Pourquoi différentes tailles de mouture ?
Posé par Rohan Mehta le 02 février 2018
Brasser du café consiste essentiellement à extraire les solides dissous des grains de café. Ce processus nécessite de l’eau chaude et du café moulu. Il y a deux choses à prendre en compte lors de la préparation d’une tasse de café – le temps de contact et la taille des particules de la mouture. Les deux sont corrélés et doivent être gardés à l’esprit lorsque vous décidez comment vous préférez le goût de votre tasse de café.
L’extraction peut être définie simplement comme la quantité de solides de café, soit moins ou plus – pris par l’eau chaude pour créer la solution finale que nous connaissons comme l’humble tasse de joe. La rapidité ou la lenteur de l’extraction dépend de la surface moyenne des particules de la mouture. Et en retour, vous obtiendrez une extraction plus élevée ou plus faible, en fonction de la recette donnée. Moudre le café plus finement augmentera la quantité de contact entre l’eau et le café moulu, car les particules sont plus petites et plus facilement extraites (pensez instantanément) au contact de l’eau. Moudre le café plus grossièrement aura l’effet inverse, mais vous pouvez jouer le jeu de l’équilibre entre la taille optimale de la mouture et la durée de l’infusion, pour faciliter une extraction complète et régulière qui favorise à la fois la douceur et le corps dans la tasse. La préparation d’une tasse de café parfaite dépend entièrement de l’interprétation que chacun fait de la force/extraction et de la saveur idéales. Si la taille de la mouture est trop fine ou si le temps de contact est trop long, vous obtiendrez un café amer et imbuvable au goût horrible. De même, si la taille de la mouture est trop grossière et le temps d’infusion trop court, cela donnera un goût trop acide, mince et peu extrait.
Si vous préparez votre café à l’aide d’une presse française ou de notre méthode de café channi, vous avez besoin d’un café grossièrement moulu, car le temps de contact entre l’eau chaude et le café moulu est plus élevé que votre méthode de filtre moyenne. Un autre avantage du café moulu grossièrement est qu’il est plus facile de filtrer le marc de café de votre boisson une fois l’infusion terminée. Si la mouture est beaucoup trop grossière ou si le temps de contact est trop court, le café obtenu sera faible et acide.
Que faites-vous lorsque vous avez un café trop ou pas assez extrait ? Vous modifiez la recette. Si la tasse de café infusée est sous-extrait (aigre, mince), vous augmentez le temps d’infusion. Si le café est trop extrait (cendré, amer), vous diminuez le temps d’infusion.
Nous vous recommandons d’investir dans un moulin à meules et de moudre vos grains juste avant de préparer votre café. Cela garantit les saveurs et les arômes les plus éclatants dans votre tasse de café. Si vous n’avez pas accès à un moulin, pas de problème, vous pouvez commander du café prémoulu sur notre site Web. Chacune des tailles de mouture proposées sur notre site correspond à la méthode d’infusion souhaitée. Si vous sélectionnez « French Press » comme taille de mouture, votre café sera moulu de façon modérément grossière, ce qui convient à une presse française ou à la méthode de café channi. Si vous sélectionnez la taille de mouture ‘Espresso’, nous moudrons votre café assez finement – adapté à une utilisation avec une pression élevée et un temps d’infusion court, dans une machine à expresso.
- Tags : blog, café Blue Tokai, infusion, café, café et eau
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