cette recette. J’ai échoué lamentablement. Alors que les pommes de terre semblaient bénéficier de la convection, l’ail ne l’aimait pas du tout. Ce n’est qu’après dix minutes de cuisson que l’ail a brûlé et est devenu presque noir. Donc, pas de convection est la réponse.

Herbes essentielles pour les pommes de terre rôties à l’ail

L’ail, les pommes de terre et l’huile d’olive est une trinité faite dans le ciel. Il suffit d’utiliser ces trois ingrédients et une touche de sel pour obtenir de fantastiques pommes de terre rôties à l’ail.

Toutefois, ces bouchées croustillantes et aillées seront encore plus savoureuses si elles sont rôties recouvertes d’herbes aromatiques. Le persil, le romarin et le thym ne peuvent être battus en ce qui concerne les meilleurs aromates pour les pommes de terre. L’origan est également un bon choix à ajouter au mélange ou à remplacer. J’aime les utiliser en combinaison, en donnant au persil un léger avantage et en augmentant un peu son ratio.

Lorsque vous avez de l’huile, vous devez avoir une sorte d’acidité pour créer un goût équilibré. Certains restaurants gastronomiques où j’ai été aimaient ajouter du zeste de citron aux pommes de terre, ce que j’ai immensément aimé. J’aime l’éclat et la légère acidité que le zeste de citron ajoute aux pommes de terre, ainsi que ses arômes.

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